华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第6章 维生素（2/2）

第六节维生素C 1932年,匹兹堡大学的 Charles Glen King和W.A. Wangh 从柠檬汁中分离岀一种结晶状物质,在鼠体内具有抗坏血酸 活性,即Vc,1993年,瑞士科学家 Reichsten合成了Vc,包 括抗坏血酸、脱氢抗坏血酸。 HO-C-C--0 O-C C=O HO-C 结构 O= C E-C 2H F-C HOC—H +2H H0-0-H CH2OH CHOE 工-抗坏血酸 L-脱氢抗坏血酸 维生素 DEVC

1932年，匹兹堡大学的Charles Glen King 和W. A. Wangh 从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，在鼠体内具有抗坏血酸 活性，即Vc，1993年，瑞士科学家Reichstem合成了Vc，包 括抗坏血酸、脱氢抗坏血酸。 一、结构 第六节 维生素C

理化性质 维生素C为水溶性的,不易溶于乙醇,不溶于脂溶剂中。 维生素C在氧作用下脱氢。转化为脱氢抗坏血酸, 人、猴及豚鼠不能合成维生素C,需要从外界摄取。 它很容易氧化。加热、暴露于空气中,硪性溶液及金 属离子Cu2、Fe3+,都能加速其氧化。 维生素C氧化为DHVC,这一反应为可逆的,因此在体 内形成氧化还原系统,然后再由DHVC氧化到二酮古洛 糖酸,草酸等

二、理化性质 维生素C为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。 维生素C在氧作用下脱氢，转化为脱氢抗坏血酸。 人、猴及豚鼠不能合成维生素C ，需要从外界摄取。 它很容易氧化，加热、暴露于空气中，碱性溶液及金 属离子Cu2＋ 、Fe3＋ ,都能加速其氧化。 维生素C氧化为DHVC，这一反应为可逆的，因此在体 内形成氧化还原系统，然后再由DHVC氧化到二酮古洛 糖酸,草酸等

三、生理功能 l、维持细胞正常的能量代谢 氧化型谷胱甘肽 还原型抗坏血酸 还原型谷胱甘肽 脱氢型抗坏血酸 参与呼吸链的工作、维持细胞正常能 量代谢、调节细胞内氧化还原电位

三、生理功能 1、维持细胞正常的能量代谢 还原型抗坏血酸 脱氢型抗坏血酸 还原型谷胱甘肽 氧化型谷胱甘肽 参与呼吸链的工作、维持细胞正常能 量代谢、调节细胞内氧化还原电位

促进胶原组织的合成 脯氨酸 羟脯氨酸 赖氨酸 羟赖氨酸 羟化酶 胶原组织 维生素C

2、促进胶原组织的合成 脯氨酸 赖氨酸 羟脯氨酸 羟赖氨酸 胶原组织 羟化酶 维生素C

3、参与机体的造血机能 使铁在消化道处于亚铁状态。 预防营养学贫血 将叶酸转变为活性的四氢叶酸。 预防幼红细胞贫血

3、参与机体的造血机能 使铁在消化道处于亚铁状态。 预防营养学贫血 将叶酸转变为活性的四氢叶酸。 预防巨幼红细胞贫血

4、抗氧化作用 保护VA、V、Vp不被氧化破坏。 可将S-S还原为SH提高-SH水平,与谷胱甘 肽一起清除自由基,防止脂质过氧化。 高铁血红蛋白(MHb)还原为血红蛋白(Hb),恢复 对氧的运输

4、抗氧化作用 保护VA、VE、VB不被氧化破坏。 可将-S-S-还原为-SH,提高-SH水平，与谷胱甘 肽一起清除自由基，防止脂质过氧化。 高铁血红蛋白(MHb)还原为血红蛋白(Hb),恢复 对氧的运输

5、解毒作用 对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等具 有解毒作用。 阻断亚硝胺在体内的合成。 具有抗癌作用

5、解毒作用 对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等具 有解毒作用。 阻断亚硝胺在体内的合成。 具有抗癌作用

6、维持心肌功能、预防心血管疾病 促进心肌利用葡萄糖。 促进肌糖原的合成。 扩张冠状动脉。 使胆國醇转变为硫酸盐而有利于排泄。 催化胆固醇的羟化反应、降低胆固醇含量

6、维持心肌功能、预防心血管疾病 促进心肌利用葡萄糖。 促进肌糖原的合成。 扩张冠状动脉。 使胆固醇转变为硫酸盐而有利于排泄。 催化胆固醇的羟化反应、降低胆固醇含量

四、Vc缺乏病 Vc的缺乏,使脯Aa和赖aa的羟基化过程不能顺 利进行,胶原蛩白合成受阻引起坏血病的发生,主 要症状是出血、关节性血渗出和关节软骨的变化。 缺乏Vc会感到全身乏力,食欲减退,容易出血,小 儿会出现生长迟缓,烦躁和消化不良 严重的可发生精神异常:多疑、抑郁症、癔病 重症可发生内脏出血危及生命

Vc的缺乏，使脯Aa和赖aa的羟基化过程不能顺 利进行，胶原蛋白合成受阻引起坏血病的发生，主 要症状是出血、关节性血渗出和关节软骨的变化。 缺乏Vc会感到全身乏力，食欲减退，容易出血，小 儿会出现生长迟缓，烦躁和消化不良。 四、Vc缺乏病 严重的可发生精神异常：多疑、抑郁症、癔病 重症可发生内脏出血危及生命

五、DRS与食物来源 维生素C RNI 2、食物来源 年齡Age少岁 Year mg 水果中新枣、桔子、山楂、柠檬等; 0.5~ 蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、番茄等含 量高。 7 谷类及豆类食品中几乎不含Vc。但是 类经发芽以后也产生一定量的Vc 14~ 18 100 黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧 化酶,会加速对抗坏血酸的破坏,因此,孕即时m 存放一段时间后,其中Vc的含量会下降。 早期1 st trimester 100 中期2 nd trimester 130 晚期3 d trimester 130 乳母 Lactating mothers130

五、DRIs与食物来源 2、食物来源 水果中新枣、桔子、山楂、柠檬等； 蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、番茄等含 量高。 谷类及豆类食品中几乎不含Vc，但是 豆类经发芽以后也产生一定量的Vc. 黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧 化酶，会加速对抗坏血酸的破坏，因此， 存放一段时间后，其中Vc的含量会下降