《食品质量保证》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 食品质量管理

课程内容《食品质量保证》讠课程介绍第一章绪论第二章食品安全管理体系第三章统计过程控制第四童食品质量管理

1 课程介绍 第一章 绪论 第二章 食品安全管理体系 第三章 统计过程控制 第四章 食品质量管理 《食品质量保证》课程内容

第四章食品质量管理管理二质量管理三、全面质量管理食品质量管理四

2 第四章 食品质量管理 一、管理 二、质量管理 三、全面质量管理 四、食品质量管理

技术与管理的关系■“三分技术，七分管理”既相互独立，又相互依存

3 技术与管理的关系 ◼ “三分技术，七分管理” ◼ 既相互独立，又相互依存

一、管理为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段■分类（按性质、范圈、对象分类）行业管理工业管理企业管理质量管理创业管理战略管理经营管理营销管理品牌管理成本管理信息化管理项目管理业务管理财务管理组织管理设备管理采购管理研发管理瓶颈管理■无论何种管理，在方法和途径上都有共性

4 一、管理 ◼ 为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段 ◼ 分类（按性质、范围、对象分类） 工业管理 企业管理 行业管理 质量管理 创业管理 战略管理 经营管理 营销管理 品牌管理 信息化管理 项目管理 成本管理 业务管理 财务管理 组织管理 研发管理 设备管理 采购管理 瓶颈管理 ◼ 无论何种管理，在方法和途径上都有共性

管理的内容：人和物■人：复杂而重要■物：口设施口设备口工艺（原料、半成品、成品）口检验口库房

5 管理的内容：人和物 ◼人：复杂而重要 ◼物： 设施 设备 工艺（原料、半成品、成品） 检验 库房

一般管理规范管理承诺■领导项目管理■绘制流程图数据分析与处理■解决方案■审核团队技能■记录保存与文件管理

6 一般管理规范 ◼ 管理承诺 ◼ 领导 ◼ 项目管理 ◼ 绘制流程图 ◼ 数据分析与处理 ◼ 解决方案 ◼ 审核 ◼ 团队技能 ◼ 记录保存与文件管理

二、 质量管理方法上，是指为了最经济地生产有价值、并在市场上畅销的产品，在生产的所有阶段使用统计方法■从实践角度出发，是为了最经济地生产能完全满足用户要求的产品，公司内各部门协力保持与改善产品质量

7 二、质量管理 ◼ 方法上，是指为了最经济地生产有价值、 并在市场上畅销的产品，在生产的所有阶 段使用统计方法 ◼ 从实践角度出发，是为了最经济地生产能 完全满足用户要求的产品，公司内各部门 协力保持与改善产品质量

质量管理贯穿于工业生产过程的所有阶段■包括：口产品生产口向用户发送产品口（进行安装）口（现场维修服务），技术服务等

8 质量管理贯穿于 工业生产过程的所有阶段 ◼包括： 产品生产 向用户发送产品 （进行安装） （现场维修服务），技术服务等

质量管理定义（中国质量管理协会）为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总和

9 质量管理定义 （中国质量管理协会） ◼为保证和提高产品质量或工程质量 所进行的调查、计划、组织、协调、 控制、检查、处理及信息反馈等各 项活动的总和

质量管理VIP■W·爱德华兹·戴明（W.EdwardsDeming）■约瑟夫·M·朱兰（JosephM.Juran）(Philip Crosby)■菲利浦·克劳士比（中国）刘源张

10 质量管理VIP ◼ W ·爱德华兹·戴明（W. Edwards Deming） ◼ 约瑟夫·M·朱兰（Joseph M. Juran） ◼ 菲利浦·克劳士比（Philip Crosby） ◼ 刘源张（中国）