黑龙江八一农垦大学：《食品机械与设备》课程教学资源（PPT课件）食品杀菌机械与设备

第八章 食品杀菌机械与设备 食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现 代食品杀菌趋向于物理杀菌

第八章 食品杀菌机械与设备 食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现 代食品杀菌趋向于物理杀菌

2 食品工业中的杀菌设备种类 ◼ 按杀菌温度：常压和加压 ◼ 按操作方式：间歇式和连续式 ◼ 按所用热不同：蒸汽、微波、远红外、欧姆等 ◼ 按所用设备结构：板式、釜式等

2 食品工业中的杀菌设备种类 ◼ 按杀菌温度：常压和加压 ◼ 按操作方式：间歇式和连续式 ◼ 按所用热不同：蒸汽、微波、远红外、欧姆等 ◼ 按所用设备结构：板式、釜式等

3 食品杀菌设备的主要发展方向 ◼ 使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短 时杀菌工艺的要求 ◼ 充分提高传热效率、提高热能和水的利用率 ◼ 一机多用 ◼ 杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操 作的微机自动控制

3 食品杀菌设备的主要发展方向 ◼ 使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短 时杀菌工艺的要求 ◼ 充分提高传热效率、提高热能和水的利用率 ◼ 一机多用 ◼ 杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操 作的微机自动控制

4 第一节 直接加热杀菌设备 ◼ 采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速 加热杀菌，有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食 品注入式直接加热杀菌。 ◼ 其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进 行，最大限度地减少对热敏性制品的影响。 蒸汽必须经过脱氧和过滤，以除去蒸汽中的凝结水 和杂质

4 第一节 直接加热杀菌设备 ◼ 采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速 加热杀菌，有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食 品注入式直接加热杀菌。 ◼ 其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进 行，最大限度地减少对热敏性制品的影响。 蒸汽必须经过脱氧和过滤，以除去蒸汽中的凝结水 和杂质

第一节 直接加热杀菌设备 5

第一节 直接加热杀菌设备 5

第一节 直接加热杀菌设备 6

第一节 直接加热杀菌设备 6

7 一、蒸汽喷射杀菌装置 ◼ （一）蒸汽喷射杀菌装置的工作原理 ◼ （二）蒸汽喷射杀菌装置的工作流程 第一节 直接加热杀菌设备

7 一、蒸汽喷射杀菌装置 ◼ （一）蒸汽喷射杀菌装置的工作原理 ◼ （二）蒸汽喷射杀菌装置的工作流程 第一节 直接加热杀菌设备

第一节 直接加热杀菌设备 8

第一节 直接加热杀菌设备 8

9 二、注入式直接加热杀菌装置 ◼ （一）注入式直接加热杀菌工作原理 ◼ （二）拉吉奥尔超高温装置流程图 第一节 直接加热杀菌设备

9 二、注入式直接加热杀菌装置 ◼ （一）注入式直接加热杀菌工作原理 ◼ （二）拉吉奥尔超高温装置流程图 第一节 直接加热杀菌设备

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