石河子大学：《食品物流学》课程教学资源（课件讲稿）第三章 采购与储存环节食品安全控制

第3章采购与储存环节 食品安全控制

第3章 采购与储存环节 食品安全控制

视频： 欧洲“马肉风波”复杂的供应链急需全面监管体系 “马肉风波”挑战欧洲食品监管 欧洲马肉风波后续：法国斯潘盖罗公司恢复生产 “马肉风波”呼唤食品安全监管全球治理

视频： 欧洲“马肉风波” 复杂的供应链急需全面监管体系 “马肉风波”挑战欧洲食品监管 欧洲马肉风波后续:法国斯潘盖罗公司恢复生产 “马肉风波”呼唤食品安全监管全球治理

“挂牛头卖冯肉 马肉风波 导语 2013年1月，从瑞典、英国和法国等牛肉制品中发现了马肉成分。随后， 此事件涉及范围不断过大，影响不断加重，几乎席卷了整个欧洲，也牵连了部 分亚洲国家。英国、法国、罗马尼亚、波兰、瑞典等16个欧洲国家先后陷入 了这场食品风波，“马肉风波”震惊了整个欧洲，牵动了世界人们的心

“马肉风波" 三大特点 波及范围广 “马肉风波”从瑞典起，演变态势不 ①“马肉风波”波及芬兰和丹麦 断扩大，陆续席卷了大半个地球，是一场 瑞士雀巢在欧卷入“马肉风波” 全球性的食品安全问题。到目前为止，已 ③ 马肉风被进入德国 有16个欧洲国家的牛肉制品中发现了马的 “马肉丑闻”宽延亚洲州香港 DNA踪迹。 ⑤俄罗斯境内发现来自欧洲的“马肉香肠” 持续时间长 从2013年1月份起，到现在的3月份，已经历史 ① 长达了3个月之久，并且“马肉事件”一直持续发 “马肉风波”持续扩散 马肉风波持续发酵 酵，并未叫停，越来越多的国家深陷其中，也引发 ③欧洲州冯肉风波在爱沙尼亚引起关注 了其他一系列问题。 影响程度深 “马肉风波”引发了人们对食品安全的担忧，虽然马肉 ①欧洲“马肉风波”波及英王室 可以食用，比次事件不属于食品安全问题，但是却是一件全 “马肉风波”影响肉制品销量英国人忧心“盘中餐” 球性的假冒伪劣事件。很多消费者开始不相信牛肉了。 ③ “马肉风波”愈演愈烈冰岛查出全素“牛肉”饼

马肉风波”产生原因 复杂的食品生产链 例如：英国菜家超市需要订购一批意大利肝层面和牛肉汉堡。 ①英国超市的冷冻意大利仟层面和牛肉汉堡，由法国食品商提供 欧盟的食品生产链条比较复杂，食品从 ②法国食品商接到英国超市订单，指定卢森堡食品厂加工生产 生产到咖加工再到出售，中间经过了很多个流 ③卢森堡食品厂向法国南部媒肉食厂订购衅肉 程，这给不法粉子有机可乘。 ④法国肉食厂又把这批牛肉订单转而承包给一家塞浦路斯的分包商 ⑤塞浦斯商家进而去找一家荷兰贷易公司进货 ®荷兰贸易公司到罗马尼亚的屠宰场采购叶肉

英国超市千层 订单 卢森堡食 法国食品商 0 面和牛肉汉堡 品加工厂 99 食品生产链流程图 法国南部某肉食厂 承 罗马尼亚 荷兰贸 9 塞浦路斯的 采购牛肉 进货 的屠宰场 易公司 肉牛分包商

食品蓝管部不负離 食 领域的诚信缺失 复的食品胜产链条为不法粉子提供了以妈肉赫牛肉的城会， 在欧盟国晾，马肉的价格只是牛肉的三分之-左右，有些供应商就 但是这狐洲国家食品监管部们怀负责杜也是相铁的：有些媒体报 以马肉充牛肉，来获得更高利棚“马肉事件”是一次食品领的诚信危 道出来，以马肉参牛肉是一直以来的事情，那么为什么食品监简部 机，消我者称“再也不相信牛肉了”，“马肉事件”暴露了有些商家的 门脚迟迟查环出末规？ 丑脸，读信的鲸失，导段了“马肉事件”的产生

企业回应 5t下n 中国麦当劳发布声明 宜家声明：在宜家 “这些产品中大多 厦门银祥集团品控中 称，在中国内地使用的 中国餐厅和瑞典食品屋出 数的马肉含量低于1%， 心总经理林祥木昨日接受 是“100纯牛肉”，未使用 售的瑞典肉圆均来自中国福 但是有三种产品显示马 记者采访时表示，银祥确实是 过牛肉渣，但仍遭到消费者 建厦门的肉类食品供应商， 肉DA含量超过B0%。” 宜家中国的瑞典式肉圆唯一共 的质疑.【详细】 包含猪肉.【详细】 .【详细】 应商，但被检出马肉的肉 圆与其.【详细】 麦当劳回应： 宜家回应“瑞典肉丸” 乐购承认其冷冻牛肉酱 在华只用“纯牛肉” 厦供应商回应马肉风波： 含马肉：原料来自围门 100%为马肉 马此牛贵不可能用马肉 CEYG:op公司代表 3月1日，据英国《卫报》 说，公司每月进行生产检 报道，麦当劳公司向英国农民 验，包括对供货商的商品检验， 联合会保证，快餐肉品全部 另据Lenta公司代表称，“目 来自英国和爱尔兰的农场 前正在对大型连锁超市 绝 的所.【详绍】 无马肉掺.【详细】 俄大型连锁店因“马肉风 英国麦当劳远离“马肉风 波”将加强对肉制品监管 波对外保证食材安全

“ 肉风波”对我们的警示； “马肉风波”始于欧洲，但它带给人们的思考却是全球性的，在经济全球代背景下，食品安全监管已经突破了国家或地区的界限， 必须逐步实现食品安全的全球治理，才能真正保证食品安全， 注重源头控制 2 调可追翔性 3全的法林系 加强食品安全制度的 欧盟《佳本食品法》第8涤明确要球，凡是在欧盟国家销售的 应该注重对相关法律的完善 建设，并强调食品安全应 食品必须具备可追湖性，否则不允许上市；食品、饲料、供食品制 与补充，这样能使制度更具针对 以防为主，特别那驻重加 造用的恸物以及其他所有计划佣于或预计用于制造食品或饲的物 性与可操作性，防止出现监管真 强源头控制。 质，在生产、加工及销售的所有阶段都应建立可追湖胜制度。 空地带

新闻事件： >“五香驴肉”检出狐狸肉成分沃尔玛全面召回 >杂肉换牛肉家乐福出售造假撒尿牛丸 >造假“绿色认证”现海口超市家乐福、大润发均有售卖 >麦当劳肯德基被曝使用臭肉 >莆田永辉、沃尔玛超市被查出食品不合格：1169批次食品 ，其中49批次内在质量不合格，不合格样品发现率4.2%

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