山东师范大学：《酶工程》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论 Enzyme Engineering（主讲：赵蕾）

生物技术的四大支柱 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 生物技术 （生物工程）

生物技术的四大支柱 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 生物技术 （生物工程）

基因工程：用“剪刀+糨糊”创造新物种的工程。 细胞工程：微观水平的嫁接技术。 酶工程：让工厂高效、安静、美丽如画的工程。 发酵工程：把微生物或细胞造就成无数微型工厂， 将神话变为现实的桥梁

基因工程：用“剪刀+糨糊”创造新物种的工程。 细胞工程：微观水平的嫁接技术。 酶工程：让工厂高效、安静、美丽如画的工程。 发酵工程：把微生物或细胞造就成无数微型工厂， 将神话变为现实的桥梁

第一章 绪论 一、酶与酶工程发展简史 （一）酶学研究简史 1. 不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病 2. 酶学的产生: 消化与发酵现象

第一章 绪论 一、酶与酶工程发展简史 （一）酶学研究简史 1. 不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病 2. 酶学的产生: 消化与发酵现象

（1）消化 •1777年，意大利物理学家 Spallanzani 的 山鹰实验。 •1822年，美国外科医生 Beaumont 研究食物 在胃里的消化。 •19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白 酶

（1）消化 •1777年，意大利物理学家 Spallanzani 的 山鹰实验。 •1822年，美国外科医生 Beaumont 研究食物 在胃里的消化。 •19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白 酶

（2）发酵 •1684年，比利时医生Helment提出 ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素（酵素）。 •1833年，法国化学家Payen和Person 用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶（diastase）。 •1878年，德国科学家Kűhne提出 enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在 酵母中”（希腊文）

（2）发酵 •1684年，比利时医生Helment提出 ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素（酵素）。 •1833年，法国化学家Payen和Person 用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶（diastase）。 •1878年，德国科学家Kűhne提出 enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在 酵母中”（希腊文）

小插曲 19世纪，Pasteur和Liebig学术长期争论: 1857年，法国化学家和微生物学家Pasteur认为没 有生物则没有发酵。 德国化学家Liebig认为发酵是由化学物质引起的。 此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年解决

小插曲 19世纪，Pasteur和Liebig学术长期争论: 1857年，法国化学家和微生物学家Pasteur认为没 有生物则没有发酵。 德国化学家Liebig认为发酵是由化学物质引起的。 此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年解决

Buchner兄弟的试验： 用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不 含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧 化碳。 证明：发酵与细胞的活动无关

Buchner兄弟的试验： 用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不 含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧 化碳。 证明：发酵与细胞的活动无关

The Nobel Prize in Chemistry 1907 "for his biochemical researches and his discovery of cell-free fermentation" b. 1860 d. 1917 Landwirtschaftliche Hochschule (Agricultural College) Berlin, Germany Germany Eduard Buchner

The Nobel Prize in Chemistry 1907 "for his biochemical researches and his discovery of cell-free fermentation" b. 1860 d. 1917 Landwirtschaftliche Hochschule (Agricultural College) Berlin, Germany Germany Eduard Buchner

酶——活细胞产生的，能在细胞内外起作用 的（催化）生理活性物质。 enzyme—organic chemical substance (a catalyst) formed in living cells, able to cause changes in other substance without being changed itself. 酶的化学本质？

酶——活细胞产生的，能在细胞内外起作用 的（催化）生理活性物质。 enzyme—organic chemical substance (a catalyst) formed in living cells, able to cause changes in other substance without being changed itself. 酶的化学本质？

3.酶学的迅速发展（理论研究） （1） 酶的化学本质 •德国化学家R.Willstatter的错误观点。 •1926年,美国康乃尔大学的“独臂学者” Sumner （萨姆纳）博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具 有蛋白质的性质。 •1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃 蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋 白酶（chymotrypsin）结晶，确立了酶的化学本质

3.酶学的迅速发展（理论研究） （1） 酶的化学本质 •德国化学家R.Willstatter的错误观点。 •1926年,美国康乃尔大学的“独臂学者” Sumner （萨姆纳）博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具 有蛋白质的性质。 •1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃 蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋 白酶（chymotrypsin）结晶，确立了酶的化学本质