《有机化学》课程电子教案（讲稿，农学类专业）第十四章氨基酸、蛋白质和核酸

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《有机化学》课程电子教案（讲稿，农学类专业）第十四章氨基酸、蛋白质和核酸

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第十四章氨基酸、蛋白质和核酸 I 氨基酸(Amino acids) Ⅱ 蛋白质proteins) 1

I、氨基酸(Amino acid) 一、分类及命名 (Classification and Nomenclaturelement 二、结构(Structure) 三、性质(Properties) 2

0-氨基酸定义：羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸；分子中含有氨基和羧基两种官能团。 R-CH一COOH 0氨基酸通式： NH2 3

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八种人体所需要的必需氨基酸(Amino Acids): (CH3)2CHCHCOOH (CH3)2CHCH2CHCOOH CH3CH2CH -CHCOOH NH2 NH2 CH3 NH2 Valine(缬) Leucine(亮) Isoleucine(异亮) CH3CH -CHCOOH CH3SCH2CH2 CHCOOH H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH OH NH2 NH2 NH2 Threonin苏) Methionine(蛋) Lysine(赖) C6H5CH2 CHCOOH CH2CHCOOH NH2 NH2 Phenylalanine(苯丙) Tryptophane(色) 个

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一、=氨基酸的分类：根据烃基的不同分类： 1.脂肪族氨基酸： H2NCH2COOH 甘氨酸 Glycine CH2CHCOOH 2.芳香族氨基酸： NH2 色氨酸 Tryptophane

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根据一NH,和一COOH的相对数目分类： 1.中性氨基酸：H2NCH2COOH 甘氨酸 Glycine 2.碱性氨基酸： H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH 赖氨酸 NH2 Lysine 3.酸性氨基酸： HOOCCH2CH2CHCOOH 谷氨酸 NH2 Glutamic acid 0-氨基酸的结构特点：无色结晶，易溶于水，难溶于有机溶剂。除甘氨酸外，所有的氨基酸都具有旋光性 6

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o-氨基酸的构型(configuration): CHO COOH COOH CHO H —OH H 一NH2 H2N -H HO- H CH2OH R R CH2OH D-甘油醛 D--氨基酸 L-·氨基酸 L-甘油醛蛋白质水解得到的氨基酸，其构型均为L-型。 COOH COOH H2N H OH CH3 L丙氨酸 CH3 L-苏氨酸绝大多数α-氨基酸的绝对构型为S-型

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二、氨基酸的结构 NH2（ R-C-OH 1、羧基的反应 2、氨基的反应 3、两种官能团共同参与的反应分

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三、氨基酸的性质物理性质 △大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度； △酸性的氨基酸在水中的溶解度较差； △氨基酸在200度以下都是稳定的； △氨基酸的pKa为2左右； △每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。 9

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-氨基酸的化学性质 (一)、羧基的反应 (1)酸性成盐： R-CH-COOH NaOH R-CH-COONa NH2 NH2 (2)酯化反应： R-CH-COOH R1OH -R-CH-COOR1 NH2 NH2 (3)脱羧反应： NH2(CH2)4CH—COOH→NH2(CH2)4CH2+CO2 NH2 NH2 10

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