南京旅游职业学院（金陵旅馆干部管理学院）：《酒店经营与餐饮管理》课程教学资源（PPT课件讲稿）第五章 酒吧与咖啡厅服务

第五章酒吧与咖啡厅服务 学了解中外名酒的分类、品牌名称和特点 习÷掌握红葡萄酒和白葡萄酒的知识和服务技术。 目☆了解鸡尾酒知识,初步掌握其调制和服务方法。 标φ掌握咖啡咔调制、咖啡服务的一般程序和要领

第五章 酒吧与咖啡厅服务 学 习 目 标 ❖了解中外名酒的分类、品牌名称和特点。 ❖掌握红葡萄酒和白葡萄酒的知识和服务技术。 ❖了解鸡尾酒知识，初步掌握其调制和服务方法。 ❖掌握咖啡调制、咖啡服务的一般程序和要领

第一节酒水知识 、酒的定义和分类 1酒与酒度 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或 淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。 凡是含有0.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。 标准酒度是指在20℃的条件下每100m1酒液中含有纯酒精的 毫升数,通常用百分比或用缩写G表示。如42度白兰地标注为 “42Ale‰ by vol.”,或“42GL

第一节 酒水知识 一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或 淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。 凡是含有O.5%-75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。 标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的 毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。如42度白兰地标注为 “42Ale%by VOI．”，或“42GL

2酒的种类 (1)按照酒精度分类 低度酒:酒精浓度40度 (2)按照酒的颜色分类 白酒:无色透明的酒品。 色酒:带有颜色的酒品

2.酒的种类 （1）按照酒精度分类 低度酒：酒精浓度＜20度。 中度酒：酒精浓度在20—40度之间。 高度酒：酒精浓度＞40度。 （2）按照酒的颜色分类 白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品

(3)按照生产酒的工艺分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒(又称浸制酒) (4)按照制酒原料分类 果酒 粮食酒 (5)按照人们的用餐分类 餐前酒 佐餐酒 餐后酒

（3）按照生产酒的工艺分类 •酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒） （4）按照制酒原料分类 •果酒 •粮食酒 （5）按照人们的用餐分类 •餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒

发酵酒 1.葡萄酒(Wine) (1)红葡萄酒( Red wine) (2)白葡萄酒( White win) (3)玫瑰红葡萄酒( Rose wine) (4)葡萄汽酒( Sparkling wine)和香槟酒( Champagne)

二、发酵酒 1. 葡萄酒(Wine) （1）红葡萄酒(Red Wine) （2）白葡萄酒(White Win) （3）玫瑰红葡萄酒(Rose Wine) （4）葡萄汽酒(Sparkling Wine)和香槟酒(Champagne)

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玫瑰红葡萄酒 香槟酒

2啤酒(Beer) (1)根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒)、浓色 啤酒和黑色啤酒 (2)根据麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤 酒和高浓度啤酒 (3)根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒 (3)按传统风味分类,种类主要有麦酒、黑啤酒、 跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和 扎啤等

2. 啤酒(Beer) （1）根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒)、浓色 啤酒和黑色啤酒。 （2）根据麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤 酒和高浓度啤酒。 （3）根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒。 （3）按传统风味分类，种类主要有麦酒、黑啤酒、 跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和 扎啤等

黑啤 瓶装与桶装生啤 生 浙爽 产MPi 干啤

黑啤 瓶装与桶装生啤 干啤

3黄酒 按原料、酿造方法以及风味特点又可细分糯米黄酒、 红曲黄酒、黍米黄酒。 4日本米酒( Ossa sake) (1)味酣 Mirin) (2)屠苏(Toso (3)清酒( Seishu)

3.黄酒 按原料、酿造方法以及风味特点又可细分糯米黄酒、 红曲黄酒、黍米黄酒。 4.日本米酒(Ossa sake) （1）味酣(Mirin) （2）屠苏(Toso) （3）清酒(Seishu)