河南牧业经济学院（郑州牧业高等专科学校）：《生物化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 蛋白质

第二章蛋白质

第二章 蛋白质

授课目的： 本章主要阐述蛋白质的主要功能、性质 以及蛋白质的分离纯化，并在此基础上简 要地阐明蛋白质结构与其性质及功能的关 系。 授课时数： 8学时

授课目的： 本章主要阐述蛋白质的主要功能、性质 以及蛋白质的分离纯化，并在此基础上简 要地阐明蛋白质结构与其性质及功能的关 系。 授课时数： 8学时

授课时序： 第一节蛋白质概述 第二节氨基酸一一蛋白质的构件分子 第三节肽 第四节蛋白质的结构与功能的关系 第五节蛋白质的理化性质 第六节蛋白质的分离、纯化

第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸－－蛋白质的构件分子 第三节 肽 第四节 蛋白质的结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质的分离、纯化 授课时序：

第一节蛋白质概述 一、蛋白质的生物学功能 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的水解 四、蛋白质的组成成分

第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的生物学功能 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的水解 四、蛋白质的组成成分

一、蛋白质的生物学功能 1.生物体的组成成分 2.酶 构成生物机体 3. 运输 的结构蛋白如 肌动蛋白、肌 4.运动 具有催化功 球蛋白 5.抗体 能的蛋白质 6. 干扰素 7. 遗传信息的控制 免疫球蛋白 8. 细胞膜的通透性 9.高等动物的记忆、识别机构

一、蛋白质的生物学功能 1.生物体的组成成分 2. 酶 3. 运输 4. 运动 5. 抗体 6. 干扰素 7. 遗传信息的控制 8. 细胞膜的通透性 9. 高等动物的记忆、识别机构 构成生物机体 的结构蛋白如 肌动蛋白、肌 具有催化功 球蛋白 能的蛋白质 免疫球蛋白

二、蛋白质的分类 ●依据蛋白质的外形分类：按照蛋白质的 外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 球状蛋白质：globular protein外形接近球形 或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数 蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：fibrous protein分子类似纤 维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和 不溶性纤维状蛋白质

二、蛋白质的分类 ⚫依据蛋白质的外形分类：按照蛋白质的 外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。 球状蛋白质：globular protein外形接近球形 或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数 蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：fibrous protein分子类似纤 维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和 不溶性纤维状蛋白质

(2)依据蛋白质的组成分类 按照蛋白质的组成，可以分为： 简单蛋白(simple protein), 结合蛋白(conjugated protein)

（2）依据蛋白质的组成分类 ◼ 按照蛋白质的组成，可以分为： 简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)

简单蛋白 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨 酸组成的肽链，不含其它成分。 1.清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动 物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于 稀酸中。 2.谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin):植物蛋白， 不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70一80% 乙醇中。 3.精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4.硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中， 分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白

简单蛋白 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨 酸组成的肽链，不含其它成分。 1.清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动 物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于 稀酸中。 2.谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白， 不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％ 乙醇中。 3.精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4.硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中， 分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白

结合蛋白质 ·由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成， 色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋 白、叶绿蛋白和细胞色素等。 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的 糖蛋白等。 ·脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血清-， β-脂蛋白等。 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的 核糖核蛋白等

结合蛋白质 ◼ 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成， ◼ 色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋 白、叶绿蛋白和细胞色素等。 ◼ 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的 糖蛋白等。 ◼ 脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清-， -脂蛋白等。 ◼ 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的 核糖核蛋白等

三、蛋白质的水解 完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解 通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨 基酸被称为基本氨基酸

完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解 通常得到多肽片段。最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨 基酸被称为基本氨基酸。 三、蛋白质的水解