河南牧业经济学院：《乳品工艺学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 消毒乳的加工技术

第三章 消毒乳的加工技术

第三章 消毒乳的加工技术

第一节消毒乳概述 第二节巴氏杀菌乳的技工技术 第三节灭菌乳及无菌包装技术 她她索

第一节 消毒乳概述 第二节 巴氏杀菌乳的技工技术 第三节 灭菌乳及无菌包装技术

第一节消毒乳概述 消毒乳的概念 以新鲜牛乳为原料,经净化、杀菌、 均质等处理,以液体状态直接供消费者 饮用的商品乳。 二、消毒乳的分类 三、杀菌、灭菌(杀菌)及商业无菌的概念

第一节 消毒乳概述 一、消毒乳的概念 以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、 均质等处理，以液体状态直接供消费者 饮用的商品乳。 二、消毒乳的分类 三、杀菌、灭菌（杀菌)及商业无菌的概念

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杀菌:杀死所有的致病菌,但允许保留 部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌, 产品在货架期内不会产生缺陷。 灭菌:杀死所有微生物,产品呈绝对无 菌状态。 她她

• 杀菌：杀死所有的致病菌，但允许保留 部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌， 产品在货架期内不会产生缺陷。 • 灭菌：杀死所有微生物，产品呈绝对无 菌状态

商业无菌: ①不含危害公共健康的致病菌和毒素; ②不含任何在产品贮存、运输及销售期间 能繁殖的微生物; ③在产品有效期内保持质量稳定和良好的 商业价值

• 商业无菌： ①不含危害公共健康的致病菌和毒素； ②不含任何在产品贮存、运输及销售期间 能繁殖的微生物； ③在产品有效期内保持质量稳定和良好的 商业价值

第二节巴氏杀菌乳的加工技术 工艺流程 原料乳验收一预处理一预热均质一杀菌 成品一包装检验灌装一冷却 二、操作要点

第二节 巴氏杀菌乳的加工技术 一、工艺流程 二、操作要点 原料乳验收 预处理 预热均质 杀菌 成品 包装检验 灌装 冷却

(一)预热均质( homogenization 均质的作用 ①增加稳定性,防止脂肪上浮 ②口感细腻,风味良好 ③改善消化吸收 均质方法:温度5065℃ 压力第一段17~21MPa 第二段5~10MPa 均质效果: 均质设备:高压均质机、胶体磨、超声波均质 机

（一）预热均质（homogenization) • 均质的作用 ①增加稳定性，防止脂肪上浮 ②口感细腻，风味良好 ③改善消化吸收 • 均质方法：温度 50~65℃ 压力 第一段 17~21MPa 第二段 5~10MPa • 均质效果： • 均质设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质 机