云南农业大学：《乳品工艺学》课程电子教案（PPT教学课件）第四章 乳畜品种及其产乳性能 第二节 乳的生成机制及影响产乳性能的因素 第五章 乳的化学成分和性质（1/3）

工艺学 主讲李晓东

乳品工艺学 • 主讲李晓东

第四章乳畜品种及其产乳性能 第一节乳用家畜种类及品种 乳牛 1.黑白花乳牛也简称荷斯坦牛。 因其毛色为黑白花片,故通称黑白花牛 黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数 量最多,分布最广的乳用品种。分乳用 型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛

第四章 乳畜品种及其产乳性能 • 第一节 乳用家畜种类及品种 • 一、乳 牛 • 1．黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。 • 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。 黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数 量最多，分布最广的乳用品种。分乳用 型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛

(1)乳用型黑白花牛 乳用型黑白花牛体格高大,结构匀称, 乳房特别硕大,有典型的乳用型外貌。 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之 冠 般年平均产乳量为6500~7500kg 乳脂率为3.6%~3.7%

（1）乳用型黑白花牛 • 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称， 乳房特别硕大，有典型的乳用型外貌。 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之 冠。 • 一般年平均产乳量为6 500～7 500kg， 乳脂率为3.6％～3.7％

(2)乳肉兼用型黑白花 毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是 体格偏小,头宽颈粗,乳房发育良好, 全身肌肉较乳用型丰满,有较好的产肉 性能,但体格较矮,体重较乳用型小, 故在我国习惯上称为小荷兰牛

（2）乳肉兼用型黑白花牛 • 毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是 体格偏小，头宽颈粗，乳房发育良好， 全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉 性能，但体格较矮，体重较乳用型小， 故在我国习惯上称为小荷兰牛

乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均 为5000~6500kg,乳脂率3.8%~4.1 %。产肉性能较好,经育肥后屠宰率可 达55%~60%

• 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均 为5 000～6 500kg，乳脂率3.8％～4.1 ％。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可 达55％～60％

(3)中国黑白花牛 中国黑白花乳牛( Chinese blank and White Dairy Cattle)又称中国荷斯坦 牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交, 其后代经过长期相互交配选育而成

（3）中国黑白花牛 • 中国黑白花乳牛（Chinese B1ank and White Dairy Cattle）又称中国荷斯坦 牛,系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交， 其后代经过长期相互交配选育而成

中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征, 毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产 乳量一般为6000~7000kg,平均乳肝 率为3.3%~3.4%,脂肪球小,宜作鲜 乳或制作干酪

• 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征， 毛色呈黑白花。中国黑白花乳牛平均产 乳量一般为6 000～7 000kg，平均乳脂 率为3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鲜 乳或制作干酪

2.娟栅牛( Jersey) 以乳脂率高、乳房形状良好而闻名。平 均年产乳量3000~3500kg,乳脂率高 平均为5.3%,是乳用品种中的高脂品种 乳脂黄色、脂肪球大,适于制造黄油

2．娟栅牛（Jersey） • 以乳脂率高、乳房形状良好而闻名。平 均年产乳量3 000～3 500kg，乳脂率高 平均为5.3%，是乳用品种中的高脂品种。 乳脂黄色、脂肪球大，适于制造黄油

续前 3.瑞士褐牛( Brown swiss)为乳肉役兼 用品种。产乳量为3900-5800kg,乳脂 率为3.8%。 4.中国草原红牛被毛具光泽,多为深 红色,乳房发育较好。泌乳期平均为220 天,平均产乳量为1662kg,乳脂率为 4.02%,最高个体产乳量为4507kg

• 3.瑞士褐牛（Brown Swiss）为乳肉役兼 用品种。产乳量为3 900-5 800kg，乳脂 率为3.8%。 4.中国草原红牛 被毛具光泽，多为深 红色，乳房发育较好。泌乳期平均为220 天，平均产乳量为1 662kg，乳脂率为 4.02%，最高个体产乳量为4 507kg。 续前

水牛 水牛( Buffalo)分沼泽型和江河型两 种类型。我国和东南亚一带的水牛属于 沼泽型,印度的摩拉水牛、巴基斯坦的 尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型 在体型外貌、生活习性等方面均有着明 显差别

二、水牛 • 水牛（Bubffalo）分沼泽型和江河型两 种类型。我国和东南亚一带的水牛属于 沼泽型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的 尼里一瑞菲水牛属于江河型。两种类型 在体型外貌、生活习性等方面均有着明 显差别