西昌学院：《食品生物化学》课程教学资源（PPT课件）第十一章 物质代谢

第一节：代谢概述 第二节：碳水化合物的代谢 第三节：脂类的代谢 第四节：蛋白质的代谢 第五节：核酸代谢和蛋白质的生物合成 第六节：物质代谢的相互联系和调节

第一节：代谢概述 第二节：碳水化合物的代谢 第三节：脂类的代谢 第四节：蛋白质的代谢 第五节：核酸代谢和蛋白质的生物合成 第六节：物质代谢的相互联系和调节

身方：R就藏

新陈代谢的概念和特点 新陈代谢的研究方法 •示踪法（化合物示踪、同位素示踪） •抗代谢物和酶抑制剂的利用 •体内试验（in vivo）和体外试验（no vivo） 新陈代谢（metabolism）是生命最基本的特征之一，泛指生物与周 围环境进行物质交换和能量交换的过程。生物一方面不断地从周围环境中 摄取能量和物质，通过一系列生物反应转变成自身组织成分，即所谓同化 作用（assimilation）；另一方面，将原有的组成成份经过一系列的生化反 应 ， 分 解 为 简 单 成 分 重 新 利 用 或 排 出 体 外 ， 即 所 谓 异 化 作 用 （ dissimilation），通过上述过程不断地进行自我更新。 特点：特异、有序、高度适应和灵敏调节、代谢途径逐步进行

新陈代谢的概念和特点 新陈代谢的研究方法 •示踪法（化合物示踪、同位素示踪） •抗代谢物和酶抑制剂的利用 •体内试验（in vivo）和体外试验（no vivo） 新陈代谢（metabolism）是生命最基本的特征之一，泛指生物与周 围环境进行物质交换和能量交换的过程。生物一方面不断地从周围环境中 摄取能量和物质，通过一系列生物反应转变成自身组织成分，即所谓同化 作用（assimilation）；另一方面，将原有的组成成份经过一系列的生化反 应 ， 分 解 为 简 单 成 分 重 新 利 用 或 排 出 体 外 ， 即 所 谓 异 化 作 用 （ dissimilation），通过上述过程不断地进行自我更新。 特点：特异、有序、高度适应和灵敏调节、代谢途径逐步进行

新陈代谢的概念及内涵 小分子 大分子 合成代谢（同化作用） 需要能量 释放能量 分解代谢（异化作用） 大分子 小分子 物 质 代 谢 能 量 代 谢 新 陈 代 谢

新陈代谢的概念及内涵 小分子 大分子 合成代谢（同化作用） 需要能量 释放能量 分解代谢（异化作用） 大分子 小分子 物 质 代 谢 能 量 代 谢 新 陈 代 谢

第二吉：碳水化台物代菌

主要内容和要求： 建立起物质代谢和能量代谢的整体 概念，进而讨论糖的分解与合成，重点 掌握以葡萄糖为代表的单糖的分解与合 成的主要途径。 双糖和多糖的酶促降解、单糖的分解代谢、 糖的生物合成

主要内容和要求： 建立起物质代谢和能量代谢的整体 概念，进而讨论糖的分解与合成，重点 掌握以葡萄糖为代表的单糖的分解与合 成的主要途径。 双糖和多糖的酶促降解、单糖的分解代谢、 糖的生物合成

一、双糖的酶促降解 蔗糖+H2O 葡萄糖+果糖 蔗糖酶 麦芽糖+H2O 2 葡萄糖 麦芽糖酶 乳糖 +H-2O 葡萄糖+半乳糖 β-半乳糖苷酶

一、双糖的酶促降解 蔗糖+H2O 葡萄糖+果糖 蔗糖酶 麦芽糖+H2O 2 葡萄糖 麦芽糖酶 乳糖 +H-2O 葡萄糖+半乳糖 β-半乳糖苷酶

二、多糖的酶促降解 1、糖原的分解 • 糖原的结构及其连接方式 磷酸化酶（催化1.4-糖苷键断裂） 三种酶协同作用：转移酶（催化寡聚葡萄糖片段转移） 脱枝酶（催化1.6-糖苷键断裂） • 糖原的磷酸解 -1，6糖苷键 -1，4-糖苷键

二、多糖的酶促降解 1、糖原的分解 • 糖原的结构及其连接方式 磷酸化酶（催化1.4-糖苷键断裂） 三种酶协同作用：转移酶（催化寡聚葡萄糖片段转移） 脱枝酶（催化1.6-糖苷键断裂） • 糖原的磷酸解 -1，6糖苷键 -1，4-糖苷键

糖原磷酸解的步骤 非还原端 还原端 磷酸化酶（释放 8 个 1 - P - G ） 转移酶 脱枝酶（释放 1个葡萄糖 ）

糖原磷酸解的步骤 非还原端 还原端 磷酸化酶（释放 8 个 1 - P - G ） 转移酶 脱枝酶（释放 1个葡萄糖 ）