西昌学院：《食品生物化学》课程教学资源（PPT课件）第十二章 能量代谢

西昌学院食品科学系

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主要内容和要求：重点讨论线 粒体电子传递体系的组成、电子传 递机理和氧化磷酸化机理。对非线 粒体氧化体系作一般介绍

主要内容和要求：重点讨论线 粒体电子传递体系的组成、电子传 递机理和氧化磷酸化机理。对非线 粒体氧化体系作一般介绍

目录 第一节 生物氧化概述 第二节 线粒体电子传递体系 第三节 氧化磷酸化作用 第四节 非线粒体氧化体系（自学）

目录 第一节 生物氧化概述 第二节 线粒体电子传递体系 第三节 氧化磷酸化作用 第四节 非线粒体氧化体系（自学）

第一节 生物氧化概述 一、生物氧化的概念和特点 二、生物能学简介 三、高能化合物

第一节 生物氧化概述 一、生物氧化的概念和特点 二、生物能学简介 三、高能化合物

一、生物氧化的特点和方式 1、生物氧化的特点 2、生物氧化过程中CO2的生成和H2O的生成 3、有机物在体内氧化释能的三个阶段 糖类、脂肪、蛋白质等有机物质在细胞中进行氧化分解生 成CO2和H2O并释放出能量的过程称为生物氧化（biological oxidation），其实质是需氧细胞在呼吸代谢过程中所进行的 一系列氧化还原反应过程

一、生物氧化的特点和方式 1、生物氧化的特点 2、生物氧化过程中CO2的生成和H2O的生成 3、有机物在体内氧化释能的三个阶段 糖类、脂肪、蛋白质等有机物质在细胞中进行氧化分解生 成CO2和H2O并释放出能量的过程称为生物氧化（biological oxidation），其实质是需氧细胞在呼吸代谢过程中所进行的 一系列氧化还原反应过程

1、生物氧化的特点 在活的细胞中（pH接近中性、体温条件下）， 有机物的氧化在一系列酶、辅酶和中间传递体参与 下进行，其途径迂回曲折，有条不紊。 氧化过程中 能量逐步释放，其中一部分由一些高能化合物（如 ATP）截获，再供给机体所需。在此过程中既不会 因氧化过程中能量骤然释放而伤害机体，又能使释 放的能量尽可得到有效的利用。 谢达平《食品生物化学》p138

1、生物氧化的特点 在活的细胞中（pH接近中性、体温条件下）， 有机物的氧化在一系列酶、辅酶和中间传递体参与 下进行，其途径迂回曲折，有条不紊。 氧化过程中 能量逐步释放，其中一部分由一些高能化合物（如 ATP）截获，再供给机体所需。在此过程中既不会 因氧化过程中能量骤然释放而伤害机体，又能使释 放的能量尽可得到有效的利用。 谢达平《食品生物化学》p138

2、CO2的生成和H2O的生成 方式：糖、脂、蛋白质等有机物转变成含羧 基的中间化合物，然后在酶催化下脱羧而生成 CO2。 类型：α-脱羧和β-脱羧 氧化脱羧和单纯脱羧 CH3 CH3COSCoA+CO2 -C-COOH O 丙酮酸脱氢酶系 CoASH NAD+ NADH+H+ 例： H2N +CO2 -CH-COOH R 氨基酸脱羧酶 CH2 -NH2 R CO2的生成

2、CO2的生成和H2O的生成 方式：糖、脂、蛋白质等有机物转变成含羧 基的中间化合物，然后在酶催化下脱羧而生成 CO2。 类型：α-脱羧和β-脱羧 氧化脱羧和单纯脱羧 CH3 CH3COSCoA+CO2 -C-COOH O 丙酮酸脱氢酶系 CoASH NAD+ NADH+H+ 例： H2N +CO2 -CH-COOH R 氨基酸脱羧酶 CH2 -NH2 R CO2的生成

H2O的生成 代谢物在脱氢酶催化下脱下的氢由相应的氢载体 （NAD+ 、NADP+ 、FAD、FMN等）所接受，再 通过一系列递氢体或递电子体传递给氧而生成H2O 。 CH3CH2OH CH3CHO NAD+ NADH+H+ 乙醇脱氢酶 例： 1\2 O2 NAD+ 电子传递链 H2O 2e O= 2H+

H2O的生成 代谢物在脱氢酶催化下脱下的氢由相应的氢载体 （NAD+ 、NADP+ 、FAD、FMN等）所接受，再 通过一系列递氢体或递电子体传递给氧而生成H2O 。 CH3CH2OH CH3CHO NAD+ NADH+H+ 乙醇脱氢酶 例： 1\2 O2 NAD+ 电子传递链 H2O 2e O= 2H+

脂肪 葡萄糖、 其它单糖 三羧酸 电子传递 （氧化） 循环 蛋白质 脂肪酸、甘油 多糖 氨基酸 乙酰CoA e - 磷酸化 +Pi 小分子化合物 分解成共同的 中间产物（如 丙酮酸、乙酰 CoA等） 共同中间物进 入三羧酸循环, 氧化脱下的氢由 电子传递链传递 生成H2O，释放 出大量能量，其 中一部分通过磷 酸化储存在ATP 中。 大分子降解 成基本结构 单位 3、生物氧化的三个阶段

脂肪 葡萄糖、 其它单糖 三羧酸 电子传递 （氧化） 循环 蛋白质 脂肪酸、甘油 多糖 氨基酸 乙酰CoA e - 磷酸化 +Pi 小分子化合物 分解成共同的 中间产物（如 丙酮酸、乙酰 CoA等） 共同中间物进 入三羧酸循环, 氧化脱下的氢由 电子传递链传递 生成H2O，释放 出大量能量，其 中一部分通过磷 酸化储存在ATP 中。 大分子降解 成基本结构 单位 3、生物氧化的三个阶段

二、生物能学简介 1、生物能的转换及生物系统中的能流 2、自由能的概念及化学反应自由能的计算

二、生物能学简介 1、生物能的转换及生物系统中的能流 2、自由能的概念及化学反应自由能的计算