山东商务职业学院：《营养与配餐》课程教学资源（教材讲义）项目2 任务3 评价食物中碳水化合物质量

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情景引入 张大爷血糖高，医生叮嘱他要注意饮食，少食用含糖高的 食物，应该怎么吃呢？ 营养师： 准确地说，是应该少吃血糖生成指数高的食物

22 准确地说，是应该少吃血糖生成指数高的食物。 情景引入 张大爷血糖高，医生叮嘱他要注意饮食，少食用含糖高的 食物，应该怎么吃呢？  营养师：

营养师岗位要求 ◆ 营养师要： 1.能计算不同食物的血糖生成指数； 2.能对血糖有特殊要求的人进行膳食指导。 3

33  营养师要： 营养师岗位要求 1. 能计算不同食物的血糖生成指数； 2. 能对血糖有特殊要求的人进行膳食指导

食物中碳水化合物质量评价 完成本任务，需要掌握以下知识和技能： 1.血糖生成指数(G引)的概念与评价 2.血糖生成指数（G1)的影响因素 3.血糖生成指数(G引)的应用与意义 4.食物血糖负荷(GL)的概念 5.计算某同学早餐中食物的血糖生成指数和血糖负荷 6.蛋白质的功效比值 7.能对某食物进行蛋白质营养评价

44 1.血糖生成指数（GI）的概念与评价 2.血糖生成指数（GI）的影响因素 3.血糖生成指数（GI）的应用与意义 4.食物血糖负荷（GL）的概念 5.计算某同学早餐中食物的血糖生成指数和血糖负荷 6.蛋白质的功效比值 7.能对某食物进行蛋白质营养评价 食物中碳水化合物质量评价  完成本任务，需要掌握以下知识和技能：

一起来学习吧！

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少山东育汤織素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 血糖生成指数(G) 的既念与评价 主讲教师 袁磊

主讲教师 袁磊

目录 ontents 食物血糖生成指数的概念 食物G的评价

ontents 目录 食物血糖生成指数的概念 食物GI的评价

血糖生成指数(G)的概念 G的 概念 含50g碳水化合物食后2h血糖曲线下面积×100% GI 等量碳水化合物标准参考物食后2血糖面积 标准参考物：葡萄糖或白面包 益生 葡萄糖

血糖生成指数（GI）的概念 GI的 概念 标准参考物：葡萄糖或白面包 GI ＝ 含50g碳水化合物食后2h血糖曲线下面积×100% 等量碳水化合物标准参考物食后2h血糖面积

血糖生成指数(G)的概念 GI 图示 Blood Sugar Level Reference food Tested food Time Ih 2h

血糖生成指数（GI）的概念 GI 图示 Reference food Tested food Blood Sugar Level

食物G的评价 高GI食物： 高GI食物：G1>70: 蛋糕、饼乾、甜点、薯类（水多、糊化的）、精 中GI食物：G=5570: 致食物、精加工且含糖量高的即食食品等。 低GI食物：G1<55。 低GI食物： 粗粮、豆类、乳类、薯类（生的或是冷处理的）、 含果酸较多的水果（苹果、樱桃、猕猴桃等）、 全麦或高纤食品、混合膳食食物（饺子、馄饨 等)以及果糖等

食物GI的评价 高GI食物： GI＞70； 中GI食物： GI= 55~70； 低GI食物： GI＜55。 高GI食物： 蛋糕、饼乾、甜点、薯类(水多、糊化的)、精 致食物、精加工且含糖量高的即食食品等。 低GI食物： 粗粮、豆类、乳类、薯类(生的或是冷处理的)、 含果酸较多的水果(苹果、樱桃、猕猴桃等)、 全麦或高纤食品、混合膳食食物(饺子、馄饨 等)以及果糖等