厦门大学：《现代生物实验学》课程教学课件（PPT讲稿）实验一、淀粉的提取和水解

实验一 淀粉的提取和水解

实验一 淀粉的提取和水解

一、目的要求 掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。 二、原理 多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖 分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物 营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多 糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等 方法提取淀粉

一、目的要求 掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。 二、原理 多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖 分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物 营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多 糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等 方法提取淀粉

糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内 淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是 逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜 色： 淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 （紫蓝色）（红色） （无色） 所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法， 用过量的酸保证水解完全

糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内 淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是 逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜 色： 淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 （紫蓝色）（红色） （无色） 所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法， 用过量的酸保证水解完全

三、试剂和器材 甘薯，搅拌器， 恒温水浴锅，滴定管 四、操作步骤 1. 淀粉的制备： 甘薯去皮 → 切成小块(0.3×0.3×0.3cm3 ) →每组15g (4组共60g) 于搅拌器中 → 加蒸馏水240 mL → 捣碎1min → 分成4份 → 3层纱布过滤 → 滤液置50℃恒温水浴 30min → 倾去上层液体 → 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉 淀 → 漏斗过滤 （3000r/m,10min离心）→ 少量水洗沉 淀 （离心） → 105℃烘干4h → 称重

三、试剂和器材 甘薯，搅拌器， 恒温水浴锅，滴定管 四、操作步骤 1. 淀粉的制备： 甘薯去皮 → 切成小块(0.3×0.3×0.3cm3 ) →每组15g (4组共60g) 于搅拌器中 → 加蒸馏水240 mL → 捣碎1min → 分成4份 → 3层纱布过滤 → 滤液置50℃恒温水浴 30min → 倾去上层液体 → 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉 淀 → 漏斗过滤 （3000r/m,10min离心）→ 少量水洗沉 淀 （离心） → 105℃烘干4h → 称重

2. 多糖的水解 淀粉1.00g → 加少量蒸馏水调成糊状 →加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL → 沸水浴30min → 冷却 → 6 mol/L NaOH中和至中性 → 定容至100mL → 过滤 → 滤液10 mL 定容至100 mL待用 五、注意事项 1. 淀粉提取时水浴温度不能超过50℃，否则会因溶解度增 大而减少产量； 2. 倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来

2. 多糖的水解 淀粉1.00g → 加少量蒸馏水调成糊状 →加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL → 沸水浴30min → 冷却 → 6 mol/L NaOH中和至中性 → 定容至100mL → 过滤 → 滤液10 mL 定容至100 mL待用 五、注意事项 1. 淀粉提取时水浴温度不能超过50℃，否则会因溶解度增 大而减少产量； 2. 倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来

六、思考题 1、 如何选择生化物质实验中的实验材料？有何标准？ 2、材料的破碎方法有哪些？

六、思考题 1、 如何选择生化物质实验中的实验材料？有何标准？ 2、材料的破碎方法有哪些？