华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第4章 脂类

脂类的构成及分类 第四章 脂类的生理功能 脂类 脂类营养价值评价 DRIs及食物来源

第四章 脂 类 脂类的构成及分类 脂类营养价值评价 脂类的生理功能 D R I s 及食物来源

学习目的与要求 了解脂类的组成、性质及分类 掌握脂类的生理功能及营养价值评价 了解并掌握脂类的供给量标准及来源 了解并掌握具有特殊功效的脂类的生理功 能

▪了解脂类的组成、性质及分类 ➢掌握脂类的生理功能及营养价值评价 ➢了解并掌握脂类的供给量标准及来源 ➢了解并掌握具有特殊功效的脂类的生理功 能 学习目的与要求：

第一节构成及分类 脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物 它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各 种化合物的总称。 脂肪 三酰甘油酯 (中性脂肪酸甘油酯) 脂类 类脂 磷脂糖脂固醇

第一节 构成及分类 脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物， 它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各 种化合物的总称。 脂类 脂肪 类脂 三酰甘油酯 (中性脂肪酸甘油酯) 磷脂 糖脂 固醇

脂类 主要特性 体脂主要成分,受营养状况和机体活动的影响 中性脂肪 而增减,又称可变脂 构成生物膜和神经组织的主要成分,生物膜的 磷脂类 流动性和特殊通透性与此有关:卵磷脂脑磷脂 糖脂类 含有糖的类脂质,参与生物膜的构成 类 脂 质胆固醇 生物膜的主要成分之一,分子结构以环戊烷多 及类园氢为核心固醇是形成激素与胆碱所些的, 肝是 由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体 脂蛋白 与血脂代谢密切相关 CM VLDL LDL HDL

脂 类 主要特性 体脂主要成分，受营养状况和机体活动的影响 而增减，又称可变脂 类 脂 质 磷脂类 构成生物膜和神经组织的主要成分，生物膜的 流动性和特殊通透性与此有关：卵磷脂 脑磷脂. 糖脂类 含有糖的类脂质，参与生物膜的构成 胆固醇 及类固醇 生物膜的主要成分之一，分子结构以环戊烷多 氢菲为核心胆固醇是形成激素与胆碱所必需的， 肝是合成胆固醇的主要部位 脂蛋白 由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体， 与血脂代谢密切相关CM VLDL LDL HDL 中性脂肪

中性脂肪 丫+ glycerol C20:5(EPA) A triglyceride 3 fatty acids formed from C22: 6(DHA) of differing 1 glycerol lengths 3 fatty acids C20:4花生四烯酸 脂肪酸 C18:2亚油酸 33,。,”,。 Saturated Fatty Acid Monounsaturated Fatty Acid Polyunsaturated Fatty Acid CHO CH O 2n-22 C 2 n2n-42

中性脂肪: 脂肪酸: CnH2nO2 CnH2n-2O2 CnH2n-4O2 C20:5 (EPA) C22:6 (DHA) C20:4 花生四烯酸 C18:2 亚油酸

磷脂酰乙醇胺(脑磷脂 CE-O--COR 磷脂 CH, O--P-OCE CH*NH; 碘脂酰丝氨酸 CH,O-COR R 00--0-C-H O H2O-P-OOH2 CaCOO且 NEs 脑酰胺磷酸胆碱神经睛磷脂) Hs(H2)12 H CHCHCHO--P-OCH. CH*N(CHs)s OH NHCR O B、R、R代表脂肪酸的烃链,B多为饱和烃链,B主要是不饱和烃链

磷 脂:

血浆脂蛋白 脂蛩白存在于血浆、线粒体、微粒体、细胞膜中,是由 脂类和蛋白质结合而成。 根据血浆脂蛋白的比重或电泳速度可分为Q脂蛋白(亦称 高密度脂蛋白,HDL)、β-脂蛋白(亦称低密度脂蛋白 LDL)、前β脂蛋白(亦称极低密度脂蛋白,VLDL)和乳糜 微粒(CM)四部分

血浆脂蛋白 脂蛋白存在于血浆、线粒体、微粒体、细胞膜中，是由 脂类和蛋白质结合而成。 根据血浆脂蛋白的比重或电泳速度可分为α脂蛋白（亦称 高密度脂蛋白，HDL）、β-脂蛋白（亦称低密度脂蛋白， LDL）、前β-脂蛋白（亦称极低密度脂蛋白，VLDL）和乳糜 微粒（CM）四部分

超速离心 密 相对分子大小 琮脂糖凝胶电 (A) CM >400 0.95 >800 象叫 400 1.006 800 20 e300 245 IRU 12-20 1.006 L 1.019 0-10 1.63 ●200 bL 75 pse-5 1.21 120 A1b-FrA Complex c-Lp

血浆脂蛋白的化学组成 化学组成(%) 脂蛋白种类 蛋白甘油三胆固醇胆固醇磷脂 酯 脂 高密度脂蛋白 50 20 24 低密度脂蛋白2310103621 极低密度脂蛋白10 52 20 乳糜微粒 87

脂蛋白种类 化学组成（%） 蛋白 质 甘油三 酯 胆固醇 胆固醇 脂 磷脂 高密度脂蛋白 50 4 2 20 24 低密度脂蛋白 23 10 10 36 21 极低密度脂蛋白 10 52 5 13 20 乳糜微粒 2 87 2 4 5 血浆脂蛋白的化学组成

各种密度的脂蛋白的主要作用是在血液中运 送甘油三酯到肌肉与脂肪组织中。 ①CM是由小肠上皮细胞合成,主要成分为膳食 脂肪,其作用在于运输外源性甘油三酯到肝和脂 肪组织代谢 ②ⅥLDL主要由甘油三酯构成,但磷脂和胆固醇 含量比CM多,主要由肝合成。,负责将甘油三酯 从肝脏送往全身脂肪组织或其它组织储存。 ③LDL来自肝脏,其主要成分为胆固醇的一类脂 蛩白,将胆固醇由肝脏达到各个组织中作为制造 细胞膜和某些激素的原料。当血浆中LDL浓度增 高时,预示存在动脉粥样硬化的潜在危险

各种密度的脂蛋白的主要作用是在血液中运 送甘油三酯到肌肉与脂肪组织中。 ①CM 是由小肠上皮细胞合成，主要成分为膳食 脂肪，其作用在于运输外源性甘油三酯到肝和脂 肪组织代谢 ② VLDL 主要由甘油三酯构成，但磷脂和胆固醇 含量比CM多，主要由肝合成，负责将甘油三酯 从肝脏送往全身脂肪组织或其它组织储存。 ③ LDL 来自肝脏，其主要成分为胆固醇的一类脂 蛋白，将胆固醇由肝脏达到各个组织中作为制造 细胞膜和某些激素的原料。当血浆中LDL浓度增 高时，预示存在动脉粥样硬化的潜在危险