石河子大学：《食品物流学》课程教学资源（课件讲稿）第八章 生鲜食品的物流

第八章生鲜食品的物流

第八章 生鲜食品的物流

生鲜食品 ·生鲜食品一一含水量高，具有活跃的生理生化变 化并易腐败变质的食品

生鲜食品 • 生鲜食品－－含水量高，具有活跃的生理生化变 化并易腐败变质的食品

主要内容 ·第一节 粮食类 第二节 新鲜果蔬 ·第三节 肉类 第四节 乳和蛋类 第五节 水产品的物流

主要内容 • 第一节 粮食类 • 第二节 新鲜果蔬 • 第三节 肉类 • 第四节 乳和蛋类 • 第五节 水产品的物流

第一节 粮食类 麦类 稻类 粗粮类 ◆小麦、大麦、皮麦、 玉米、高粱、荞麦 ◆青稞（元麦)、 粳稻、籼稻、糯稻、 粟、黍； ◆黑麦、燕麦； 陆稻（旱稻)、深水稻；

第一节 粮食类 麦类 稻类 粗粮类 ‹小麦、大麦、皮麦、 ‹青稞（元麦）、 ‹黑麦、燕麦； 粳稻、籼稻、糯稻 、 陆稻（旱稻）、深水稻； 玉米、高粱、荞麦 、 粟、黍 ；

我国粮食物流的最大特点有3点： 第一是量大； 第二是点多： 第三是面广。 粮食物流，属于国民经济大物流体系的一个重要组成部门

我国粮食物流的最大特点有3点： 第一是量大； 第二是点多； 第三是面广。 粮食物流，属于国民经济大物流体系的一个重要组成部门

一、粮食包装运输与散装运输 粮食运输 按包装状态 分类 包装运输 散装运输

按包装状态 分类 包装运输 散装运输 一、粮食包装运输与散装运输 粮食运输

。(一)粮食包装运输 1、粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运 输工具进行运输的方式。优点： ①在运输、装卸过程中，可保护粮食安全、防止抛撒损失。 ②防止其他杂质混入粮食，免遭污染，保持粮食清洁。 ③便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业。 ④定量包装，可以减少粮食交接过程的工作量，便于计数

• （一）粮食包装运输 1、粮食包装运输就是把粮食包装后，再装入车、船等运 输工具进行运输的方式。优点： ①在运输、装卸过程中，可保护粮食安全、防止抛撒损失。 ②防止其他杂质混入粮食，免遭污染，保持粮食清洁。 ③便于粮食出入库、装卸搬运和中转作业。 ④定量包装，可以减少粮食交接过程的工作量，便于计数

·2、粮食包装运输存在的问题 (1)粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多； (2)包装缝口不牢； (3)粮食包装规格单一，包装偏大； (4)包装运输工艺落后，环节多，作业复杂； (5)不利于我国粮食流通与国际接轨

• 2、粮食包装运输存在的问题 （1）粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多； （2）包装缝口不牢； （3）粮食包装规格单一，包装偏大； （4）包装运输工艺落后，环节多，作业复杂； （5）不利于我国粮食流通与国际接轨

·（二)粮食散装运输 即散装、散卸、散储和散运。 中国专用汽车网www.ChinaSPCar.com (1)节省包装材料、器材和费用开支，提高经济效益 (2)提高运输效率； (3)提高劳动生产率； (4)利用专用车船散运，提高运输质量； (5)为整个系统的机械化、电气化和自动化创造条件

• （二）粮食散装运输 ‹ 即散装、散卸、散储和散运。 （1）节省包装材料、器材和费用开支，提高经济效益； （2）提高运输效率； （3）提高劳动生产率； （4）利用专用车船散运，提高运输质量； （5）为整个系统的机械化、电气化和自动化创造条件

表8一1包装粮食和散装粮食的比较 项目 包粮 散粮 新建粮仓的基建费用低；现有房式 建造专用粮仓及其配套设备投资较 费用 仓都可利用；运营成本较高；劳动力 大；部分现有仓库可改装使用：作业 和包装费是主要支出费用 量大时，吨粮成本低；不需包装袋 仅利用3/4的仓库空间，小型库房 场地及空间利用 利用率高；平房仓适合包散两用 仓容利用率低 按等级和批量储存 易于按批量、批次分开储存；可放 按批量大小的变化安排储存单元较 于一处 为困难；需分开储存 属劳动密集型，劳动强度较大；需 机械化程度和劳动条件好：不需过 劳动力利用 将劳力有效组合，否则效率低 多的劳力，运营效率高 辅助性作业 粮食烘干、除杂工序前后需倒袋 非常适于快速平稳输送；需配套相 装袋；粮食加工前需倒空麻袋 关设备 水分及温度的变化可用仪器自动检 质量控制 品质下降难以检测 测 一般比袋装粮食水分低1%；储存过 水分变化 储存中水分有明显变化；储存中烘 干困难 程中可以进行烘干且成本低 难以预防虫害的再感染，一旦发生 虫害 容易预防虫害的再感染 发展很快 黑蒸 不困难，要求经常进行，成本较高 一般较容易，费用不高 限害 难以控制和预防，且费用较高 容易控制和预防 撒落 较多 低 损耗较大，在最佳管理状态下至少 除杂损耗1%：过度烘干损失1%； 损耗 损失2% 虫害损失可忽略不计