山东商务职业学院：《营养与配餐》课程教学资源（教材讲义）项目1 任务2 膳食摄入量调查

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情景引入 用餐对象感觉近来血压偏高，可能和现在春节期间吃的比较 油腻有关，想咨询一下营养师。 ◆营养师： 仔细询问用餐对象近来的膳食情 况，包括食物种类、食物数量、烹调 方式、进食时间等

22 情景引入 用餐对象感觉近来血压偏高，可能和现在春节期间吃的比较 油腻有关，想咨询一下营养师。  营养师： 仔细询问用餐对象近来的膳食情 况，包括食物种类、食物数量、烹调 方式、进食时间等

营养师岗位要求 ◆ 营养师要： 1.调查个体或群体的膳食摄入量，根据具体情况可采用记 账法、称重法、询问法及熟食采样分析法等方法。 2.营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食 物摄入量的方法，必要时可并用两种方法

33  营养师要： 营养师岗位要求 1. 调查个体或群体的膳食摄入量，根据具体情况可采用记 账法、称重法、询问法及熟食采样分析法等方法。 2. 营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食 物摄入量的方法，必要时可并用两种方法

膳食摄入量调查 ◆完成本任务，需要掌握以下知识和技能： 1.24h膳食回顾法定义及原理 2.24h膳食回顾法调查表编制 3.24h膳食回顾法调查步骤 4.称重法膳食摄入量调查定义及原理 5.记账法膳食摄入量调查定义及原理 6.记账法膳食摄入量调查步骤 7.称重记账法膳食摄入量调查

44 1. 24h膳食回顾法定义及原理 2. 24h膳食回顾法调查表编制 3. 24h膳食回顾法调查步骤 4.称重法膳食摄入量调查定义及原理 5.记账法膳食摄入量调查定义及原理 6.记账法膳食摄入量调查步骤 7.称重记账法膳食摄入量调查 膳食摄入量调查  完成本任务，需要掌握以下知识和技能：

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请采用24h膳食回顾法调查 某高校某女大学生三天的膳食 摄入量（周日、周一和周二）。 [实例] 24h膳食回顾法概念及原理

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24h膳食回顾法概念 24小时膳食回顾法是通过询问被调查对象过 去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行 计算和评价的一种方法

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