南京旅游职业学院（金陵旅馆干部管理学院）：《酒店经营与餐饮管理》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 中餐服务

第三章中餐服务 ☆了解中餐厅的特点和中餐服务方式。 学φ掌握餐前服务工作程序和服务技能 习 ◆掌握就餐服务要领和服务技巧 目 标今掌握餐后服务服务方法和要领 ☆把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项

第三章 中餐服务 学 习 目 标 ❖ 了解中餐厅的特点和中餐服务方式。 ❖掌握餐前服务工作程序和服务技能。 ❖掌握就餐服务要领和服务技巧。 ❖掌握餐后服务服务方法和要领。 ❖把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项

第一节中餐服务概述 、中餐厅 1经营特点 (1)中餐厅的营业时间长,客流量大而且不稳定。 (2)菜单设计体现着餐厅经营水准和风格。 (3)服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理 问题的能力。 (4)客人消费过程中需要各部门配合默契

第一节 中餐服务概述 一、中餐厅 1.经营特点 （1）中餐厅的营业时间长，客流量大而且不稳定。 （2）菜单设计体现着餐厅经营水准和风格。 （3）服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理 问题的能力。 （4）客人消费过程中需要各部门配合默契

2.中餐厅的环境气氛 (1)中餐厅的布局 方向感:要有明确方向、方位要求; 秩序感:整齐划一,大小归类,成行成列 疏密有度:档次越高,每餐位占地面积越宽敞

2. 中餐厅的环境气氛 （1）中餐厅的布局 方向感：要有明确方向、方位要求； 秩序感：整齐划一，大小归类，成行成列 疏密有度：档次越高，每餐位占地面积越宽敞

(2)家具与台面设计

（2）家具与台面设计

(3)餐厅的气氛设计 暖色调使人感到温暧而热烈

暖色调使人感到温暖而热烈 （3）餐厅的气氛设计

冷色调使空间显得大 并产生凉爽之感

冷色调使空间显得大， 并产生凉爽之感

朴实与典雅

朴实与典雅

(4)中餐厅服务人员的服装 哳海珠区 ababa. com. cn

（4）中餐厅服务人员的服装