华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第1章 绪论

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027 -87288636(O); 027 -87286847(H); 13037135316(M) 。 李 斌

第 营养学的基本概念 营养科学发展概况 绪论 营养学的基本内容 本章学习的目的与要求: 握营养、管养学、DRIs等基本概念 >了解营养学发展简史与新进展 从全局角度了解本课程的内容及量点

营养学的基本概念 营养科学发展概况 营养学的基本内容 绪 论 第 一 章 本章学习的目的与要求： ➢掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 ➢了解营养学发展简史与新进展 ➢从全局角度了解本课程的内容及重点

第一节营养学基本概念 、健康( Health):WHO定义:健康是指 不但不生病,而且是机体与环境之间在生 理上、心理上、社会上保持相对平衡,有 适应社会生活的能力。 2、营养( Nutrition):营养是指人们摄取 食物,进行消化,吸收和利用的蓬个过程 这个过程能足人体生命动所的能量, 提供细胞组织生长发育与修复的材料并维 封机体的正常生理功能

第一节 营养学基本概念 1、健康(Health)： WHO定义：健康是指 不但不生病，而且是机体与环境之间在生 理上、心理上、社会上保持相对平衡，有 适应社会生活的能力。 2、营养(Nutrition)：营养是指人们摄取 食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。 这个过程能满足人体生命运动所需的能量， 提供细胞组织生长发育与修复的材料并维 持机体的正常生理功能

3、营养素( Nutrient):营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代謝所必需的物 质—营养物质 非信养景?前管养景? 4、营养学( Nutriology):研究人体营养 规律及其改善措施的科学

3、营养素(Nutrient)：营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物 质⎯⎯营养物质。 4、营养学(Nutriology): 研究人体营养 规律及其改善措施的科学。 非营养素？ 前营养素？

A、基础营养学( Human Nutriology):主要研究 各种营养素以及人体在不同生理米恋和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的要。 B、临床营养学( Clinical Nutriology):主要研究 省养和族病的美系,人体在病现亲件下对省养 景的及滴足这种册要的指施。 C、食品营养学(F00 d Nutriology):主要研究 食物、营养与人体生长发育和健康的关系, 以及提高食品营养价值的措施

A、基础营养学(Human Nutriology)：主要研究 各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的需要。 B、临床营养学(Clinical Nutriology)：主要研究 营养和疾病的关系，人体在病理条件下对营养 素的需要及满足这种需要的措施。 C、食品营养学(Food Nutriology)：主要研究 食物、营养与人体生长发育和健康的关系， 以及提高食品营养价值的措施

5、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够 满足人体卿要的程度。包括营养素是否种类齐全, 数量是否充足和相互比例是否适宜。并且是否易 被人体消化、吸收和利用。 6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剿盺造成的机体健康异常或疾病状

5、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够 满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全， 数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易 被人体消化、吸收和利用。 6、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态

合理的曾养包括: (1)按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类 和数量,组成平衡膳食,充分满足机体的卿要。 (2)食物的色、香、咪、形、质和多样化来满足 人们不同的喈好和要求,并从中得到美的亭吳。 (3)一定的容积和饱腹感 (4)配膳应注意季节变化 (5)照顾饮食习惯

合理的营养包括： (1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类 和数量，组成平衡膳食，充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足 人们不同的嗜好和要求，并从中得到美的享受。 (3) 一定的容积和饱腹感 (4) 配膳应注意季节变化 (5) 照顾饮食习惯

7、食品:各种供人食用或者饮用的成品和原料,以 及抉照传统既是食品又是药品的物品。但是。不包 括以治疗为目的的物品。 8、普通食品 第一功能:营养功能一提供人体所卿的基础营养豪 第二功能:慈官功能一满足对色、香、味、形、质 嚐好的要求 9、功能食品( Functional food) 第一功能:营养功能 第二功能:感官功能 第三功能:调节人体生理节律、预防疾病、促选健 康功能

7、食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以 及按照传统既是食品又是药品的物品，但是，不包 括以治疗为目的的物品。 8、普通食品 第一功能：营养功能－提供人体所需的基础营养素 第二功能：感官功能－满足对色、香、味、形、质 嗜好的要求 9、功能食品（Functional Food） 第一功能：营养功能 第二功能：感官功能 第三功能：调节人体生理节律、预防疾病、促进健 康功能

10、膳食管养参考入量(DRIs) 指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包蜡4项内容:平均县量(EAR)、推氯入量(RND、 藏入量(A和可时录高氯入量UL EAR 1.0 1.0 缺 乏05 作 0.5 病 入水早 营养亲摄入不足和过多的危险性图解

10、膳食营养参考摄入量(DRIs) 指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 1.0 0.5 0 1.0 0.5 0 EAR RNI UL 毒 副 作 用 摄入水平 营养素摄入不足和过多的危险性图解 10、膳食营养参考摄入量(DRIs) 指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 1.0 0.5 0 1.0 0.5 0 EAR RNI UL 缺 乏 病 毒 副 作 用 摄入水平 营养素摄入不足和过多的危险性图解

●平均需要量 (EAR, Estimated Average Requirement) EAR是根据个体册要量的研究资 料制订的。是根据某些指标断可 演足某一物定性别,年龄及生理状况 群体中50%个体册要量的入水平。 这一摄入水平不能演足群体中另外50 %个体对该营养亲的卿要。EAR是侧 定RDA的基

EAR是根据个体需要量的研究资 料制订的，是根据某些指标判断可以 满足某一特定性别，年龄及生理状况 群体中50％个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50 ％个体对该营养素的需要。EAR是制 定RDA的基础。 •平均需要量 （EAR, Estimated Average Requirement）