黑龙江八一农垦大学：《食品机械与设备》课程教学资源（PPT课件）真空浓缩设备

2024/11/1 真空浓缩设备 1 ◼ 1.搅拌设备很多，但其基本结构主要由 _ _ _三大部分组成。 ◼ （搅拌装置、搅拌罐、轴和轴封装置） ◼ 2.液体在搅拌器的作用下会产生_ _ _三种流型，而叶片造成液流有三个分速度为 _ _和_，其中_和 _对液体的搅拌混合起着主要作用。 ◼ （轴向、径向、混合；轴向速度、径向速度、切向 速度；轴向速度、径向速度）

2024/11/1 真空浓缩设备 1 ◼ 1.搅拌设备很多，但其基本结构主要由 _ _ _三大部分组成。 ◼ （搅拌装置、搅拌罐、轴和轴封装置） ◼ 2.液体在搅拌器的作用下会产生_ _ _三种流型，而叶片造成液流有三个分速度为 _ _和_，其中_和 _对液体的搅拌混合起着主要作用。 ◼ （轴向、径向、混合；轴向速度、径向速度、切向 速度；轴向速度、径向速度）

2024/11/1 真空浓缩设备 2 ◼ 3.均质阀主要由_ _ _ 三部分 组成；按工作面形式可分为_ _两大类。 ◼ （ 阀座、阀杆、冲击环；平面型、非平 面型） ◼ 4.柱塞式往复泵的吸入阀和排出阀由 _ _ _ _ 和_组成。 ◼ （阀座、阀板、导向柱、弹簧、开程限制 器）

2024/11/1 真空浓缩设备 2 ◼ 3.均质阀主要由_ _ _ 三部分 组成；按工作面形式可分为_ _两大类。 ◼ （ 阀座、阀杆、冲击环；平面型、非平 面型） ◼ 4.柱塞式往复泵的吸入阀和排出阀由 _ _ _ _ 和_组成。 ◼ （阀座、阀板、导向柱、弹簧、开程限制 器）

2024/11/1 真空浓缩设备 3 ◼ 5.高压均质机种常用二级均质阀，其中一级 均质阀的作用_二级的作用_。 ◼ （粉碎脂肪颗粒、使料液混合均匀） ◼ 6.工业中所使用的高剪切均质机可分为 _和_两种。 ◼ （轴流式、径流式） ◼ 7.均质机工作过程的机理可归纳为_ _和_三个学说。 ◼ （剪切、撞击、空穴）

2024/11/1 真空浓缩设备 3 ◼ 5.高压均质机种常用二级均质阀，其中一级 均质阀的作用_二级的作用_。 ◼ （粉碎脂肪颗粒、使料液混合均匀） ◼ 6.工业中所使用的高剪切均质机可分为 _和_两种。 ◼ （轴流式、径流式） ◼ 7.均质机工作过程的机理可归纳为_ _和_三个学说。 ◼ （剪切、撞击、空穴）

2024/11/1 真空浓缩设备 4 ◼ 1.搅拌器不同安装形式会产生不同的流场， 常用的安装形式有哪几种？ ◼ 2.食品工厂选择浓缩设备时应考虑溶液的 哪些性质？

2024/11/1 真空浓缩设备 4 ◼ 1.搅拌器不同安装形式会产生不同的流场， 常用的安装形式有哪几种？ ◼ 2.食品工厂选择浓缩设备时应考虑溶液的 哪些性质？

2024/11/1 真空浓缩设备 5 第五章 真空浓缩设备 ◼ 液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下 是水的脱除 ◼ 对液体食品的浓缩有很多原因，例如： ◼ ● 减少干燥费用； ◼ ● 增加结晶； ◼ ● 减少贮藏和运输费用； ◼ ● 降低水的活性，以增加食品的微生物及化学方 面的稳定性； ◼ ● 从废液中回收副产品

2024/11/1 真空浓缩设备 5 第五章 真空浓缩设备 ◼ 液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下 是水的脱除 ◼ 对液体食品的浓缩有很多原因，例如： ◼ ● 减少干燥费用； ◼ ● 增加结晶； ◼ ● 减少贮藏和运输费用； ◼ ● 降低水的活性，以增加食品的微生物及化学方 面的稳定性； ◼ ● 从废液中回收副产品

2024/11/1 真空浓缩设备 6

2024/11/1 真空浓缩设备 6

2024/11/1 真空浓缩设备 7 ◼ 在真空条件下对液体进行蒸发浓 缩的方法始于1913年， ◼ 其工艺是建立在英国科学家 E.C.Howard专利基础之上的，它 包含一个蒸汽加热的带有冷凝器 和空气泵的双底真空釜

2024/11/1 真空浓缩设备 7 ◼ 在真空条件下对液体进行蒸发浓 缩的方法始于1913年， ◼ 其工艺是建立在英国科学家 E.C.Howard专利基础之上的，它 包含一个蒸汽加热的带有冷凝器 和空气泵的双底真空釜

2024/11/1 真空浓缩设备 8 真空蒸发优点 ◼ 1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以 增大。 ◼ 2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。 ◼ 3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓 缩，减少体积及重量，便于运输及储存。 ◼ 4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损 失减少。 ◼ 5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保 藏

2024/11/1 真空浓缩设备 8 真空蒸发优点 ◼ 1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以 增大。 ◼ 2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。 ◼ 3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓 缩，减少体积及重量，便于运输及储存。 ◼ 4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损 失减少。 ◼ 5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保 藏

2024/11/1 真空浓缩设备 9 不足之处 ◼ 1、由于真空浓缩，须有抽真空系统， 从而增加附属机械设备及动力。 ◼ 2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大， 所以热量消耗大

2024/11/1 真空浓缩设备 9 不足之处 ◼ 1、由于真空浓缩，须有抽真空系统， 从而增加附属机械设备及动力。 ◼ 2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大， 所以热量消耗大

2024/11/1 真空浓缩设备 10 第一节 分类和选择及操作流程 ◼ 一 、分类 ◼ （一）根据加热蒸汽被利用的次数来分 ◼ 1.单效浓缩装置 ◼ 2.多效浓缩装置 ◼ 3.带有热泵的浓缩装置

2024/11/1 真空浓缩设备 10 第一节 分类和选择及操作流程 ◼ 一 、分类 ◼ （一）根据加热蒸汽被利用的次数来分 ◼ 1.单效浓缩装置 ◼ 2.多效浓缩装置 ◼ 3.带有热泵的浓缩装置