西昌学院：《食品生物化学》课程教学资源（PPT课件）概述－绪论

西昌学院食品科学系

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西昌学院食品科学系 食 品 生 物 化 学 定义 范围 特点 内容 分类

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西昌学院食品科学系 食 品 中 的 化 学 成 分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素

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西昌学院食品科学系 化 学 分 子 水 平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you!

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西昌学院食品科学系 1.食品生物化学的研究内容

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西昌学院食品科学系 (1) 研究食品的化学组成 食 品 中 的 化 学 成 分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素

西昌学院食品科学系 (1) 研究食品的化学组成 食 品 中 的 化 学 成 分 Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Water Mineral Carbohydrates Lipids Proteins Vitamins Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素

西昌学院食品科学系 （3）研究食品贮藏、加工新技术，开 发新产品和新的食物资源 （4）研究化学反应的动力学行为和环 境因素的影响 （2）揭示食品在加工贮藏中发生的 化学变化

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