河南牧业经济学院：《乳品工艺学》课程教学资源（PPT课件讲稿）绪论、第一章 乳的成分与性质（岳晓禹）

乳品工艺学 主讲:岳晓禹 E-mail:yuerain(@163.com

乳品工艺学 主讲：岳晓禹 E-mail：yuerain@163.com

99奶 酸生奶酸牛奶 奶粉 milk powder冰淇淋 Ice cream 酸奶 yoghurt 于奶 乳制品 纯牛奶 pure milk 乳饮料 milky beverage 蒙牛 纯牛奶型 奶酪 cheese 奶油 butter 牛奶干吃片 奶茶 milk tea

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國畜

课程安排 °班级:食品03级 学时数:6学时/周×5周=30学时 实习周一周:原料乳的检验 酸奶的制作 果奶的制作 冰淇淋的制作

课程安排 • 班级：食品03级 • 学时数: 6学时/周×5周=30学时 • 实习周一周：原料乳的检验 酸奶的制作 果奶的制作 冰淇淋的制作

°讲授内容: 乳的理论基础知识(8学时):乳的化学 组成、化学性质、物理性质及其在加工中的变 化。 二、乳制品加工技术(34学时): 1原料乳的验收与预处理 2.消毒乳的加工技术 3发酵乳的加工技术 4冰淇淋的加工技术 5乳粉的加工技术 6.其它乳制品简介:炼乳、奶油、干酪

• 讲授内容： 一、乳的理论基础知识（8学时）：乳的化学 组成、化学性质、物理性质及其在加工中的变 化。 二、乳制品加工技术（34学时）： 1.原料乳的验收与预处理 2.消毒乳的加工技术 3.发酵乳的加工技术 4.冰淇淋的加工技术 5.乳粉的加工技术 6.其它乳制品简介：炼乳、奶油、干酪

考核形式:平时成绩30% 期末成绩70% 主要参考书: 1.现代食品生产.吴祖兴主编.中国农业大学出 版社 2.现代乳与乳制品.曾寿瀛主编.中国农业出版社 3乳制品工艺与进展蒋爱民主编.陕西科学技术 出版社

• 考核形式：平时成绩30% 期末成绩70% • 主要参考书： 1.现代食品生产. 吴祖兴主编. 中国农业大学出 版社 2.现代乳与乳制品. 曾寿瀛主编. 中国农业出版社 3.乳制品工艺与进展. 蒋爱民主编. 陕西科学技术 出版社

绪论 乳的概念及营养学特点 概念:哺乳动物从乳腺分泌出来的白色 或稍带黄色的、具有生理作用与胶体特 性的液体。它含有幼小机体生长发育所 需要的全部营养成分,是哺乳动物降生 后最易消化吸收的完全食物

绪论 一、乳的概念及营养学特点 • 概念：哺乳动物从乳腺分泌出来的白色 或稍带黄色的、具有生理作用与胶体特 性的液体。它含有幼小机体生长发育所 需要的全部营养成分，是哺乳动物降生 后最易消化吸收的完全食物

绪论 营养学特点:“白色的血液”、“营养 的仓库” 1、营养价值高:营养成分全面而丰富 2、易消化吸收:是动物性食物中最易消化 吸收的,是哺乳动物初生后维持生长发 育不可替代的食品。 3、生产成本低、获得优质蛋白的良好途径

绪论 • 营养学特点：“白色的血液” 、 “营养 的仓库” 1、营养价值高：营养成分全面而丰富 2、易消化吸收：是动物性食物中最易消化 吸收的，是哺乳动物初生后维持生长发 育不可替代的食品。 3、生产成本低、获得优质蛋白的良好途径

IKg牛奶=8个鸡蛋=100g牛肉 (提供的能量) 1头奶牛(按6.5奶/年)蛋白质=1360kg大 米=1260kg玉米=292kg大豆。 她她索

1Kg牛奶= 8个鸡蛋 = 100g牛肉 （提供的能量） 1头奶牛（按6.5t奶/年）蛋白质=1360kg大 米=1260kg玉米=292kg大豆

绪论 二、乳制品发展历史 三、乳品工业现状 1、原料乳 2、乳品厂的数量和规模 3、乳制品品种 4、乳品检测、加工技术及设备 四、乳品工业发展趋势

绪论 二、乳制品发展历史 三、乳品工业现状 1、原料乳 2、乳品厂的数量和规模 3、乳制品品种 4、乳品检测、加工技术及设备 四、乳品工业发展趋势