华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第8章 水

第八章 水 生理功能 科学饮水 水平衡

第八章水 生理功能 水平衡 科学饮水

We live by the grace of water National geographic special edition Nov. 1993 Wateris H20, hydrogen two parts, oxygen one, but there is also a third thing, that makes it water and nobody knows what it is D H Lawrence(1885-1930 we may ask why all trees and bushes-or at least most of them -unfold a flower in a five-sided patten, with five petals.. Some botanist might well examine the sap of plants to see if any difference there corresponds to the shapes of their flowers Johannes Keplar(1611)

• “We live by the grace of water” National Geographic Special Edition, Nov. 1993 •“Water is H2O, hydrogen two parts, oxygen one, but there is also a third thing, that makes it water and nobody knows what it is.” D H Lawrence (1885-1930) •“we may ask why all trees and bushes - or at least most of them - unfold a flower in a five-sided pattern, with five petals.... Some botanist might well examine the sap of plants to see if any difference there corresponds to the shapes of their flowers.” Johannes Keplar (1611)

水在人体内的分布 水是所有营养素中最重要的一种,人体若断水三天或失 去体内水分的1/5,将很快导致死亡。 水占体重的百分比因年龄增大而减少,如胚胎约含水 98%,新生儿约85%,成人约65%,老年人体内水分仅占体重 的50%,人体体液分为cell内液和c外液。Cl外液包括血浆 细胞间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以 及cl转移液(如唾液等)

水是所有营养素中最重要的一种，人体若断水三天或失 去体内水分的1/5，将很快导致死亡。 水占体重的百分比因年龄增大而减少，如胚胎约含水 98%，新生儿约85%，成人约65%，老年人体内水分仅占体重 的50%，人体体液分为cell内液和cell外液。Cell外液包括血浆， 细胞间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以 及cell转移液(如唾液等) 。 一、水在人体内的分布

正常年轻的成年男性体内的水的分布 来源 Mg/kg体重 体内总水(%0) Cell内液 330 55.0 Cel外液 270 45.0 血浆 45 7.5 Cell间液-淋巴液 120 20 0 结缔组织和软骨 45 7.5 难交换的骨 45 Cel转移液 面15 2.5 体内总水 600 100.0

来源 Mg/kg体重 体内总水(% ) Cell内液 330 55．0 Cell外液 270 45．0 血浆 45 7．5 Cell间液-淋巴液 120 20．0 结缔组织和软骨 45 7．5 难交换的骨 45 7．5 Cell转移液 15 2．5 体内总水 600 100．0 正常年轻的成年男性体内的水的分布

血浆与组织间液之间的交换较快,但与结 缔组织和软骨的cl外液之间交换缓慢。 人体内不同组织含水量不一样,如血液含 水83%,肌肉含水76%,骨骼含水约25%,牙含 水10%,唾液含水995%,fats组织含水20%左 右,因此成年人中肌肉发达而体型消瘦的人其 水分所占比例高于体脂多的胖体型者

血浆与组织间液之间的交换较快，但与结 缔组织和软骨的cell外液之间交换缓慢。 人体内不同组织含水量不一样，如血液含 水83%，肌肉含水76%，骨骼含水约25%，牙含 水10%，唾液含水99.5%，fats组织含水20%左 右，因此成年人中肌肉发达而体型消瘦的人其 水分所占比例高于体脂多的胖体型者

二、水的生理功能 1、细胞的重要组成部分 每种体液和组织都含有一定量的水。 2、参与体内物质代谢 水参与体内各种生化反应如:水解、水合反 应等:又参与一系列的生理活动,如消化、吸收 乎吸、血液循环和分泌排泄等

1、细胞的重要组成部分 每种体液和组织都含有一定量的水。 2、参与体内物质代谢 水参与体内各种生化反应如：水解、水合反 应等；又参与一系列的生理活动，如消化、吸收、 呼吸、血液循环和分泌排泄等。 二、水的生理功能

3、体内的重要溶剂 许多物质如单糖、AA、磷脂、水溶性Vit, 矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形 成水溶液后才发挥其生理作用

3、体内的重要溶剂 许多物质如单糖、AA、磷脂、水溶性Vit， 矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形 成水溶液后才发挥其生理作用

4、运送物质(媒介) 水具流动性,是体内运送养料和排泄废物的媒介。 5、调节体温 人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多,如在 热环境或激烈活动下可通过岀汗來调节体温水又 是血液的主要成分,人体通过血液循环把物质代谢 产生的热迅速均勻地分布到全身各处。 水的比热高,蒸发热大约5795KJml,导热性强

4、运送物质(媒介) 水具流动性，是体内运送养料和排泄废物的媒介。 5、调节体温 人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多，如在 热环境或激烈活动下可通过出汗来调节体温，水又 是血液的主要成分，人体通过血液循环把物质代谢 产生的热迅速均匀地分布到全身各处。 水的比热高，蒸发热大约579.5KJ/ml，导热性强

6、具有润滑作用 泪液可防止眼球干燥,唾液及消化液有利 于咽部的润渭和食物的消化;人体的关节部位, 内脏之间需要水来润滑保护 水还可以滋润皮肤,使其柔软并有伸缩性

6、具有润滑作用 泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利 于咽部的润滑和食物的消化；人体的关节部位， 内脏之间需要水来润滑保护。 水还可以滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性

水平衡 人体内不存在单纯的水,水和溶解于水 中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式 和浓度范围。 体液不含fats,糖原可在体内贮存,相 反地体液的摄入和排出保持着严格的平衡

人体内不存在单纯的水，水和溶解于水 中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式 和浓度范围。 体液不含fats，糖原可在体内贮存，相 反地体液的摄入和排出保持着严格的平衡。 三、水平衡