山东师范大学：《微生物工程》课程教学资源（PPT课件）第三章 发酵培养基

第三章 发酵培养基 第一节 培养基的类型 第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基的设计与优化

第三章 发酵培养基 第一节 培养基的类型 第二节 发酵培养基的成分及来源 第三节 淀粉水解糖的制备 第四节 发酵培养基的设计与优化

第一节 培养基的类型

第一节 培养基的类型

1、按培养基成分 1）合成培养基  所用原料的化学成分明确、稳定 如葡萄糖、硫酸铵  适于研究菌种基本代谢和过程的物质变化等科研工作； 在生产某些疫苗的过程中，为了防止异性蛋白质等杂质掺 入，也常用合成培养基；  营养单一、价格较高，不适于大规模生产 2）天然培养基  原料是一些天然动、植物产品 如花生饼粉、蛋白胨等  来源广泛（大多为农副产品）、营养丰富、价格低廉、 适于工业化生产  一般不需要另加微量元素、维生素等物质  由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加 控制会影响生产稳定性

1、按培养基成分 1）合成培养基  所用原料的化学成分明确、稳定 如葡萄糖、硫酸铵  适于研究菌种基本代谢和过程的物质变化等科研工作； 在生产某些疫苗的过程中，为了防止异性蛋白质等杂质掺 入，也常用合成培养基；  营养单一、价格较高，不适于大规模生产 2）天然培养基  原料是一些天然动、植物产品 如花生饼粉、蛋白胨等  来源广泛（大多为农副产品）、营养丰富、价格低廉、 适于工业化生产  一般不需要另加微量元素、维生素等物质  由于成分复杂，不易重复，如对原料质量等方面不加 控制会影响生产稳定性

2、按物理状态分 1）固体  适于菌种和孢子的培养与保存，也广泛应用于有子实 体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产；  近年来由于机械化程度的提高，在发酵工业上又开始 应用固体培养基进行大规模生产，其组分常用麸皮、大 米、小米、木屑、禾壳等。 2）半固体  琼脂0.5%-0.8%  主用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价测 定等 3）液体 发酵工业大规模使用的培养基

2、按物理状态分 1）固体  适于菌种和孢子的培养与保存，也广泛应用于有子实 体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产；  近年来由于机械化程度的提高，在发酵工业上又开始 应用固体培养基进行大规模生产，其组分常用麸皮、大 米、小米、木屑、禾壳等。 2）半固体  琼脂0.5%-0.8%  主用于鉴定细菌、观察细菌运动特征及噬菌体的效价测 定等 3）液体 发酵工业大规模使用的培养基

3、按用途分 基础培养基 富集培养基 选择培养基 鉴别培养基 孢子培养基 种子培养基 发酵培养基

3、按用途分 基础培养基 富集培养基 选择培养基 鉴别培养基 孢子培养基 种子培养基 发酵培养基

供菌种繁殖孢子的培养基，常用固体培养基。 1）孢子培养基

供菌种繁殖孢子的培养基，常用固体培养基。 1）孢子培养基

孢子培养基基本要求： 配制时需注意： A）营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。 如灰色链霉菌在葡萄糖-硝酸盐-其他盐的培养基上都能很好地生长和产 生孢子，但若加入0.5%酵母膏或酪蛋白后，就只长菌体而不产孢子 B）所用无机盐的浓度要适量，否则会影响孢子量和孢子颜 色。 C）注意pH和培养基的湿度。 基本要求是能使菌体迅速生长，产生较多优质孢子，且不 易引起菌种发生变异

孢子培养基基本要求： 配制时需注意： A）营养不要太丰富（特别是有机氮源），否则不易产孢子。 如灰色链霉菌在葡萄糖-硝酸盐-其他盐的培养基上都能很好地生长和产 生孢子，但若加入0.5%酵母膏或酪蛋白后，就只长菌体而不产孢子 B）所用无机盐的浓度要适量，否则会影响孢子量和孢子颜 色。 C）注意pH和培养基的湿度。 基本要求是能使菌体迅速生长，产生较多优质孢子，且不 易引起菌种发生变异

常用孢子培养基： ◆ 麸皮培养基 ◆ 小米培养基 ◆ 大米培养基 ◆ 玉米碎屑培养基 ◆ 用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食盐等配制的琼脂斜面培养基 大米和小米常用作霉菌孢子培养基，因为它们含氮量少、 疏松、表面积大，是良好的孢子培养基

常用孢子培养基： ◆ 麸皮培养基 ◆ 小米培养基 ◆ 大米培养基 ◆ 玉米碎屑培养基 ◆ 用葡萄糖、蛋白胨、牛肉膏和食盐等配制的琼脂斜面培养基 大米和小米常用作霉菌孢子培养基，因为它们含氮量少、 疏松、表面积大，是良好的孢子培养基

2）种子培养基 供孢子发芽、生长和菌体繁殖的培养基

2）种子培养基 供孢子发芽、生长和菌体繁殖的培养基

 营养要求比较丰富和完全，氮源和维生素的含量也要高 些，但总浓度以略稀薄为好，这样可达较高的溶解氧，供大 量菌体生长和繁殖。  种子培养基的成分要考虑在代谢过程中能维持稳定的pH， 其成分还要根据不同菌种的主要特征而定。  一般种子培养基都用营养丰富而完全的天然有机氮源，因 为有些氨基酸能刺激孢子发芽。但无机氮源容易利用，有利菌 体的迅速生长，所以在种子培养基中常包括有机氮源和无机氮 源。  最后一级的种子培养基的成分最好能较接近于发酵培养基， 这样可使种子进入发酵培养基后能迅速适应，快速生长

 营养要求比较丰富和完全，氮源和维生素的含量也要高 些，但总浓度以略稀薄为好，这样可达较高的溶解氧，供大 量菌体生长和繁殖。  种子培养基的成分要考虑在代谢过程中能维持稳定的pH， 其成分还要根据不同菌种的主要特征而定。  一般种子培养基都用营养丰富而完全的天然有机氮源，因 为有些氨基酸能刺激孢子发芽。但无机氮源容易利用，有利菌 体的迅速生长，所以在种子培养基中常包括有机氮源和无机氮 源。  最后一级的种子培养基的成分最好能较接近于发酵培养基， 这样可使种子进入发酵培养基后能迅速适应，快速生长