山东商务职业学院：《营养与配餐》课程教学资源（教材讲义）项目2 任务1 计算营养质量指数

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情景引入 运动员在比赛前经常吃巧克力来补充体力，而肥胖者却少吃巧 克力，那怎么评价巧克力的营养价值呢？ 营养成份 Supplement Facts 每次饮用量29克/约2匙含 每日数值百分数· 热量 420千焦耳 ◆营养师： 蛋白质 20克 40% 脂防 15克 2% 胆因醇 0毫克 0% 我们用NQ法对食物营养价值进行评分。 总碳水化合物 2克 1% 题度纤维 克 4% 糖 克 钙 0整克 70% 铁 0毫克 0% 银日数值百分数系以每日提供热量8400千焦耳为基础计算 2

22  营养师： 我们用INQ法对食物营养价值进行评分。 情景引入 运动员在比赛前经常吃巧克力来补充体力，而肥胖者却少吃巧 克力，那怎么评价巧克力的营养价值呢？

营养师岗位要求 营养师要： 营养成份 Supplement Facts 每次饮用量29克/的2匙)含 每日数值百分数 热量 420千焦目 蛋白质 20克 40% 1.能利用食品标签数据计算食品 脂肪 1.5克 2% 胆因醇 0毫克 0% 能量密度和营养质量指数 总碳水化合物 2克 1%* 2.给予评价 膳食纤维 克 4%” 糖 克 089 钙 0毫克 70% 铁 0毫克 0%" 每日数值百分敬系以每日提供热量8400千焦耳为基础计算 3

33 1. 能利用食品标签数据计算食品 能量密度和营养质量指数. 2. 给予评价 营养师岗位要求  营养师要：

膳食摄入量调查 ◆ 完成本任务，需要掌握以下知识和技能： 营养成份Supplement Facts 每次饮用量29克/约2匙含 每日数值百分数 1. 食物中能量密度计算与评价； 热量 420千焦目 蛋白质 20克 40% 2. 食物中营养质量指数(INQ) 脂肪 15克 2%* 的计算与评价； 胆因醇 0毫克 0%* 总碳水化合物 2克 1% 3.能根据某食物营养标签评价该 兽食纤维 克 49%" 糖 克 食物的营养质量指数。 钙 0毫克 70% 铁 0毫克 0% 每日数值百分数系似每日提供热量8400千焦耳为基础计算

44 1. 食物中能量密度计算与评价； 2. 食物中营养质量指数（INQ） 的计算与评价； 3. 能根据某食物营养标签评价该 食物的营养质量指数。 膳食摄入量调查  完成本任务，需要掌握以下知识和技能：

一起来学习吧！

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0 少山东育汤盛累学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 食物中能量密度计算与评价 主讲教师 袁磊

主讲教师 袁磊

目录 ontents 能量密度的定义和评估 能量密度的计算

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能量密度的定义和评估 定义 在食品营养学的角度上，能量密度是指每 克食物所含的能量，这与食品的水分和脂肪含 量密切有关。 A calorie is the amount of energy needed to raise the temperature of one kilogram of water (about 4 评估 cUp3rom15℃0169℃ 59年o61F 用100g食物为单位，查阅食物标签能量值 或计算能量，查询成人的能量推荐摄入量，代 入能量密度公式。 8联6 hPishing ConpaT

能量密度的定义和评估 在食品营养学的角度上，能量密度是指每 克食物所含的能量，这与食品的水分和脂肪含 量密切有关。 定义 用100g食物为单位，查阅食物标签能量值 或计算能量，查询成人的能量推荐摄入量，代 入能量密度公式。 评估

能量密度的计算 能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 另外，评价能量密度还可根据食 物能量与某营养素的含量比值计算， 但应用不广泛

能量密度的计算 能量密度＝一定量食物提供的能量值／能量推荐摄入量 另外，评价能量密度还可根据食 物能量与某营养素的含量比值计算， 但应用不广泛

用餐对象一日能量需求计算 中国居民膳食营养素参考摄入量表法 体质指数法

用餐对象一日能量需求计算 1 2 中国居民膳食营养素参考摄入量表法 体质指数法