华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第7章 矿物质（1/2）

钙、铁、锌、镁、钾、钠 第七章 生理功能 矿物质 缺乏症与毒性 DRIs与食物来源 碘、硒

第七章 矿物质 DRIs与食物来源 生理功能 缺 乏 症 与 毒 性 钙、铁、锌、镁、钾、钠 碘、硒、氟、磷

人体重量:96%是有机物和水分。4%为无机元 素组成 在这些元素中,已发现有20种左右的元素是构 成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需,营 养学上称这类营养素为矿物质 A:含量大于体重的0.01%者称之常量元素。 如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种,约占 总灰分的60-80% B:机体中含量小于0.01%者为微量元素

人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元 素组成。 在这些元素中，已发现有20种左右的元素是构 成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营 养学上称这类营养素为矿物质。 A：含量大于体重的0.01%者称之常量元素。 如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种，约占 总灰分的60-80% B：机体中含量小于0.01%者为微量元素

目前技术水平在人体内可检出的约为70种 般资料或习惯认为必需元素有14种。1995年 FAO/WHO/IAEP认为:维持正常人体生命活动 不可缺少的必需微量元素共有10个,即铜、钴 铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和铧;硅、镍、 硼、钒为可能必需元素

目前技术水平在人体内可检出的约为70种， 一般资料或习惯认为必需元素有14种。1995年， FAO/WHO/IAEP认为：维持正常人体生命活动 不可缺少的必需微量元素共有10个，即铜、钴、 铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、 硼、钒为可能必需元素

Macrominerals Ca calcium 1200 grams P phosphorus 860 grams s sulfur 300 grams K potassium 180 grams cI chloride 74 grams Na sodium 64 grams Mg magnesium 25 grams

Macrominerals Ca calcium 1200 grams P phosphorus 860 grams S sulfur 300 grams K potassium 180 grams Cl chloride 74 grams Na sodium 64 grams Mg magnesium 25 grams

Microminerals F fluorine 2. v vanadium 0.018 Zn zinc 2.0 Sn tin 0.017 u copper 0.1 Se selenium 0.013 iodine 0.025 Mn manganese 0.012 Cr chromium 0.006 Ni nickel 0.010 Co cobalt 0.0015Mo molybdenum 0.009 Si silicon 0.024

Microminerals F fluorine 2.6 V vanadium 0.018 Zn zinc 2.0 Sn tin 0.017 Cu copper 0.1 Se selenium 0.013 I iodine 0.025 Mn manganese 0.012 Cr chromium 0.006 Ni nickel 0.010 Co cobalt 0.0015Mo molybdenum 0.009 Si silicon 0.024

矿物质的主要生理功角 1)构成人体组织的重要成分,如骨骼和牙齿中的 钙、磷、镁 (2)在细胞内外液中,无机元素与蛋白质一起调节 细胞膜的通透性、控制水分,维持正常的渗透压、 酸碱平衡(酸性元素氯、硫和磷;碱性元素钠、钾 和镁)维持神经肌肉兴奋性。 (3)构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸 的成分,或参与酶系的激活。 根据无机盐在食物中的分布及其吸收和人体需要特点 在我囯人群中比较窣易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理 环境或其它特殊条件下,也可能有碘、硒及其他元素的缺 乏问题

矿物质的主要生理功能 (1) 构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的 钙、磷、镁 (2) 在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节 细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压、 酸碱平衡(酸性元素氯、硫和磷；碱性元素钠、钾 和镁)维持神经肌肉兴奋性。 (3) 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸 的成分，或参与酶系的激活。 根据无机盐在食物中的分布及其吸收和人体需要特点， 在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理 环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺 乏问题

693 钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常 情况下,成人体内含钙总量约为850-1200g,相当 于体重的1.5-2.0%。 其中99%集中在骨骼和牙齿中:主要以羟磷 灰石结晶形式存在,少量为无定形钙,婴儿期比 例较大,以后随年龄增长而逐渐减少。 其余1%:有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结 另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外 液和血液中,是为混溶钙池( miscible calcium pool) 这部分钙与骨骼钙维持着动态平衠,是维持体內 细胞正常生理状态所必需

钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常 情况下，成人体内含钙总量约为850-1200g，相当 于体重的1.5-2.0%。 其中99%集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷 灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比 例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。 其余1%：有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结 合，另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外 液和血液中，是为混溶钙池(miscible calcium pool)。 这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，是维持体内 细胞正常生理状态所必需。 第一节 钙

生理功能 1、构成骨骼和牙齿 骨骼中的钙,在正常情况下,在破骨 细胞的作用下不断地被释放,进入混溶钙 池。另一方面,混溶钙池中的钙不断沉积 于成骨细胞中,如此使骨骼不断更新。幼 儿骨骼约每1-2年更新一次。以后随年龄增 长。更新速度减缓,成年时每年更新24% 约700mgd,10-12年更新一次

1、构成骨骼和牙齿 骨骼中的钙，在正常情况下，在破骨 细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙 池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积 于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼 儿骨骼约每1-2年更新一次，以后随年龄增 长，更新速度减缓，成年时每年更新2-4%， 约700mg/d，10-12年更新一次。 一、生理功能

2、维持神经与肌肉活动 包括神经肌肉的兴奋,神经冲动的传导 心脏的正常搏动。补钙可降低妊娠诱发的高血 压发病率, 3、促进体內某些的活性 磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及 一些蛋白质分解酶每。 4、钙还参与血凝过程、激素分泌,维持体液 酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性

2、维持神经与肌肉活动 包括神经肌肉的兴奋，神经冲动的传导， 心脏的正常搏动。补钙可降低妊娠诱发的高血 压发病率。 3、促进体内某些酶的活性 三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及 一些蛋白质分解酶。 4、钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液 酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性

二、钙的吸收 钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸 收,主动转运(即逆浓度梯度进行的)爱膳食成分 体内钙和itD的营养状况和生理状况,如生长、 妊娠、哺乳与年龄、性别等诸因素的影响。 被动转运则与肠腔中钙浓度有关。 般钙吸收率为20-60%不等

钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸 收，主动转运(即逆浓度梯度进行的)受膳食成分， 体内钙和VitD的营养状况和生理状况，如生长、 妊娠、哺乳与年龄、性别等诸因素的影响。 被动转运则与肠腔中钙浓度有关。 一般钙吸收率为20-60%不等。 二、钙的吸收