乳品工艺学_良好操作规范（GMP）发展简介

GMP发展简介 良好操作规范(GMP)是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70年代初期,美国 FDA( Food and Drug administration)为了加强、改善对食品的监管,根据美国食品药物化妆品 法第402(a)的规定,凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条 件下生产的食品视为不卫生、不安全的,因此制定了食品生产的现行良好操作规范(21CFR part110)。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存,随之FDA相继制定了各类食品的 操作规范,如: 21 CFR part106适用于婴儿食品的营养品质控制 21 CFR part113适用于低酸罐头食品加工企业 21 CFR part114适用于酸化食品加工企业 21 CFR part129适用于瓶装饮料 在加拿大,卫生部(HPB)按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》)(GMRF)。 CAC制定了“食品卫生通则”【 CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)】及一些食品生产的卫生实 施法规。 欧盟的食品卫生规范和要求包括六类: 对疾病实施控制的规定 对农、兽残实施控制的规定; 对食品生产、投放市场的卫生规定 对检验实施控制的规定; 对第三国食品准入的控制规定 对出口国当局卫生证书的规定 在我国根据国际食品贸易的要求,于1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP 的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范 到九十年代初,在“安全食品工程研究”中,对八种出口食品制订了GMP。 根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高,“出口食品厂、库最 低卫生要求”已经不能适应形势的要求,经过修改,于1994年11月发布了《出口食品厂 库卫生要求》。在此基础上,又陆续发布了9个专业卫生规范

1 GMP 发展简介 良好操作规范（GMP）是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70 年代初期，美国 FDA(Food and Drug Administration)为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品 法第 402（a）的规定，凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条 件下生产的食品视为不卫生、不安全的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFR part 110）。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存，随之 FDA 相继制定了各类食品的 操作规范，如： 21 CFR part 106 适用于婴儿食品的营养品质控制 21 CFR part 113 适用于低酸罐头食品加工企业 21 CFR part 114 适用于酸化食品加工企业 21 CFR part 129 适用于瓶装饮料 在加拿大，卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》）（GMRF）。 CAC 制定了“食品卫生通则”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生产的卫生实 施法规。 欧盟的食品卫生规范和要求包括六类： 对疾病实施控制的规定； 对农、兽残实施控制的规定； 对食品生产、投放市场的卫生规定； 对检验实施控制的规定； 对第三国食品准入的控制规定； 对出口国当局卫生证书的规定。 在我国根据国际食品贸易的要求，于 1984 年由原国家商检局首先制定了类似 GMP 的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。 到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了 GMP。 根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高，“出口食品厂、库最 低卫生要求”已经不能适应形势的要求，经过修改，于 1994 年 11 月发布了《出口食品厂、 库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了 9 个专业卫生规范：

出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范 出口罐头加工企业注册卫生规范 出口水产品加工企业注册卫生规范 出口饮料加工企业注册卫生规范 出口茶叶加工企业注册卫生规范 出口糖类加工企业注册卫生规范 出口面糖制品加工企业注册卫生规范 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范 1988年和1991年,我国颁布了15个食品加工企业卫生规范 罐头厂卫生规范 GB8950-88 白酒厂卫生规范 GB8951-88 啤酒厂卫生规范 GB8952-88 酱油厂卫生规范 GB8953-88 食醋厂卫生规范GB8954-88 食用植物油厂卫生规范GB8955-88 蜜饯厂卫生规范 GB8956-88 糕点厂卫生规范 GB8957-88 乳品厂卫生规范 GB1269390 肉类加工厂卫生规范GB12694-90 饮料厂卫生规范GB12695-90 葡萄酒厂卫生规范GB12696-90 果酒厂卫生规范 GB12697-90

2 出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范 出口罐头加工企业注册卫生规范 出口水产品加工企业注册卫生规范 出口饮料加工企业注册卫生规范 出口茶叶加工企业注册卫生规范 出口糖类加工企业注册卫生规范 出口面糖制品加工企业注册卫生规范 出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范 出口肠衣加工企业注册卫生规范 1988 年和 1991 年，我国颁布了 15 个食品加工企业卫生规范： 罐头厂卫生规范 GB8950-88 白酒厂卫生规范 GB8951-88 啤酒厂卫生规范 GB8952-88 酱油厂卫生规范 GB8953-88 食醋厂卫生规范 GB8954-88 食用植物油厂卫生规范 GB8955-88 蜜饯厂卫生规范 GB8956-88 糕点厂卫生规范 GB8957-88 乳品厂卫生规范 GB12693-90 肉类加工厂卫生规范 GB12694-90 饮料厂卫生规范 GB12695-90 葡萄酒厂卫生规范 GB12696-90 果酒厂卫生规范 GB12697-90

黄酒厂卫生规范 B12698 面粉厂卫生规范 GB13122-91 1999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SCI3009-1999

3 黄酒厂卫生规范 GB12698-90 面粉厂卫生规范 GB13122-91 1999 年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-1999