《土壤植物与环境分析》课程教学课件（PPT讲稿）17 植物分析-水溶性糖测定

第四部分植物分析

第四部分 植物分析

植物水溶性糖测定 要点： 1、了解植物水溶性糖测定的意义。 2、了解植物水溶性糖测定的常用方法。 3、掌握植物水溶性糖待测液制备的方法。 4、掌握铜还原一直接滴定法测定待测液中 还原性糖的方法原理。 5、掌握铜还原一碘量法测定待测液中还原 性糖的方法原理

植物水溶性糖测定 要点 ： 1、了解植物水溶性糖测定的意义。 2、了解植物水溶性糖测定的常用方法。 3 、掌握植物水溶性糖待测液制备的方法 。 4、掌握铜还原－直接滴定法测定待测液中 还原性糖的方法原理。 5 、掌握铜还原 －碘量法测定待测液中还原 性糖的方法原理

§7植物水溶性糖的测定 概述 单糖、双糖、多糖都称糖。 单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。 单糖含有羟基酮（C=O)或羟基醛 (一CHO),具有还 原的特性，称为还原糖；蔗糖不具有还原性，称非还原 糖。但蔗糖（双糖）经水解为单糖后，就又具有还原性。 糖的还原性与测定方法密切相关。 水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖

§7 植物水溶性糖的测定 一、 概述 单糖、双糖、多糖都称糖。 单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。 | 单糖含有羟基酮（C=O）或羟基醛（—CHO），具有还 | 原的特性，称为还原糖；蔗糖不具有还原性，称非还原 糖。但蔗糖（双糖）经水解为单糖后，就又具有 原性 还 。 糖的还原性与测定方法密切相关。 水溶性糖主 包括葡萄糖 水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖 蔗糖 和

水溶性糖是光合作用的初级产物，通过测定水溶性 糖的含量，可以了解光合作用的强度和效率。了解作物 C、N代谢状况，还可以了解不同的生产技术条件下 (如施肥、灌溉、气温等)对作物糖分含量的影响，以 便改进生产技术条件下达到作物高产优质的需要

水溶性糖是光合作用的初级产物 ，通过测定水溶性 糖的含量，可以了解光合作用的强度和效率。了解作物 C 、 N代谢状况 ，还可以了解不同的生产技术条件下 还可以了解不同的生产技术条件下 （如施肥、灌溉、气温等）对作物糖分含量的影响，以 便改进生产技术条件下达到作物高产优质的需要

一般情况下，蔬菜、果树作物，随着作物的生育 过程糖分的含量是不断增加的，到成熟期，糖分的 含量比较稳定，这样可以通过糖分测定来判断果实 的成熟程度和确定收获时间； 作物在贮藏过程中，糖分也不断发生变化，测定 糖分含量的变化情况可以帮助选择合适的贮藏方法

一般情况下，蔬菜、果树作物，随着作物的生育 过程糖分的含量是不断增加的，到成熟期，糖分的 含量比较稳定，这样可以通过糖分测定来判断果实 的成熟程度和确定收获时间 ； 作物在贮藏过程中，糖分也不断发生变化，测定 糖分含量的变化情况可以帮助选择合适的贮藏方法

苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。 主要根据有以下几个方面： ①外观性状 ②内在指标 ③果肉淀粉含量 果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过 将碘液涂于果实横截面上，若70%~90%没有染上色， 说明已成熟好。 ④果实生育时期

苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。 主要根据有以下几个方面： ①外观性状 ②内在指标 ③果肉淀粉含量 果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降。可通过 将碘液涂于果实横截面上 ， 若70% ～90%没有染上色 ， 说明已成熟好 。 ④果实生育时期

根据果实成熟度采收浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸 度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓 和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性，耐贮运。 酿酒用葡萄，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH值 等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%~ 20%,含酸8~10g/L;香槟酒，要求含糖18~20%，含酸9~ 11gL;甜葡萄酒，要求含糖不低于20%~22%，含酸5~6%gL。 制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收

根据 实成熟度采收 根据果实成熟度采收 浆 成熟的标志 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸 度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓 和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性，耐贮运。 酿酒用葡萄，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值 等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～ 20%，含酸8～10g/L；香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～ 11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。 制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收

果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼 夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖 量较高酸味减少。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟 期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低

果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼 夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖 量较高酸味减少 量较高酸味减少 。相反 ，采收时阴雨天多 采收时阴雨天多 ，气温较低 ，果实成熟 期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低

植物体内的水溶糖对植物的抗寒性起很 大作用：水溶性糖含量高，细胞冰点下降， 有利于作物度过寒冷季节。因此，在研究作 物抗寒性方面，水溶性糖含量是一个非常重 要的指标

植物体内的水溶糖对植物的抗寒性起很 大作用：水溶性糖含量高，细胞冰点下降， 有利于作物度过寒冷季节 。因此 ，在研究作 物抗寒性方面，水溶性糖含量是一个非常重 要的指标

小麦冬春死苗原因 从生理上看未经过糖分的积累和细胞脱水过程，遇寒， 容易出现死苗。 主要表现为冬季休眠期淀粉粒大量水解，还原糖含量增 加，脂类物质向形成层密集。 其中，抗寒种类淀粉粒小 且水解彻底，还原糖含量 高，脂类物质在形成层处 高度聚集。解除休眠后， 淀粉重新累积，还原糖、 脂类物质含量减少，且抗 寒种类淀粉粒增加的数量 少，还原糖、脂类物质 下降辐度也低于不抗寒种 类

小麦冬春死苗原因 从生理上看未经过糖分的积累和细胞脱水过程，遇寒， 容易出现死苗。 主 要表现为冬季休眠期淀粉粒大量水解，还原糖含量增 加，脂类物质向形成层密集。 其中，抗 寒种类淀粉粒小 且水解彻底，还原糖含量 高，脂类物质在形成层处 高度聚集。解除休眠后， 淀粉重新累积，还原糖、 脂类物质含量减少，且抗 寒种类淀粉粒增加的数量 少，还原糖 、脂类 物质 下降辐度也低于不抗寒种 类