《特殊人群营养》第四讲 特殊人群营养

特殊环境与特种作业人群 营养与膳食

特殊环境与特种作业人群 营养与膳食

接融化学毒物人员的与膳食 职业接触涉及的大多数有毒、有害化合物 进人机体后在肝脏经肝微粒体混合功能氧 化酶代谢,其中绝大多数经代谢减毒后经 质可直接与还原性谷删甘肽结合解会坚物 胆汁或尿排出体外,部分有毒有害化 °机体营养状况良好时,可通过对酶活性的 调节来增加机体的解毒能力,提高机体对 毒物的耐受和抵抗力

接触化学毒物人员的营养与膳食 • 职业接触涉及的大多数有毒、有害化合物 进人机体后在肝脏经肝微粒体混合功能氧 化酶代谢，其中绝大多数经代谢减毒后经 胆汁或尿排出体外，部分有毒有害化学物 质可直接与还原性谷胱甘肽结合而解毒。 • 机体营养状况良好时，可通过对酶活性的 调节来增加机体的解毒能力，提高机体对 毒物的耐受和抵抗力

化学因素对人体代谢的影响 铅」以粉尘、烟或蒸汽形态经呼吸道吸入 小影响大脑皮层兴奋和抑制平衡,直接损 伤周围神经。 2.与含硫蛋白结合和抑制酶的活性,干扰 三正常代谢。 03.小动脉和毛细血管损害及痉挛

化学因素对人体代谢的影响 • 铅：以粉尘、烟或蒸汽形态经呼吸道吸入 • 1.影响大脑皮层兴奋和抑制平衡，直接损 伤周围神经。 • 2.与含硫蛋白结合和抑制酶的活性，干扰 正常代谢。 • 3.小动脉和毛细血管损害及痉挛

刂神经症状:神经衰弱症候群;周围神经病 2消化系统:牙龈铅线、口腔粘膜铅斑。 3,血液系统:贫血。 汞:以蒸汽或粉尘形态经呼吸道吸入,或消 化道、皮肤粘膜侵入。 三大症状:兴奋性增高,震颤和口腔炎;

• 1.神经症状：神经衰弱症候群；周围神经病； • 2.消化系统：牙龈铅线、口腔粘膜铅斑。 • 3.血液系统：贫血。 • 汞：以蒸汽或粉尘形态经呼吸道吸入，或消 化道、皮肤粘膜侵入。 • 三大症状：兴奋性增高，震颤和口腔炎；

:以蒸汽形态经呼吸道吸入,皮肤粘膜 1.对造血系统的影响:骨髓毒性。 2影响免疫系统:诱发变态反应,造成血 液细胞损害。 °3.直接抑制造血细胞的核分裂。 长期工作在苯超标环境中最后导致再生障 碍性贫血

• 苯：以蒸汽形态经呼吸道吸入，皮肤粘膜 少量。 • 1.对造血系统的影响：骨髓毒性。 • 2.影响免疫系统：诱发变态反应，造成血 液细胞损害。 • 3.直接抑制造血细胞的核分裂。 • 长期工作在苯超标环境中最后导致再生障 碍性贫血

有机磷:经消化道、呼吸道及完整皮肤和 粘膜侵入人体。 1.毒均碱样作用 2.烟碱样作用

• 有机磷：经消化道、呼吸道及完整皮肤和 粘膜侵入人体。 • 1.毒均碱样作用 • 2.烟碱样作用

漭素与毒物 (-)蛋白质 良好的蛋白质营养状况,既可提高机体对 毒物的耐受能力,也可调节肝微粒体酶活 性至最佳状态,增强机体解毒能力。 尤其是含硫氨基酸(甲硫氨酸、胱氨酸和 半胱氨酸)充足的优质蛋白质供给,可提 高谷胱甘肽还原酶的活性,增加机体对铅 及其他重金属、卤化物、芳香烃类毒物的 解毒作用

一、营养素与毒物 （一）蛋白质 • 良好的蛋白质营养状况，既可提高机体对 毒物的耐受能力，也可调节肝微粒体酶活 性至最佳状态，增强机体解毒能力。 • 尤其是含硫氨基酸（甲硫氨酸、胱氨酸和 半胱氨酸）充足的优质蛋白质供给，可提 高谷胱甘肽还原酶的活性，增加机体对铅 及其他重金属、卤化物、芳香烃类毒物的 解毒作用

)脂肪 能增加脂溶性毒物在肠道吸收和体内蓄积。 供能比>30%时,使脂溶性毒物有机氯、苯 以及铅、饱和烃类、卤代烃类、芳香烃类 享在肠道的吸收及体内蓄积增加。 磷脂作为肝內质网生物膜的重要成分,适 量的补充又有助于提高混合功能氧化酶 (MF0)的活性,加速生物转化及毒物的排 出

（二）脂肪 • 能增加脂溶性毒物在肠道吸收和体内蓄积。 • 供能比>30%时，使脂溶性毒物有机氯、苯 以及铅、饱和烃类、卤代烃类、芳香烃类 等在肠道的吸收及体内蓄积增加。 • 磷脂作为肝内质网生物膜的重要成分，适 量的补充又有助于提高混合功能氧化酶 （MFO）的活性，加速生物转化及毒物的排 出

食物中缺少亚油酸等必需脂肪酸或胆碱都 可能影响微粒体中磷脂的产生。这不仅影 晌MF0功能,也影响诱导作用,使与毒物代 谢有关的酶系统不能根据毒物代谢的需要 而适应地增加活性,从而影响毒物的代谢

• 食物中缺少亚油酸等必需脂肪酸或胆碱都 可能影响微粒体中磷脂的产生。这不仅影 响MFO功能，也影响诱导作用，使与毒物代 谢有关的酶系统不能根据毒物代谢的需要 而适应地增加活性，从而影响毒物的代谢

(三)碳水化合物 解毒反应,需要耗能,糖类的生物氧化能 快速地提供能量,并供给结合反应所需的 匍萄糖醛酸。 增加供给量,可以提高机体对苯、卤代烃 类和磷等毒物的抵抗力。 糖原的减少对肝脏解毒功能有不良影响。 饥饿引起肝糖原减少,加剧四氯化碳、 氯甲烷的毒性

（三）碳水化合物 • 解毒反应，需要耗能，糖类的生物氧化能 快速地提供能量，并供给结合反应所需的 葡萄糖醛酸。 • 增加供给量，可以提高机体对苯、卤代烃 类和磷等毒物的抵抗力。 • 糖原的减少对肝脏解毒功能有不良影响。 • 饥饿引起肝糖原减少，加剧四氯化碳、三 氯甲烷的毒性