南京旅游职业学院（金陵旅馆干部管理学院）：《酒店经营与餐饮管理》课程教学资源（PPT课件讲稿）第四章 西餐服务

第四章西餐服务 ☆了解不同西餐菜式服务形式 ◆熟悉餐具、用具的使用方法 ◆掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 中了解西餐宴会台型和席位形式 标今掌握西餐实会服务程序 ◆掌握自助餐的餐台布置方法 ◆掌握自助餐基本服务程序和要领

第四章 西餐服务 学 习 目 标 ❖ 了解不同西餐菜式服务形式 ❖ 熟悉餐具、用具的使用方法 ❖ 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 ❖ 了解西餐宴会台型和席位形式 ❖ 掌握西餐宴会服务程序 ❖ 掌握自助餐的餐台布置方法 ❖ 掌握自助餐基本服务程序和要领

第一节西餐概述 西餐菜式 1法国菜 2英国菜 丰盛的法国大餐 3美国菜 4俄国菜 5意大利菜

第一节 西餐概述 一、西餐菜式 1.法国菜 2.英国菜 3.美国菜 4.俄国菜 5.意大利菜 丰盛的法国大餐

二、西餐餐具与服务用具 1常用西餐餐具 餐叉餐匙 水果叉 茶匙 餐刀 咖啡匙

1.常用西餐餐具 二、西餐餐具与服务用具 水果叉

西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等 刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。 叉分为食用叉、鱼叉和龙虾叉。 匙有汤匙、茶匙。 杯分为茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟

西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。 •刀分为食用刀、鱼卵刀、肉刀、奶油刀和水果刀。 •叉分为食用叉、鱼叉和龙虾叉。 •匙有汤匙、茶匙。 •杯分为茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡杯配小碟

2常用西餐服务用具 服务匙 服务叉 面包刀

2.常用西餐服务用具 服务叉 服务匙 面包刀

、西餐服务方式 1法式服务 2俄式服务 3美式服务 4英式服务 5大陆式服务 6自助餐服务

三、西餐服务方式 1.法式服务 2.俄式服务 3.美式服务 4.英式服务 5.大陆式服务 6.自助餐服务

第二节西式早餐服务 、西餐早餐的内容 1英式早餐( nglish breakfast) 咖啡、茶或可可;果汁、蕃茄汁或 蔬菜汁;各式面包;黄油、果酱、蜂蜜; 冷或热的谷物食品,鸡蛋及鱼类;肉类 如香肠、熏肉等。 2欧陆式早餐( Continental breakfast) 内容简单,无蛋无肉。包括:咖啡、 茶或可可;果汁、蕃茄汁或蔬菜汁;面 包、牛角面包或小圆面包(其中一种); 黄油、果酱(限量)

第二节 西式早餐服务 一、西餐早餐的内容 1.英式早餐(English breakfast) 咖啡、茶或可可；果汁、蕃茄汁或 蔬菜汁；各式面包；黄油、果酱、蜂蜜； 冷或热的谷物食品，鸡蛋及鱼类；肉类 如香肠、熏肉等。 2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 内容简单，无蛋无肉。包括：咖啡、 茶或可可；果汁、蕃茄汁或蔬菜汁；面 包、牛角面包或小圆面包(其中一种)； 黄油、果酱(限量)

英式早餐

英式早餐

二、西式早餐搭配 1蛋类菜肴:煮蛋、煎蛋、炒蛋、奄列蛋、水波蛋等 2谷类食物 (1)热的谷类食物:燕麦片、牛奶麦片,加热奶加糖 (2)干的谷类食物:玉米片、爆麦、麦糠片等,加冷牛奶和 糖 3水k果 resort Intime

二、西式早餐搭配 1.蛋类菜肴：煮蛋、煎蛋、炒蛋、奄列蛋、水波蛋等 2.谷类食物 （1）热的谷类食物：燕麦片、牛奶麦片，加热奶加糖 （2）干的谷类食物：玉米片、爆麦、麦糠片等，加冷牛奶和 糖 3.水果

三、西餐早餐服务程序 1.摆台 G D B A Napkin B Luncheon Plate C Cereal Bowl D Bread and Butter Plate E Cup and saucer with teaspoon F Water glass G Juice glass H Fork t Knife J Teaspoon

三、西餐早餐服务程序 1. 摆台 A. Napkin B. Luncheon Plate C. Cereal Bowl D. Bread and Butter Plate E. Cup and Saucer with teaspoon F. Water glass G. Juice glass H. Fork I. Knife J. Teaspoon