华南理工大学：《食品加工与保藏原理》课程教学资源（PPT课件）第七章 食品的辐射保藏

食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏

食品加工与保藏原理 第七章 食品的辐射保藏

主要参考书 1. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品 加工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2. 陈其勋主编，中国食品辐照进展，北京：原 子能出版社，1998.12 3. 李承华，辐射技术基础，北京：原子能出版 社，1988 4. FAO/IEAE/WHO，辐射食品卫生，北京： 原子能出版社，1983，5~6

主要参考书 1. 曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品 加工与保藏原理，北京：化学工业出版社， 2002.11 2. 陈其勋主编，中国食品辐照进展，北京：原 子能出版社，1998.12 3. 李承华，辐射技术基础，北京：原子能出版 社，1988 4. FAO/IEAE/WHO，辐射食品卫生，北京： 原子能出版社，1983，5~6

• 食品辐射(照)的意义及特点 • 食品辐射的基本原理 • 食品的辐照效应 •食品的辐射及其影响因素 •食品辐照的卫生与安全

• 食品辐射(照)的意义及特点 • 食品辐射的基本原理 • 食品的辐照效应 •食品的辐射及其影响因素 •食品辐照的卫生与安全

第一节 食品辐射(照)的意义及特点

第一节 食品辐射(照)的意义及特点

食品的辐射保藏是是利用射线照 射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活 食品的生命活动，从而达到防霉 、防腐、延长食品货架期目的的 一种食品保藏方法

食品的辐射保藏是是利用射线照 射食品，灭菌、杀虫，抑制鲜活 食品的生命活动，从而达到防霉 、防腐、延长食品货架期目的的 一种食品保藏方法

与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来 处理食品，而微波则是将电能转化为电 磁波来处理食品

与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来 处理食品，而微波则是将电能转化为电 磁波来处理食品

一、原子辐射研究的历史发展 • 1896年，亨利·贝克莱在研究各种物质的磷光 现象时，发现了放射性。 • 1896年，Roentgen发现了X射线，并对这种 射线的特性做了完整而准确的计算。 • 1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化 合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐 中分离出了一个新元素，取名镭(由拉丁词 radius而来，意为射线)。 • 1921年Schraty获得X射线杀菌专利

一、原子辐射研究的历史发展 • 1896年，亨利·贝克莱在研究各种物质的磷光 现象时，发现了放射性。 • 1896年，Roentgen发现了X射线，并对这种 射线的特性做了完整而准确的计算。 • 1898年斯密特和居里夫妇独立地观察到钍化 合物发射类似的射线。同时居里夫妇从铀盐 中分离出了一个新元素，取名镭(由拉丁词 radius而来，意为射线)。 • 1921年Schraty获得X射线杀菌专利

• 美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏食品 的研究，当时主要是用于军事上。1943年发表了对汉 堡包进行辐照杀菌的论文后，美国由此解决了海军食 品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研单 位。 • 五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的 研究。 • 我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始，70年代 中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地区、湖 南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。 • 在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)的倡议下，1970年在巴黎成立了“ 食品辐射(照)国际计划”(IFIP)，先后共有24个国家参 加该计划，分工协作进行研究

• 美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏食品 的研究，当时主要是用于军事上。1943年发表了对汉 堡包进行辐照杀菌的论文后，美国由此解决了海军食 品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研单 位。 • 五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的 研究。 • 我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始，70年代 中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地区、湖 南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。 • 在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)和世 界卫生组织(WHO)的倡议下，1970年在巴黎成立了“ 食品辐射(照)国际计划”(IFIP)，先后共有24个国家参 加该计划，分工协作进行研究

1. “冷杀菌”； 2. 具有良好的保鲜效果； 3. 辐照处理食品能耗低； 4. 对环境的污染小。 二、食品辐射的特点

1. “冷杀菌”； 2. 具有良好的保鲜效果； 3. 辐照处理食品能耗低； 4. 对环境的污染小。 二、食品辐射的特点

第二节 食品辐射的基本原理

第二节 食品辐射的基本原理