华南理工大学：《食品加工与保藏原理》课程教学资源（PPT课件）第十章 食品的包装

食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装

食品加工与保藏原理 第十章 食品的包装

参考文献 1. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加 工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2. 杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新 技术，北京：化学工业出版社，材料科学与工 程出版中心，2002.1 3. 徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品 软包装材料与技术，北京：机械工业出版社， 2003.1

参考文献 1. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加 工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2. 杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新 技术，北京：化学工业出版社，材料科学与工 程出版中心，2002.1 3. 徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品 软包装材料与技术，北京：机械工业出版社， 2003.1

食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求

食品包装的定义、分类及作用 食品包装材料及其特性 食品包装技术 食品包装的质量要求

第一节 食品包装的定义、分类及作用

第一节 食品包装的定义、分类及作用

• 食品包装的历史发展 • 食品包装的定义 • 食品包装的分类 • 食品包装的作用

• 食品包装的历史发展 • 食品包装的定义 • 食品包装的分类 • 食品包装的作用

一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大 贮藏技术的发明与应用； 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、 辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善 ，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加 以了应用，这是质的飞跃

一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大 贮藏技术的发明与应用； 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、 辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善 ，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加 以了应用，这是质的飞跃

例如： • 1902年世界上首次开发出了钢桶容器； • 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； • 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法 ，并于1929年设计出了多极冷冻装置; • 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将 其与冷藏方法结合，称为CA贮藏; • 1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化

例如： • 1902年世界上首次开发出了钢桶容器； • 1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； • 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法 ，并于1929年设计出了多极冷冻装置; • 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将 其与冷藏方法结合，称为CA贮藏; • 1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研 究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮 袋包装食品实现商品化

二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的 各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运 输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保 护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、 容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材 料或容器事先包装好的食品

二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的 各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运 输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保 护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、 容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材 料或容器事先包装好的食品

• 美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使 产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一 阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容 物——而不影响产品价值叫包装。 • 加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而 能保护产品完好状态的工具称包装。 • 日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保 护其价值及原有状态，使用适当的材料、容器和包装 技术包裹起来的状态。 • 我国：为在流通过程中保护产品，方便储运 ，促进销售，按一定技术方法而采用容器、 材料及辅助物等总体名称，也指为了达到上 述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中 施加一定技术方法等的操作活动为包装

• 美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使 产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一 阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容 物——而不影响产品价值叫包装。 • 加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而 能保护产品完好状态的工具称包装。 • 日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保 护其价值及原有状态，使用适当的材料、容器和包装 技术包裹起来的状态。 • 我国：为在流通过程中保护产品，方便储运 ，促进销售，按一定技术方法而采用容器、 材料及辅助物等总体名称，也指为了达到上 述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中 施加一定技术方法等的操作活动为包装

三、食品包装的分类 • 按包装形态、次序和功能分 • 按流通工具分 • 按机能分 • 按包装材料和包装容器分 • 按食品形态、种类分 • 按包装方法分 • 按使用单位分

三、食品包装的分类 • 按包装形态、次序和功能分 • 按流通工具分 • 按机能分 • 按包装材料和包装容器分 • 按食品形态、种类分 • 按包装方法分 • 按使用单位分