山东师范大学：《微生物工程》课程教学资源（PPT课件）第五章 灭菌工程及空气净化、第六章 种子扩大培养

第五章 灭菌工程及空气净化

第五章 灭菌工程及空气净化

第一节 灭菌工程

第一节 灭菌工程

一、空罐灭菌 1、目的： 1）消除罐内死角，确保下一批发酵的成功 2）杀灭与罐直接相通的各管路、阀门的微生物 3）杀灭上批发酵的活的微生物，减轻环境污染

一、空罐灭菌 1、目的： 1）消除罐内死角，确保下一批发酵的成功 2）杀灭与罐直接相通的各管路、阀门的微生物 3）杀灭上批发酵的活的微生物，减轻环境污染

2、步骤： （热蒸汽法） 1）先彻底清洗 作用：a）有利于消除死角 b）免于料受热（尤其是干热的部位）干 焦于罐体、管或阀门 2）从底部通入蒸汽 3）排冷气 4）升压 打开各个需灭菌的管路、放气阀等（如 接 种管、取样管、空气进管、流量计等）

2、步骤： （热蒸汽法） 1）先彻底清洗 作用：a）有利于消除死角 b）免于料受热（尤其是干热的部位）干 焦于罐体、管或阀门 2）从底部通入蒸汽 3）排冷气 4）升压 打开各个需灭菌的管路、放气阀等（如 接 种管、取样管、空气进管、流量计等）

5）保压 通常1kg/cm2 , 30～60min 6) 降温 关闭各放气阀，切断汽源，慢慢放气； 或自然冷却，或泵循环水加速冷却 Notes: a）确保无死角产生 b）也可采用甲醛蒸煮或熏蒸的方法 c）勿激碎视镜

5）保压 通常1kg/cm2 , 30～60min 6) 降温 关闭各放气阀，切断汽源，慢慢放气； 或自然冷却，或泵循环水加速冷却 Notes: a）确保无死角产生 b）也可采用甲醛蒸煮或熏蒸的方法 c）勿激碎视镜

二、培养基灭菌的有关理论

二、培养基灭菌的有关理论

一）加热灭菌原理 1、微生物的热阻  每一种微生物都有一定的生长温度范围；  当微生物处在最低生长温度以下，代谢作用几乎停止，而 处于休眠状态；当温度超过最高限度时，细胞中原生质体和 酶的基本成分就发生不可逆的变性，使微生物死亡

一）加热灭菌原理 1、微生物的热阻  每一种微生物都有一定的生长温度范围；  当微生物处在最低生长温度以下，代谢作用几乎停止，而 处于休眠状态；当温度超过最高限度时，细胞中原生质体和 酶的基本成分就发生不可逆的变性，使微生物死亡

微生物 相对热阻 细菌和酵母的营养细胞 1 细菌芽孢 3×106 霉菌孢子 2-10 病毒及噬菌体 1-5 某些微生物对湿热的相对热阻（与大肠杆菌比较） 不同种类微生物对热的抵抗力不同。 微生物对热的抵抗力称为热阻（heat resistance）

微生物 相对热阻 细菌和酵母的营养细胞 1 细菌芽孢 3×106 霉菌孢子 2-10 病毒及噬菌体 1-5 某些微生物对湿热的相对热阻（与大肠杆菌比较） 不同种类微生物对热的抵抗力不同。 微生物对热的抵抗力称为热阻（heat resistance）

下面介绍与热阻相关的几个概念

下面介绍与热阻相关的几个概念

1）致死温度（Death temperature） ——杀死微生物的极限温度称为致死温度

1）致死温度（Death temperature） ——杀死微生物的极限温度称为致死温度