乳品工艺学_危害分析的关键控制点（HACCP）的发展历史

HACCP的发展历史 1960年代 HACCP是由美国太空总署(NASA),陆军 Natick实验室和美国 Pillsbury公司共同发展而成,最初是为了制造百分之百安全的太空食 品。六十年代初期, Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品 期间,率先应用 HACCP概念。 Pillsbury公司认为他们现用的质量控制 技术,并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全 的唯一方法是研发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发生。从此, Pl| sbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它 不是零风险体系,其设计目的是为尽量减小食品安全危害 1970年代 HACCP概念的雏形是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提 出,1973年年美国药物管理局( Food and Drug Administration)FDA 首次将 HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中,以防止腊肠 毒菌感染。 1977年美国水产界的专家LEE首次将 HACCP概念运用于水产品。 1980年代 在1985年,美国国家科学院( National Academy of Sciences,NA5) 建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之 HACCP方法于稽 查工作上,并鉴于 HACCP实施于罐头食品成功例子之经验,建议所有

HACCP 的发展历史 1960 年代 HACCP 是由美国太空总署(NASA)，陆军 Natick 实验室和美国 Pillsbury 公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食 品。六十年代初期，Pillsbury 公司在为美国太空项目尽其努力提供食品 期间，率先应用 HACCP 概念。Pillsbury 公司认为他们现用的质量控制 技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全 的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。从此， Pillsbury 公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它 不是零风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。 1970 年代 HACCP 概念的雏形是 1971 年由美国国家食品保护会议上首次被提 出，1973 年年美国药物管理局(Food and Drug Administration) FDA 首次将 HACCP 食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止腊肠 毒菌感染。 1977 年美国水产界的专家 LEE 首次将 HACCP 概念运用于水产品。 1980 年代 在 1985 年，美国国家科学院(National Academy of Sciences，NAS) 建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之 HACCP 方法于稽 查工作上，并鉴于 HACCP 实施于罐头食品成功例子之经验，建议所有

执法机构均应采用 HACCP方法,对食品加工业应于强制执行 1986年,美国国会要求美国海洋渔业服务处( Nationa| Marine Fisheries Service,NMFS〕研订一套以 HACCP为基础之水产品强制稽 查制度。NMFS于是执行了MssP( Model Seafood Surveillance Projec+)来订定以 HACCP为基础之稽查系统 1990年代 由于NMFS在水产品上之执行 HACCP之成效显著,且在各方面渐成 熟下,FDA决定将对国内及进口之水产品业者强制要求实施 HACCP, 于是在1994年元月公布了强制水产品 HACCP之实施草案,并且正式 公布一年后才会正式实施,同时FDA也考虑将 HACCP之应用更扩展 到其它食品上(禽畜产品例外) 1995年12月,FDA根据"危害分析和关键控制点( HACCP)"的基本 原则提出了水产品法规,FDA所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品 的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工 作,要由受过 HACCP培训的人来完成,该人负责制定和修改 HACCP 计划,并审查各项纪录 1996年7月25日,美国农业部(USDA)食品安全检查署(FSIS) 对国内外肉、禽业颁布了《减少致病菌、危害分析和关键控制点( HACCP) 系统最终法规》并于即日生效,即9 CFR par+416417 1995年1月1日起,凡进入欧盟的水产品除非在 HACCP体系下生产, 否则对最终产品进行全面测试

执法机构均应采用 HACCP 方法，对食品加工业应于强制执行。 1986 年，美国国会要求美国海洋渔业服务处 (National Marine Fisheries Service, NMFS)研订一套以 HACCP 为基础之水产品强制稽 查制度。NMFS 于是执行了 MSSP (Model Seafood Surveillance Project)来订定以 HACCP 为基础之稽查系统。 1990 年代 由于 NMFS 在水产品上之执行 HACCP 之成效显著，且在各方面渐成 熟下，FDA 决定将对国内及进口之水产品业者强制要求实施 HACCP， 于是在 1994 年元月公布了强制水产品 HACCP 之实施草案，并且正式 公布一年后才会正式实施，同时 FDA 也考虑将 HACCP 之应用更扩展 到其它食品上(禽畜产品例外)。 1995 年 12 月，FDA 根据"危害分析和关键控制点（HACCP）"的基本 原则提出了水产品法规，FDA 所提出的水产品法规确保了鱼和鱼制品 的安全加工和进口。这些法规强调水产品加工过程中的某些关键性工 作，要由受过 HACCP 培训的人来完成，该人负责制定和修改 HACCP 计划，并审查各项纪录。 1996 年 7 月 25 日，美国农业部（USDA）食品安全检查署（FSIS） 对国内外肉、禽业颁布了《减少致病菌、危害分析和关键控制点（HACCP） 系统最终法规》并于即日生效，即 9CFR part416.417 1995 年 1 月 1 日起，凡进入欧盟的水产品除非在 HACCP 体系下生产， 否则对最终产品进行全面测试

1997年食品法典委员会颁布了《 HACCP体系及其应用准则》,并被多 个国家采用 2000年 2001年1月19日,美国FDA对果蔬汁产品实行 HACCP原理,即21CFR part120生效日期为2002年1月22日 2002年4月19日,中国国家质量监督检验检疫总局发布了第20号令, 明确提出了《卫生注册需评审 HACCP体系的产品目录》,第一次强制 性要求某些食品生产企业建立和实施 HACCP管理体系,将 HACCP管 理体系列为出口食品法规的一部分

1997 年食品法典委员会颁布了《HACCP 体系及其应用准则》，并被多 个国家采用。 2000 年 2001年 1月19 日，美国 FDA对果蔬汁产品实行HACCP原理，即 21CFR part 120,生效日期为 2002 年 1 月 22 日。 2002 年 4 月 19 日，中国国家质量监督检验检疫总局发布了第 20 号令， 明确提出了《卫生注册需评审 HACCP 体系的产品目录》，第一次强制 性要求某些食品生产企业建立和实施 HACCP 管理体系，将 HACCP 管 理体系列为出口食品法规的一部分