华中农业大学：《营养学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第5章 碳水化合物

碳水化合物生理功能 第五章 膳食纤维的生理功能 低聚糖的生理功能 碳水化合物 活性多糖的生物活性 DRIs与食物来源

第五章 碳水化合物 活性多糖的生物活性 碳水化合物生理功能 膳食纤维的生理功能 低 聚 糖 的 生 理 功 能 D R I s 与 食 物 来 源

学习目的与要求: 了解碳水化合物的分类及膳食地位 掌握碳水化合物的生理功能 了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖 在现代膳食中的作用

▪了解碳水化合物的分类及膳食地位 ➢掌握碳水化合物的生理功能 ➢了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 ➢认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖 在现代膳食中的作用 学习目的与要求：

碳水化合物 主要特性 葡萄糖 机体基本的碳水化合物,亦称血糖 可里糖果糖代谢不受胰岛素控制,甜度比葡 利 萄糖高 用蔗糖食用量最多的双糖,与血脂有一定的 碳 关系 水化合物 化乳糖存在于乳汁中,其主要功能为提高婴 L肠道抵抗力和钙的吸收率 淀粉自然界中最多的碳水化合物之一,不 溶于冷水,加热成胶状易于消化

碳水化合物 主要特性 可 利 用 碳 水 化 合 物 葡萄糖 机体基本的碳水化合物，亦称血糖 果 糖 果糖代谢不受胰岛素控制，甜度比葡 萄糖高 蔗 糖 食用量最多的双糖，与血脂有一定的 关系 乳 糖 存在于乳汁中，其主要功能为提高婴 儿肠道抵抗力和钙的吸收率 淀 粉 自然界中最多的碳水化合物之一，不 溶于冷水，加热成胶状易于消化

碳水化合物 主要特性 糖原易溶于水,在酶作用下迅速分解为葡萄 糖。动物肝、肌肉等组织含量高 纤维素葡萄糖以β-1、4糖苷键合成,人类天 不 酶每分解它,纤维素具有维持机体正常消 化功能 利用炭 用果胶类以葡萄糖醛酸为主链构成的一种无定形 物质,主要存在与果蔬等软组织中,易 水 与食物中无机盐结合,而影响无机盐的 化 吸收 合木质素人类和草食动物都不能消化,具有刺激 物 肠道蠕动,维持机体消化功能的正常

碳水化合物 主要特性 不 可 利 用 碳 水 化 合 物 糖 原 易溶于水，在酶作用下迅速分解为葡萄 糖，动物肝、肌肉等组织含量高 纤维素 葡萄糖以β-1、4糖苷键合成，人类无 酶分解它，纤维素具有维持机体正常消 化功能 果胶类 以葡萄糖醛酸为主链构成的一种无定形 物质，主要存在与果蔬等软组织中，易 与食物中无机盐结合，而影响无机盐的 吸收 木质素 人类和草食动物都不能消化，具有刺激 肠道蠕动，维持机体消化功能的正常

第一节碳水化合物的生理功能

第一节 碳水化合物的生理功能

供给能量 碳水化合物的主要功能。 嶽比脂肪和蛋白质更易消化吸收,产能快,更经济。 每克葡萄糖可供能4kCal,是生命的燃料 巔肌肉活动的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。 点心肌的活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量

一 、供给能量 碳水化合物的主要功能。 比脂肪和蛋白质更易消化吸收，产能快，更经济。 每克葡萄糖可供能4kcal，是生命的燃料。 肌肉活动的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。 心肌的活动靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量

二、构成肌体 中糖脂是细胞膜和神经组织的结构成分之 中糖蛋白是细胞膜的组成成分之 申机体中许多抗体、维生素、激素的重要组成成分。 ⊕血糖则是神经组织的唯一能源

二、 构成肌体 糖脂是细胞膜和神经组织的结构成分之一 糖蛋白是细胞膜的组成成分之一 机体中许多抗体、维生素、激素的重要组成成分。 血糖则是神经组织的唯一能源

三、节约蛋白质 肌体一切生命活动都是以能量为基础。当 碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产 能来弥补。即为糖类对蛋白质的保护作用

三、节约蛋白质 肌体一切生命活动都是以能量为基础，当 碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产 能来弥补。即为糖类对蛋白质的保护作用

四、脂肪代谢的调节作用 乙酰乙酸 脂肪酸口 乙酰CoA b-羟丁酸 丙酉 糖 草酰乙酸 > CO,+HO

四、脂肪代谢的调节作用 乙酰乙酸 脂肪酸 乙酰CoA b-羟丁酸 丙 酮 糖 草酰乙酸 CO2+H2O 三羧酸循环

五、保肝解毒作用 葡萄糖 葡萄糖醛酸 低毒易溶物质 肝脏 螯合有毒物质 排出体外

五、保肝解毒作用 葡萄糖 葡萄糖醛酸 低毒易溶物质 肝脏 螯合有毒物质 排出体外