河南牧业经济学院：《乳品工艺学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第二章 原料乳的验收与预处理

第二章 原料乳的的蜀图

第二章 原料乳的验收与预处理

本章主要内容 第一节原料乳的验收 第二节原料乳的预处理

本章主要内容 • 第一节 原料乳的验收 • 第二节 原料乳的预处理

奶罐、奶帕 的清洗 牛乳房的清 收乳 挤乳 冷到A° 奶站采輯 四小时内尽早运 输到原奶事业部 验 公司活样 验合 过磅送到 用奶单 →精洗奶车层

第一节原料乳的验收 原料乳( raw milk)的质量标准 (GB6914-1999) 1、理化指标(只有合格指标,不分级) 脂肪≥3.1% 蛋白质≥295% 密度(20℃/4℃)≥1.028 酸度(乳酸%)≤0.162 其他还有对杂质度、汞、六六六、滴滴涕的 要求

第一节 原料乳的验收 一、原料乳（raw milk )的质量标准 (GB6914-1999) 1、理化指标(只有合格指标，不分级） 脂肪 ≥ 3.1% 蛋白质≥ 2.95% 密度 （20℃ /4℃ ）≥1.028 酸度（乳酸%） ≤ 0.162 其他还有对杂质度、汞、六六六、滴滴涕的 要求

2、感官指标 正常牛乳色泽为乳白色或微黄色, 不得有红色、绿色或其他异色。不得含 有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩 的滋味和饲料、霉等其他异味。 3、微生物指标(采用平皿细菌总数计算法,按下 表中指标进行评级) 分级 IⅡⅢⅣ 细菌总数(万/m1)≤50≤100≤200≤400

2、感官指标 正常牛乳色泽为乳白色或微黄色， 不得有红色、绿色或其他异色。不得含 有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩 的滋味和饲料、霉等其他异味。 3、微生物指标（采用平皿细菌总数计算法，按下 表中指标进行评级） 分 级 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 细菌总数（万/ ml） ≤50 ≤100 ≤200 ≤400

欧共体液态乳制品细菌总数的标准 项目 细菌总数(cfu/mD 原料乳 <100000 原料乳在乳品厂贮存超过36h<200000 巴氏杀菌乳 <30000 巴氏杀菌乳在8℃C下5d后<10000 超高温灭菌乳在30下15d后<10

欧共体液态乳制品细菌总数的标准 项 目 细菌总数（cfu/ml) 原料乳 <100 000 原料乳在乳品厂贮存超过36h < 200 000 巴氏杀菌乳 < 30 000 巴氏杀菌乳在8 ℃下5d后 <100 000 超高温灭菌乳在30下15d后 <10

二、原料乳的验收 我国原料乳的生产现场检验以感官检验 为主,辅以部分理化检验,一般不做微 生物检验。 按质论价。 先进的原料乳检测仪器介绍。 快速乳脂测定仪 红外光谱牛乳分析仪(可测脂肪、蛋白质、乳糖和非 脂乳固体)

二、原料乳的验收 • 我国原料乳的生产现场检验以感官检验 为主，辅以部分理化检验，一般不做微 生物检验。 • 按质论价。 • 先进的原料乳检测仪器介绍。 快速乳脂测定仪 红外光谱牛乳分析仪（可测脂肪、蛋白质、乳糖和非 脂乳固体）

牧场管理一原料奶控制的第一关

牧场管理—原料奶控制的第一关

公司+农户—分散饲养,统一管理 乳品生产企业与奶农建立长期稳定 的相互依托、同呼吸共命运的利益共同 体,即建立以价格为导向,以直接、及 时付奶资为吸引力的奶源基地。把分散 的小农户引入大市场,提高了奶农抵御 风险的能力。是一种正在逐渐推广的生 产原料奶的经营模式

公司+农户—分散饲养，统一管理 乳品生产企业与奶农建立长期稳定 的相互依托、同呼吸共命运的利益共同 体，即建立以价格为导向，以直接、及 时付奶资为吸引力的奶源基地。把分散 的小农户引入大市场，提高了奶农抵御 风险的能力。是一种正在逐渐推广的生 产原料奶的经营模式

按质论价改善原料奶质量的措施 原料奶按质论价体系的应用已被证 明是非常成功的。通过奖励那些供应蛋 白质含量高、细菌和体细胞含量低的原 料奶的奶户,处罚供应含有不受欢迎成 分,如游离脂肪酸、兑水和含抗生素的 原料奶的奶户,乳品厂将可以逐步改善 所收购原料奶的质量

按质论价—改善原料奶质量的措施 原料奶按质论价体系的应用已被证 明是非常成功的。通过奖励那些供应蛋 白质含量高、细菌和体细胞含量低的原 料奶的奶户，处罚供应含有不受欢迎成 分，如游离脂肪酸、兑水和含抗生素的 原料奶的奶户，乳品厂将可以逐步改善 所收购原料奶的质量