新疆轻工职业技术学院：《食品检测技术》课程教学资源（PPT课件）模块二 食品检测的基本知识

模块二 食品检测的基本知识 1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理 3.分析方法的选择 4. 国内外食品检测标准简介

模块二 食品检测的基本知识 1. 样品的采集、制备和保存 2. 样品预处理 3.分析方法的选择 4. 国内外食品检测标准简介

•食品分析的一般程序为：样品的采 集、制备和保存；样品的预处理； 成分分析；分析数据处理；分析报 告的撰写

•食品分析的一般程序为：样品的采 集、制备和保存；样品的预处理； 成分分析；分析数据处理；分析报 告的撰写

1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存

1. 样品的采制备和保存 1.1 样品的采集 1.2 样品制备 1.3 样品保存

1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，采集的样品有代表性 第二，采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 1.1.2 采样步骤 从大量的分析对象中抽取有代表性 的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集

1.1 样品的采集 1.1.1 正确采样的重要性：两个原则 第一，采集的样品有代表性 第二，采样过程中要设法保持原有 的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 1.1.2 采样步骤 从大量的分析对象中抽取有代表性 的一部分样品作为分析材料（分析样 品），称为样品的采集

需检验的批量 食品 原始样品 平均样品 试验样品 复验样品 保留样品 （0。5kg） （0。5kg） （0。5kg） 混合、处理 缩分 采样 ⚫1.1.2 采样步骤

需检验的批量 食品 原始样品 平均样品 试验样品 复验样品 保留样品 （0。5kg） （0。5kg） （0。5kg） 混合、处理 缩分 采样 ⚫1.1.2 采样步骤

1.2 采样的一般方法 样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方 法

1.2 采样的一般方法 样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方 法

1.2.1采样的一般方法 ⚫ 具体的取样方法，因分析对象的性质而异 ⚫ （1）.均匀固体物料(如粮食、粉状食品） ⚫ （2） .较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油 脂、果酱等） ⚫ （3） .液体物料（如植物油、鲜乳等） ⚫ （4） .组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果 品、蔬菜等） ⚫ （5） .小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶 装饮料等）

1.2.1采样的一般方法 ⚫ 具体的取样方法，因分析对象的性质而异 ⚫ （1）.均匀固体物料(如粮食、粉状食品） ⚫ （2） .较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油 脂、果酱等） ⚫ （3） .液体物料（如植物油、鲜乳等） ⚫ （4） .组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果 品、蔬菜等） ⚫ （5） .小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶 装饮料等）

1.2.2 采样数量 1.2.3 采样的注意事项 ⚫ 1.3. 样品制备 ⚫ 1.3.1液体、浆体或悬浮液体 ⚫ 1.3.2互不相溶的液体 ⚫ 1.3.3固体样品 ⚫ 1.3.4 罐头 ⚫ 1.4 样品保存

1.2.2 采样数量 1.2.3 采样的注意事项 ⚫ 1.3. 样品制备 ⚫ 1.3.1液体、浆体或悬浮液体 ⚫ 1.3.2互不相溶的液体 ⚫ 1.3.3固体样品 ⚫ 1.3.4 罐头 ⚫ 1.4 样品保存

2. 样品预处理 常用的样品预处理方法有 6种，应用 时应根据食品的种类、分析对象、被测 组份的理化性质及所选用的分析方法决 定选用哪种预处理方法。 ①消除干扰因素；②完整保 留被测组份；③使被测组份浓缩，以获 得可靠的分析结果。 总的原则是： 6种

2. 样品预处理 常用的样品预处理方法有 6种，应用 时应根据食品的种类、分析对象、被测 组份的理化性质及所选用的分析方法决 定选用哪种预处理方法。 ①消除干扰因素；②完整保 留被测组份；③使被测组份浓缩，以获 得可靠的分析结果。 总的原则是： 6种

干法灰化 湿法消化 浸提法 溶剂萃取法 常压蒸馏法 减压蒸馏 水蒸汽蒸馏 吸附色谱分离 分配色谱分离 离子交换色谱分离 磺化法和皂化法 沉淀分离法 掩蔽法 常压浓缩法 减压浓缩法 有机物破坏法 溶剂提取法 蒸 馏 法 色层分离法 化学分离法 浓 缩

干法灰化 湿法消化 浸提法 溶剂萃取法 常压蒸馏法 减压蒸馏 水蒸汽蒸馏 吸附色谱分离 分配色谱分离 离子交换色谱分离 磺化法和皂化法 沉淀分离法 掩蔽法 常压浓缩法 减压浓缩法 有机物破坏法 溶剂提取法 蒸 馏 法 色层分离法 化学分离法 浓 缩