山东商务职业学院：《营养与配餐》课程教学资源（教材讲义）项目1 任务3 膳食调查结果评价

少山东育汤織素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 项目1任务3膳食调查结累评价

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情景引入 用餐对象感觉近来血压偏高，可能和现在春节期间吃的比 较油腻有关，想咨询一下营养师。 ◆营养师： 仔细询问用餐对象近来的膳食情况，包 括食物种类、食物数量、烹调方式、进食时 间等。进行膳食调查之后，对调查结果参照 中国膳食指南等进行评价。 2

22 情景引入 用餐对象感觉近来血压偏高，可能和现在春节期间吃的比 较油腻有关，想咨询一下营养师。  营养师： 仔细询问用餐对象近来的膳食情况，包 括食物种类、食物数量、烹调方式、进食时 间等。进行膳食调查之后，对调查结果参照 中国膳食指南等进行评价

营养师岗位要求 ◆营养师要： 1.对调查数据进行计算； 2.对调查结果参照中国居民膳食宝塔和中国膳食指南进行膳 食结构、膳食营养素摄入量评定

33 1. 对调查数据进行计算； 2. 对调查结果参照中国居民膳食宝塔和中国膳食指南进行膳 食结构、膳食营养素摄入量评定。  营养师要： 营养师岗位要求

膳食摄入量调查 ◆ 完成本任务，需要掌握以下知识和技能： 1. 膳食调查结果评价内容 2. 就餐人日数计算 3. 标准人食物和营养素摄入量的计算 4. 膳食宝塔 5.膳食结构分析 6. 记账法膳食摄入量调查步骤 7.称重记账法膳食摄入量调查 8.24h膳食回顾法膳食调查法结果评价 4

44 1. 膳食调查结果评价内容 2. 就餐人日数计算 3. 标准人食物和营养素摄入量的计算 4. 膳食宝塔 5. 膳食结构分析 6. 记账法膳食摄入量调查步骤 7. 称重记账法膳食摄入量调查 8. 24h膳食回顾法膳食调查法结果评价 膳食摄入量调查  完成本任务，需要掌握以下知识和技能：

少山东育汤織素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 膳食调查结果评价内容 主讲教师 任秀娟

主讲教师 任秀娟

目录 CONTENTS 膳食结构分析 能量和营养素来源分析

目录 CONTENTS 1 2 膳食结构分析 能量和营养素来源分析

膳食调查结果评价内容 膳食结构分析 是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 根据膳食调查结果将食物分类，统计各类食物的摄入总量； 再将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与表中不同能 量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入 量是否满足人体需要

膳食结构分析 是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。 根据膳食调查结果将食物分类，统计各类食物的摄入总量； 再将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与表中不同能 量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入 量是否满足人体需要。 一 膳食调查结果评价内容

膳食调查结果评价内容 能量和营养素来源分析 根据各类食物所能提供的能量及营 养素的数量和比例，分析膳食结构的组 成是否合理

能量和营养素来源分析 根据各类食物所能提供的能量及营 养素的数量和比例，分析膳食结构的组 成是否合理。 二 膳食调查结果评价内容

少山东育汤織素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 就餐人日数计算 主讲教师 任秀娟

主讲教师 任秀娟

目录 CONTENTS 就餐人日数概念 就餐人日数计算公式

目录 CONTENTS 1 2 就餐人日数概念 就餐人日数计算公式