华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第6章 维生素（1/2）

第 理化性质 生理功能 维生素 缺乏症与毒性 DRIs与食物来源 VA、VD、VE、Vk B10 B2) B60 12、c

第六章 维生素 DRIs与食物来源 理化性质 生理功能 缺 乏 症 与 毒 性 VA、VD、VE、VK VB1、VB2、VB6、V12、 VC

学习目的与要求 壽了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 学掌握主要维生素的基本生理功能 壽了解维生素缺乏及中毒症状 掌握各种主要维生素的供给量标准

学习目的与要求 了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 掌握主要维生素的基本生理功能 了解维生素缺乏及中毒症状 掌握各种主要维生素的供给量标准

第一节概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异 代谢凤应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素

维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异 代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 第一节 概述

共同特点 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的 前体形式存在于天然食物中 2、大多数维生素不能在体内合成,也不能大量 储存,所以必须由食物供给。 3、它们既不是构成组织的原料,也不提供能量

1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的 前体形式存在于天然食物中。 2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量 储存，所以必须由食物供给。 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 一、共同特点

4、虽然每日生理卿要量(仅以mg或μg计)很少,但 在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用 5、它们常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的 化合物,如维生素A与维生素A2,维生素D2和D3, 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等

4、虽然每日生理需要量(仅以mg或μg计)很少，但 在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 5、它们常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的 化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和D3， 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等

7、维生素一般来讲,比较不稳定。 8、脂溶性维生素在体内有一定积累,水溶性维生素 极少存在于人体组织中。VA120;VC 9、维生素缺乏首先影响新陈代谢旺盛的组织器官

7、维生素一般来讲，比较不稳定。 8、脂溶性维生素在体内有一定积累，水溶性维生素 极少存在于人体组织中。VA 120；VC 9、维生素缺乏首先影响新陈代谢旺盛的组织器官

二、命名 字母命名化学结构或功能命名 英文名称 维生素A视黄醇,干眼病维生素 retino 维生素D 钙化醇 calciferol 维生素E 生育酚 ocophero 维生素K叶绿醌,凝血维生素 phylloquinone 维生素B1硫胺素,抗脚气病维生 thiamin 维生素B2 核囊素 riboflavin 维生素B 泛酸 panto thenic acid 维生素PP 尼克酸、尼克酰胺 nialamide 维生素B6 吡哆醇(醛、胺) pyridoxine, pyridoxal 维生素M 十酸 维生素H 生物素 biotin 维生素B12 钴胺素、氰胺素质 cobalamin 维生素C 抗坏血酸 ascorbic acl d

二、命名 字母命名 化学结构或功能命名 英文名称 维生素A 视黄醇，干眼病维生素 netinol 维生素D 钙化醇 calciferol 维生素E 生育酚 Tocopherol 维生素K 叶绿醌，凝血维生素 phylloquinone 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生 素 thiamin 维生素B2 核黄素 riboflavin 维生素B3 泛酸 panto thenic acid 维生素PP 尼克酸、尼克酰胺 niaciamide 维生素B6 吡哆醇(醛、胺) pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine 维生素M 叶酸 folic acid folate 维生素H 生物素 biotin 维生素B12 钴胺素、氰胺素质 cobalamin 维生素C 抗坏血酸 ascorbic acid

三、分类 根据维生素的溶解性可将其分成 1、脂溶性维生素:包括维生素A、D、E、K 2、水溶性维生素:包括B族维生素(维生素B1、B2、 VpP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C 类维生素:生物类黄酮、肉碱、肌醇、辅酶Q等

1、脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K 2、水溶性维生素：包括B族维生素(维生素B1、B2、 VPP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等)和维生素C。 三、分类 根据维生素的溶解性可将其分成： 类维生素：生物类黄酮、肉碱、肌醇、辅酶Q等

两类维生素的区别 脂溶性维生素 水溶性维生素 类 区别 组成 C、H、0 C、H、0、N 存在前有的可以其前体(维生素没有维生素的前体 体 原)方式存在 溶解及 溶解于脂肪类物质 溶解于水中,以简单扩散 式 吸收 在体内吸收速度慢、吸被机体吸收,吸收速度快 收过程复条 贮存形在体内可大量贮存,可在体内不易贮存,不易发 式 发生过多中毒 生过多中毒,需随时提供 排泄 通过胆汁从肠道排出 由泌尿道排出,极少量从 肠道排出

两类维生素的区别 分 类 区 别 脂溶性维生素 水溶性维生素 组成 C、H、O C、H、O、N 存在前 体 有的可以其前体(维生素 原)方式存在 没有维生素的前体 溶解及 溶解于脂肪类物质 溶解于水中，以简单扩散 方式 吸收 在体内吸收速度慢、吸 收过程复杂 被机体吸收，吸收速度快 贮存形 式 在体内可大量贮存，可 发生过多中毒 在体内不易贮存，不易发 生过多中毒，需随时提供 排泄 通过胆汁从肠道排出 由泌尿道排出，极少量从 肠道排出

第二节维生素A 结构 CH2OH CH2OH V1:视黄醇主要存 Al V:3-脱氢视黄醇主 42 在于哺乳动物和海水 要存在于淡水鱼中,活 鱼类的肝脏中 性约为A1的40% 视黄醇—视黄醛 视黄酸

第二节 维生素A 一、结构 CH2OH CH2OH 3 1 VA1：视黄醇 主要存 在于哺乳动物和海水 鱼类的肝脏中 VA2：3-脱氢视黄醇 主 要存在于淡水鱼中，活 性约为A1的40%。 视黄醇 视黄醛 视黄酸