河南科技学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论 Introduction

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第一节 食品化学的研究内容 第二节 食品化学发展史 第三节 食品化学的研究方法 第四节 食品化学研究现状及展望

第一节 食品化学的研究内容 第二节 食品化学发展史 第三节 食品化学的研究方法 第四节 食品化学研究现状及展望

1.什么是食品化学？ 2.食品化学的研究内容 第一节 食品化学的研究内容 3.食品化学与相关学科的关系

1.什么是食品化学？ 2.食品化学的研究内容 第一节 食品化学的研究内容 3.食品化学与相关学科的关系

1. 什么是食品化学？ ❖ 食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的 科学，是一门主要包括微生物、化学、生物化学 和工程学在内的多学科的科学。 ❖ 是应用化学的的一个重要分支。 ❖ 通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味特 征的研究、阐明食品的组成、性质、特征、结构 和功能，以及食品成分在储藏加工过程中的化学 和生物学变化，乃至食品成分与人体健康和疾病 的相关性

1. 什么是食品化学？ ❖ 食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的 科学，是一门主要包括微生物、化学、生物化学 和工程学在内的多学科的科学。 ❖ 是应用化学的的一个重要分支。 ❖ 通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味特 征的研究、阐明食品的组成、性质、特征、结构 和功能，以及食品成分在储藏加工过程中的化学 和生物学变化，乃至食品成分与人体健康和疾病 的相关性

2.食品化学的研究内容

2.食品化学的研究内容

化 学 分 子 水 平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you!

化 学 分 子 水 平 Composition Structure Physicochemical properties Nutrition Safety Changes influence Storage Processing Transportation sale Food quality Safety I tell you!

(1) 研究食品的化学组成 食 品 中 的 化 学 成 分 Water Mineral Vitamins Lipids Proteins Carbohydrates Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素

(1) 研究食品的化学组成 食 品 中 的 化 学 成 分 Water Mineral Vitamins Lipids Proteins Carbohydrates Hormone Flavor Compositions Toxic Substances Natural Compositions Unnatural Compositions Inorganic Compositions Organic Compositions Food Additives Contaminant Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution 食 品 中 的 基 本 营 养 素

（3）研究食品贮藏、加工新技术，开 发新产品和新的食物资源 （4）研究化学反应的动力学行为和环 境因素的影响 （2）揭示食品在加工贮藏中发生的 化学变化

（3）研究食品贮藏、加工新技术，开 发新产品和新的食物资源 （4）研究化学反应的动力学行为和环 境因素的影响 （2）揭示食品在加工贮藏中发生的 化学变化

3.食品化学与相关学科的关系 Food Science Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering

3.食品化学与相关学科的关系 Food Science Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering

化学 生物化学 食品化学 植物学 动物学 分子生物学等 食品化学的准备课程 无机化学、有机化学、 分析化学、物理化学、 生物化学

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