华南理工大学：《食品生物化学》课程教学资源（PPT课件）第十章 糖类代谢

第十章糖类代谢

第十章 糖类代谢

本章主要内容 糖类的膳食利用 一糖类的作用,糖的消化和吸收 糖类的合成与降解 —光合作用,蔗糖的生物合成与降解,淀粉、糖原的生物合成与降解 >糖类的中间代谢 糖类的中间代谢,三羧酸循环,磷酸己糖旁路,糖醛酸途径, 醛酸循环,糖异生作用 糖代谢的调节 调节血糖水平的细胞化学和物理机制,神经系统对血糖浓度的直接 控制,激素对血糖调节机理的间接控制

本章主要内容 ➢ 糖类的膳食利用 —糖类的作用，糖的消化和吸收 ➢ 糖类的合成与降解 —光合作用，蔗糖的生物合成与降解，淀粉、糖原的生物合成与降解 ➢ 糖类的中间代谢 —糖类的中间代谢，三羧酸循环，磷酸己糖旁路 ，糖醛酸途径，乙 醛酸循环，糖异生作用 ➢ 糖代谢的调节 —调节血糖水平的细胞化学和物理机制，神经系统对血糖浓度的直接 控制，激素对血糖调节机理的间接控制

第一节糖类的膳食利用 糖类的作用 >糖的消化和吸收 膳食纤维

第一节 糖类的膳食利用 ➢ 糖类的作用 ➢ 糖的消化和吸收 ➢ 膳食纤维

、糖类的作用 1、糖类为人类提供了主要的膳食热量 2、提供期望的质构,好的口感和众人喜爱的甜味 3、促进脂肪的利用,减少脂肪积累与避免肥胖症 、糖的消化和吸收 1、人类仅能消化淀粉、糖原、一些低聚糖和葡萄糖; 2、人体仅能吸收单糖

一、糖类的作用 1、糖类为人类提供了主要的膳食热量 2、提供期望的质构，好的口感和众人喜爱的甜味 3、促进脂肪的利用，减少脂肪积累与避免肥胖症 二、糖的消化和吸收 1、人类仅能消化淀粉、糖原、一些低聚糖和葡萄糖； 2、人体仅能吸收单糖

糖类在人体内的消化 种类 部位(酶) 物 口腔(α-淀粉酶) 淀粉小肠(α-淀粉酶,β-淀粉酶,麦芽糖酶) D-葡萄糖 蔗糖 小肠(转化酶) D-葡萄糖,D果糖 乳糖 小肠(乳糖酶) D-葡萄糖,D-半乳糖 其他糖类除淀粉与糖原之外的多糖不能被胃肠道酶水解,它们进入大 肠时基本上没有变化

糖类在人体内的消化 种类 部位(酶) 产物 淀粉 口腔(-淀粉酶) 小肠(-淀粉酶，-淀粉酶，麦芽糖酶) D-葡萄糖 蔗糖 小肠(转化酶) D-葡萄糖，D-果糖 乳糖 小肠(乳糖酶) D-葡萄糖，D-半乳糖 其他糖类 除淀粉与糖原之外的多糖不能被胃肠道酶水解，它们进入大 肠时基本上没有变化

三、膳食纤维 膳食中不可消化的多糖被称为“膳食纤维” 膳食纤维的作用 1.可有效提高肠的运动速度,使不能吸收的分解产物、 代谢毒物和大量微生物能较快地排出体外; 2.能擦落肠道表层衰老、中毒细胞和组织,促进胃肠 道机能,提高免疫力,增强对矿物质等人体营养素的吸收; 3.可吸附食物及肠道组织中的胆固醇随粪便排出体外, 起到间接降低血中胆固醇含量,阻止动脉粥样硬化等保健 作用

三、膳食纤维 ➢ 膳食中不可消化的多糖被称为“膳食纤维”。 ➢ 膳食纤维的作用 1.可有效提高肠的运动速度，使不能吸收的分解产物、 代谢毒物和大量微生物能较快地排出体外； 2.能擦落肠道表层衰老、中毒细胞和组织，促进胃肠 道机能，提高免疫力，增强对矿物质等人体营养素的吸收； 3.可吸附食物及肠道组织中的胆固醇随粪便排出体外， 起到间接降低血中胆固醇含量，阻止动脉粥样硬化等保健 作用

第二节糖类的合成与降解

第二节 糖类的合成与降解

主要内容 光合作用 蔗糖的生物合成与降解 ≥淀粉、糖原的生物合成与降解 纤维素等的生物合成与降解

主要内容 ➢ 光合作用 ➢ 蔗糖的生物合成与降解 ➢ 淀粉、糖原的生物合成与降解 ➢ 纤维素等的生物合成与降解

、光合作用 >绿色植物或光合细菌利用光能将二氧化碳转化成 有机物的过程叫做光合作用 光 6C0,+6H.O CH1Oz+60 叶绿素

一、光合作用 ➢ 绿色植物或光合细菌利用光能将二氧化碳转化成 有机物的过程叫做光合作用。 6CO2 + 6H2 O C6 H12 O6 + 6O2 光 叶绿素

二、蔗糖的生物合成与降解 ()蔗糖的生物合成途径 1、蔗糖磷酸化酶途径葡萄糖,-磷酸+果糖 蔗糖磷酸化酶 蔗糖+Pi 2、蔗糖合成酶途径UDPG+果糖一秘合成←UDP+蔗糖 3、蔗糖磷酸合成酶途径UDP+果糖6磷酸 蔗糖磷酸合成酶 UDP+蔗糖磷酸 蔗糖磷酸一底秘情酸燕糖+HPO 4 (二)蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过转化酶的作用,转化酶都是β-果糖 苷酶 蔗糖+H2O-转化一葡萄糖十果糖

二、蔗糖的生物合成与降解 (一)蔗糖的生物合成途径 1、蔗糖磷酸化酶途径 2、蔗糖合成酶途径 3、蔗糖磷酸合成酶途径 (二)蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过转化酶的作用，转化酶都是-果糖 苷酶。 葡萄糖-1-磷酸 + 果糖 蔗糖 + Pi 蔗糖磷酸化酶 UDPG ＋果糖 UDP＋蔗糖 蔗糖合成酶 UDPG ＋果糖-6-磷酸 UDP ＋蔗糖磷酸 蔗糖磷酸合成酶 蔗糖磷酸 蔗糖磷酸酯酶 蔗糖＋H3 PO4 蔗糖＋H2 O 葡萄糖＋果糖 转化酶