石河子大学：《食品物流学》课程教学资源（课件讲稿）第七章 食品物流的质量与安全控制

第七章 食品物流的质量 与安全控制

第七章 食品物流的质量 与安全控制

Contents 食品物流的质量安全概述 食品物流的质量安全风险分析 3 食品物流质量安全控制的原理与技术 食品物流质量安全控制技术的应用 Page 2

Page 2 Contents 1 食品物流的质量安全概述 2 食品物流的质量安全风险分析 3 食品物流质量安全控制的原理与技术 4 食品物流质量安全控制技术的应用

第一节食品物流的质量安全概述 ■食品物流体系中质量安全的控制是不连续的，是 有盲区的，例如贮藏中、运输中、销售中，往往 是缺乏监控的。 ■食品物流的质量安全：食品物流的任何节点或时 段，都不会产生各种可逆或不可逆的变化而导致 食品品质低于各类标准。 Page 3

Page 3 第一节 食品物流的质量安全概述 „ 食品物流体系中质量安全的控制是不连续的，是 有盲区的，例如贮藏中、运输中、销售中，往往 是缺乏监控的。 „ 食品物流的质量安全：食品物流的任何节点或时 段，都不会产生各种可逆或不可逆的变化而导致 食品品质低于各类标准

第一节食品物流的质量安全概述 一、食品物流质量安全的现状 1.我国食品物流的质量安全状况 3 4 食品物 食品彻流 食品物流 物流与供 流设施 相关标准 信息化程 应链管理 薄弱 法规滞后 度低下 混乱 Page 4

Page 4 第一节 食品物流的质量安全概述 一、食品物流质量安全的现状 1．我国食品物流的质量安全状况 1 2 3 4 物流与供 应链管理 混乱 食品物 流设施 薄弱 食品物流 相关标准 法规滞后 食品物流 信息化程 度低下

第一节食品物流的质量安全概述 2.国际食品物流质量安全管理的发展趋势 ■1943年的世界食品物流组织成立； ■食品物流普遍实行规范化和标准化管理。 ■食品物流质量安全的可追溯性意味着运输商必须 获得装货前产品的历史数据。 Page 5

Page 5 第一节 食品物流的质量安全概述 2．国际食品物流质量安全管理的发展趋势 „ 1943年的世界食品物流组织成立； „ 食品物流普遍实行规范化和标准化管理。 „ 食品物流质量安全的可追溯性意味着运输商必须 获得装货前产品的历史数据

第一节食品物流的质量安全概述 ■ 食品消费需求和跨国贸易的增长使得长距离运输 成为大势所趋，GPS(全球定位系统)和GIS(地理 信息系统)等数据传输技术的应用使得冷藏运输车 辆实现远程监控，先进的信息技术的专业食品物 流公司得到广泛的应用。 ■ 新的温度立法法规使制造商意识到良好的食品冷 藏质量可以增加收益。 Page 6

Page 6 第一节 食品物流的质量安全概述 „ 食品消费需求和跨国贸易的增长使得长距离运输 成为大势所趋，GPS(全球定位系统)和GIS(地理 信息系统)等数据传输技术的应用使得冷藏运输车 辆实现远程监控，先进的信息技术的专业食品物 流公司得到广泛的应用。 „ 新的温度立法法规使制造商意识到良好的食品冷 藏质量可以增加收益

第一节食品物流的质量安全概述 二、食品物流的质量安全特性 1.食品物流量大，质量安全要求高 ■食品具有生物特性，特别是生鲜产品具有的生物 特性。 Page 7

Page 7 第一节 食品物流的质量安全概述 二、食品物流的质量安全特性 1．食品物流量大，质量安全要求高 „ 食品具有生物特性，特别是生鲜产品具有的生物 特性

第一节食品物流的质量安全概述 ■这种生物特性体现在三个方面： ①蔬菜水果等由于采后仍有生命活动延续而造成 的易腐易损性； ■ ②单位产品价值低，体积大； ③最初产品形状、规格、质量参差不齐，鱼龙混 杂。 Page 8

Page 8 第一节 食品物流的质量安全概述 „ 这种生物特性体现在三个方面： „ ① 蔬菜水果等由于采后仍有生命活动延续而造成 的易腐易损性； „ ② 单位产品价值低，体积大； „ ③ 最初产品形状、规格、质量参差不齐，鱼龙混 杂

第一节食品物流的质量安全概述 2.食品物流质量安全要求运作的相对独立性 ■食品自身的生物特性和特殊重要性决定了它在基 础设施、仓储条件、运输工具、技术手段等方面 具有相对独立的特性。 Page 9

Page 9 第一节 食品物流的质量安全概述 2．食品物流质量安全要求运作的相对独立性 „ 食品自身的生物特性和特殊重要性决定了它在基 础设施、仓储条件、运输工具、技术手段等方面 具有相对独立的特性

第一节食品物流的质量安全概述 3.食品物流质量安全要求产销地之间的通道畅达 ■食品不同于工业品，其质量安全保质期（货架 期)相对较短，若通道不畅，将造成食品积压甚 至丧失价值的不良后果。 Page 10

Page 10 第一节 食品物流的质量安全概述 3．食品物流质量安全要求产销地之间的通道畅达 „ 食品不同于工业品，其质量安全保质期（货架 期）相对较短，若通道不畅，将造成食品积压甚 至丧失价值的不良后果