黑龙江八一农垦大学：《食品机械与设备》课程教学资源（教案讲义）第十一章 典型食品生产线

第十一章 典型食品生产线 第一节 牛奶加工生产线 一、巴氏消毒奶生产线 原料乳验收→净化→冷却→贮存→标准化→均质→ →杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏 ↑ ↑ 干燥→消毒→清洗→玻璃瓶 塑料袋、纸容器 二、冰淇淋生产线 软质冰淇淋 ↑ 配料→杀菌→过滤→均质→成熟→凝冻→灌装→包装→硬化→冷 藏→硬质冰淇淋 ↓ 紫雪糕←冷藏←包装←涂巧克力←硬化 三、脱脂奶粉生产线 奶油 ↑ 原料乳验收→预处理→标准化→脱脂→预热杀菌→浓缩→喷雾干 燥→冷却→包装→成品 第二节 果蔬加工生产线 一、浓缩苹果汁生产线 原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→一效蒸发器 浓缩→酶解脱胶→过滤→清汁→灭菌→罐装→清汁成品 ↓

第十一章 典型食品生产线 第一节 牛奶加工生产线 一、巴氏消毒奶生产线 原料乳验收→净化→冷却→贮存→标准化→均质→ →杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏 ↑ ↑ 干燥→消毒→清洗→玻璃瓶 塑料袋、纸容器 二、冰淇淋生产线 软质冰淇淋 ↑ 配料→杀菌→过滤→均质→成熟→凝冻→灌装→包装→硬化→冷 藏→硬质冰淇淋 ↓ 紫雪糕←冷藏←包装←涂巧克力←硬化 三、脱脂奶粉生产线 奶油 ↑ 原料乳验收→预处理→标准化→脱脂→预热杀菌→浓缩→喷雾干 燥→冷却→包装→成品 第二节 果蔬加工生产线 一、浓缩苹果汁生产线 原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→一效蒸发器 浓缩→酶解脱胶→过滤→清汁→灭菌→罐装→清汁成品 ↓

灭菌←三效蒸发器浓缩←二效蒸发器浓缩 ↓ 罐装→成品→浓缩汁 二、鲜榨苹果汁生产线 原料选择 品种复配 清洗 拣选 去皮、去核、去梗 冷打浆 卧螺提汁 果汁 三套管连续式灭酶 离心分离 标准化与均一化 均质 真空脱气 低温杀菌 无菌冷灌装 鲜榨浊汁 三、果蔬脆片生产线 原料→浸泡→清洗→去皮→修整→切片（段） →灭酶杀青→真空浸渍→脱水→速冻→真空油

灭菌←三效蒸发器浓缩←二效蒸发器浓缩 ↓ 罐装→成品→浓缩汁 二、鲜榨苹果汁生产线 原料选择 品种复配 清洗 拣选 去皮、去核、去梗 冷打浆 卧螺提汁 果汁 三套管连续式灭酶 离心分离 标准化与均一化 均质 真空脱气 低温杀菌 无菌冷灌装 鲜榨浊汁 三、果蔬脆片生产线 原料→浸泡→清洗→去皮→修整→切片（段） →灭酶杀青→真空浸渍→脱水→速冻→真空油

炸→真空脱油→冷却→称量→包装 第三节 方便食品生产线 一、方便面生产线 面粉、盐、碱水→和面熟化→复合→压延→切条折花→蒸煮→定 量切块→折叠→入模→油炸或热风干燥→脱模→冷却→包装→成 品 ↑ 汤料 二、方便粥生产线 拌粉→挤压蒸煮→振动冷却→压片→烘干→包装 三、面包生产线 面粉、酵母、水、其他辅料 剩余的原辅料 ↓ ↓ 第一次调制面团→ 第一次发酵→ 第二次调制面团→ 第二次发 酵→ 定量切块→ 搓圆→ 中间醒发→ 成型→ 醒发→ 焙烤→ 冷却→ 包装→ 成品

炸→真空脱油→冷却→称量→包装 第三节 方便食品生产线 一、方便面生产线 面粉、盐、碱水→和面熟化→复合→压延→切条折花→蒸煮→定 量切块→折叠→入模→油炸或热风干燥→脱模→冷却→包装→成 品 ↑ 汤料 二、方便粥生产线 拌粉→挤压蒸煮→振动冷却→压片→烘干→包装 三、面包生产线 面粉、酵母、水、其他辅料 剩余的原辅料 ↓ ↓ 第一次调制面团→ 第一次发酵→ 第二次调制面团→ 第二次发 酵→ 定量切块→ 搓圆→ 中间醒发→ 成型→ 醒发→ 焙烤→ 冷却→ 包装→ 成品