山东商务职业学院：《营养与配餐》课程教学资源（教材讲义）项目1 任务1 食物及营养素摄入量调查

山东育務織累学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 项目1任务1食物及营养素摄入量调查

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情景引入 用餐对象早上吃了一个苹果，咨询营养师他大约摄入了多少维 生素C? ◆营养师： 1多大的苹果？ 2带皮吃还是去皮吃的？ 3.估计摄入食物重量 4.查找中国食物成分表和膳食指南。 5.给出答案 2

22 情景引入 用餐对象早上吃了一个苹果，咨询营养师他大约摄入了多少维 生素C？  营养师： 1.多大的苹果？ 2.带皮吃还是去皮吃的？ 3.估计摄入食物重量 4.查找中国食物成分表和膳食指南。 5.给出答案

营养师岗位要求 >营养师要： 1.对食物摄入量，即每天所摄入食物的种类和重量有一个较为准确 的估计； 2.利用中国食物成分表和中国膳食指南，正确计算出每天所摄入能 量和营养素的总量； 3.准确的认识食品品种和估计食物的重量是提高膳食调查准确度的 重要方面

33 1. 对食物摄入量，即每天所摄入食物的种类和重量有一个较为准确 的估计； 2. 利用中国食物成分表和中国膳食指南，正确计算出每天所摄入能 量和营养素的总量； 3. 准确的认识食品品种和估计食物的重量是提高膳食调查准确度的 重要方面。 营养师岗位要求 ➢ 营养师要：

食物及营养素摄入量调查 ◆完成本任务 ,需要掌握以下知识： 1.估计食物重量 2.可食部概念及确定 3.食物生熟比概念及确定 4.干品泡涨率概念及确定 5.中国食物成分表使用 6.中国膳食指南

44 1. 估计食物重量 2. 可食部概念及确定 3. 食物生熟比概念及确定 4. 干品泡涨率概念及确定 5. 中国食物成分表使用 6. 中国膳食指南 食物及营养素摄入量调查  完成本任务，需要掌握以下知识：

一起来学习吧！

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0 少山东育務盛累兽院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 估计食物重量 主讲教师 李苹苹

主讲教师 李苹苹

估计食物重量 [实例] 某男士早餐吃了两个白菜肉馅包子，一杯牛奶，一个煮鸡 蛋。如图1.1所示，请你估计出该男士早餐各种食物的重量。 图1.1某男士早餐图示

某男士早餐吃了两个白菜肉馅包子，一杯牛奶，一个煮鸡 蛋。如图1.1所示，请你估计出该男士早餐各种食物的重量。 [实例] 图1.1 某男士早餐图示 估计食物重量

目录 ontents 经验重量法 2 数量-重量估计法 3 容积估计法

ontents 目录 经验重量法 数量-重量估计法 容积估计法

经验重量法 此法是先称量一定重量的食物放于常用餐具内 对其形成感性认识，经过反复多次称量后，就有了 较为准确的重量概念，以后就可以照此估算了。 此法方便实用，误差亦不大

一 此法是先称量一定重量的食物放于常用餐具内， 对其形成感性认识，经过反复多次称量后，就有了 较为准确的重量概念，以后就可以照此估算了。 此法方便实用，误差亦不大。 经验重量法

经验重量法估计部分食物的重量如下图所示。 花生仁50g 葵花籽100g 杏仁100g 鸡肉50g 猪肉50g 广味香肠50g

经验重量法估计部分食物的重量如下图所示