石河子大学：《食品物流学》课程教学资源（课件讲稿）第五章 食品的保管与存贮

第五章食品保管与存贮

第五章 食品保管与存贮

目录 食品贮藏的方式、仓库种类 食品仓库建设和保管要点 食品贮藏管理 库存的概念和种类 库存控制 6 库存成本、费用及其改善

1 食品贮藏的方式、仓库种类 食品贮藏的方式、仓库种类 2 食品仓库建设和保管要点 食品仓库建设和保管要点 5 库存控制 3 食品贮藏管理 4 库存的概念和种类 库存的概念和种类 6 库存成本、费用及其改善 库存成本、费用及其改善

第一节 食品贮藏的方式、仓库种类

一、食品的贮藏方式 1.库存一仓库中处于暂时停滞状态的食品。 2.储备一是一种有目的的储存食品的行动，也是这种 有目的的行动和其对象总体的称谓。 3.储存一是包含库存和储备在内的一种广泛的经济现 象，是一切社会形态都存在的经济现象

一、食品的贮藏方式 1．库存——仓库中处于暂时停滞状态的食品。 2．储备——是一种有目的的储存食品的行动，也是这种 有目的的行动和其对象总体的称谓。 3．储存——是包含库存和储备在内的一种广泛的经济现 象，是一切社会形态都存在的经济现象

二、食品贮藏的基本形态、作用和工 作要点 1.食品贮藏的基本形态 按食品贮藏的性质与需要一般分类： (1)生产贮藏 (2)流通贮藏 (3)国家储备贮藏

1．食品贮藏的基本形态 按食品贮藏的性质与需要一般分类： （1）生产贮藏 （2）流通贮藏 （3）国家储备贮藏

(1)生产贮藏 生产企业为了自身生产而购进的各种食品原料 等，这些食品原料已进入生产领域但未投入生产过 程，由此而产生的食品贮藏称为生产贮藏

(1)生产贮藏 生产企业为了自身生产而购进的各种食品原料 等，这些食品原料已进入生产领域但未投入生产过 程，由此而产生的食品贮藏称为生产贮藏

(2)流通贮藏 各类商业企业为了供应社会需要而准备食品及半 成品，这些食品及半成品已离开生产领域进入流通领 域、但还未投入消费领域时发生的食品贮藏

(2)流通贮藏 各类商业企业为了供应社会需要而准备食品及半 成品，这些食品及半成品已离开生产领域进入流通领 域、但还未投入消费领域时发生的食品贮藏

(3)国家储备贮藏 国家物资储备机构为防止侵略战争和应付自然灾 害及其他意外事件而贮藏的各类食品，称为国家储 备。这是一种特殊的储存

(3)国家储备贮藏 国家物资储备机构为防止侵略战争和应付自然灾 害及其他意外事件而贮藏的各类食品，称为国家储 备。这是一种特殊的储存

2.贮藏在物流链管理过程中的作用 ①贮藏能克服生产和消费在时间上的间隔，并产 生时间效用

2．贮藏在物流链管理过程中的作用 ①贮藏能克服生产和消费在时间上的间隔，并产 生时间效用

②克服生产旺季与生产淡季和消费之间巨大的 供求矛盾，以贮藏调节供求关系，来调整由于供 求矛盾而造成的价格差异。 稳定物价等

②克服生产旺季与生产淡季和消费之间巨大的 供求矛盾，以贮藏调节供求关系，来调整由于供 求矛盾而造成的价格差异