山东商务职业学院：《营养与配餐》课程教学资源（教材讲义）项目2 任务4 评价食物中脂肪的含量

0 少山东育防俄素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 顶目2任务4评价食物中脂的含量

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情景引入 小丽近期为肥胖所困扰，朋友告诉她是因为油脂吃太多，她 想问营养师，以后是不是任何含油脂的食物都不能吃了？ ◆营养师： 血脂异常绝大多数是由 虽然油脂是引发肥胖的因素之一， 生活方式不当造成的 但不能一概而论，应该对食物进行脂 肪质量评价。 2

22 小丽近期为肥胖所困扰，朋友告诉她是因为油脂吃太多，她 想问营养师 ，以后是不是任何含油脂的食物都不能吃了？ 虽然油脂是引发肥胖的因素之一， 但不能一概而论，应该对食物进行脂 肪质量评价。 情景引入  营养师：

营养师岗位要求 ◆营养师要 血脂异常绝大多数是由 1.了解脂肪的分类、功能和食物分布。 生活方式不当造成的 2.能对不同食物中的脂肪进行质量评价。 3

33 1. 了解脂肪的分类、功能和食物分布。 2. 能对不同食物中的脂肪进行质量评价。 营养师岗位要求 营养师要：

食物中脂肪质量评价 ◆完成本任务，需要掌握以下知识和技能： 1.食物脂肪和必需脂肪酸； 2.脂肪酸的分类和命名； 血脂异常绝大多数是 生活方式不当造成的 3。脂肪酸的评价方法； 4.对市售大豆油、猪油和调和油进行油 脂脂肪酸比例的计算和分析

44 1. 食物脂肪和必需脂肪酸； 2. 脂肪酸的分类和命名； 3. 脂肪酸的评价方法； 4. 对市售大豆油、猪油和调和油进行油 脂脂肪酸比例的计算和分析。 食物中脂肪质量评价  完成本任务，需要掌握以下知识和技能：

一起来学习吧！

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少山东育汤織素学院 SHANDONG BUSINESS INSTITUTE 食物脂肪和必需脂肪酸 主讲教师 袁磊

主讲教师 袁磊

目录 ontents 食物脂肪 必需脂肪酸

ontents 目录 食物脂肪 必需脂肪酸

食物脂肪 脂肪 又称甘油三酯，是由一分子甘油和 三分子脂肪酸结合而成。 食物 主要为甘油三酯，因脂肪酸结构和 脂肪 组成不同对人体的作用也各不相同

食物脂肪 又称甘油三酯，是由一分子甘油和 三分子脂肪酸结合而成。 主要为甘油三酯，因脂肪酸结构和 组成不同对人体的作用也各不相同。 食物 脂肪 脂肪

必需脂肪酸 脂肪酸是脂肪的组成培部分，是人体里必不可少的营 养成分之一。在人体当中除了我们可以从食物当中得到 脂肪酸之外，还可以自身合成多种脂肪酸。但是有三种 脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，那么这就 是我们称为的必需脂肪酸

必需脂肪酸 脂肪酸是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营 养成分之一。在人体当中除了我们可以从食物当中得到 脂肪酸之外，还可以自身合成多种脂肪酸。但是有三种 脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，那么这就 是我们称为的必需脂肪酸

必需脂肪酸 必需脂肪酸包括三种： 1.亚油酸（十八碳二烯酸，C18:2) 2.亚麻酸（十八碳三烯酸，C18:3) 3.花生四烯酸（二十碳四烯酸，C20：4

必需脂肪酸 必需脂肪酸包括三种： 1. 亚油酸（十八碳二烯酸，C18：2） 2. 亚麻酸（十八碳三烯酸，C18：3） 3. 花生四烯酸（二十碳四烯酸，C20：4）