中国农业大学：《发酵工程》课程教学资源（PPT课件）第六章 发酵工艺控制（发酵工程单元操作）第一节 严格消毒灭菌 第四节 培养基的灭菌 第二节 空气的净化

第六章发酵工程基本操作 ■第一节严格消毒灭菌 ■第二节氧的供给 ■第三节空气除菌

第六章 发酵工程基本操作 ◼ 第一节 严格消毒灭菌 ◼ 第二节 氧的供给 ◼ 第三节 空气除菌

第一节严格消毒灭菌 。控制有害微生物主要有以下几种措施 杀菌 杀灭{ 彻底杀灭一一灭菌 溶菌 控制害菌 部分杀灭一一消毒 抑制霉腐微生物一一防腐 抑制 抑制宿主体内的病原菌一一化疗

第一节 严格消毒灭菌 ◼ 控制有害微生物主要有以下几种措施

(一)灭菌(sterilization) 采用强烈的理化因素使任何物体内外 部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力 的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措 施等。 ·灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指 菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀 死后，其细胞发生溶化、消失的现象

（一）灭菌（sterilization） ◼ 采用强烈的理化因素使任何物体内外 部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力 的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措 施等。 ◼ 灭菌实质上可分杀菌和溶菌两种，前者指 菌体虽死，但形体尚存，后者则指菌体杀 死后，其细胞发生溶化、消失的现象

海 总菌数 忄活菌数 时间 制菌 杀菌 溶菌 图T-18制菌、杀菌与溶菌作用的比较当处于 指数生长期时，在箭头处加入可抑制生长的某因素)

(二)消毒(disinfection) 从字义上来看，消毒就是消除毒害， 这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的 意思，英文中的“dis-infection”也是“消 除传染”的意思。 。所以，消毒是一种采用较温和的理化因素， 仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害 的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的 措施

（二）消毒（disinfection） ◼ 从字义上来看，消毒就是消除毒害， 这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的 意思，英文中的“dis-infection”也是“消 除传染”的意思。 ◼ 所以，消毒是一种采用较温和的理化因素， 仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害 的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的 措施

(三)防腐(antisepsis) 防腐就是利用某种理化因素完全 抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达 到防止食品等发生霉腐的措施。 (1)低温 (2)缺氧 (3)干燥 (4) 高渗 (5) 高酸度 (6)防腐剂

（三）防腐（antisepsis） ◼ 防腐就是利用某种理化因素完全 抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达 到防止食品等发生霉腐的措施。 ◼ （1）低温 ◼ （2）缺氧 ◼ （3）干燥 ◼ （4）高渗 ◼ （5）高酸度 ◼ （6）防腐剂

(四)化疗(chemotherapy 化疗即化学治疗。它是利用具有高度 选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对 宿主无显著毒性)的化学物质来抑制宿主 体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治 疗该传染病的一种措施。 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。 最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺 类药物和中草药中的有效成分等

（四）化疗（chemotherapy） ◼ 化疗即化学治疗。它是利用具有高度 选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对 宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主 体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治 疗该传染病的一种措施。 ◼ 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。 最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺 类药物和中草药中的有效成分等

除菌的方法 培养基的加热灭菌（包括常压或蒸汽高压 加热法) ■空气的过滤除菌 ·紫外线或电离辐射 ▣化学药物灭菌

除菌的方法 ◼ 培养基的加热灭菌（包括常压或蒸汽高压 加热法） ◼ 空气的过滤除菌 ◼ 紫外线或电离辐射 ◼ 化学药物灭菌

(一)高温杀菌作用的种类 高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核酸 等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使 核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏细胞膜 上的类脂质成分等。 ■湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是由于 湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更易破 坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速其 变性

（一）高温杀菌作用的种类 ◼ 高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核酸 等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使 核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏细胞膜 上的类脂质成分等。 ◼ 湿热灭菌要比干热灭菌更有效，这一方面是由于 湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更易破 坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速其 变性

火焰灼烧法 干热灭菌法 烘箱内热空气灭菌法 LTH法 巴氏消毒法{ HZSZ法 高温灭菌 常压下煮沸消毒法 湿热灭菌（消毒）法 间歇灭菌法 常规加压灭菌法 加压下 边续加压灭菌法