黑龙江八一农垦大学：《食品机械与设备》课程教学资源（PPT课件）干燥机械与设备

2024/11/1 干燥机械与设备 1 第七章 干燥机械与设备 食品干燥是将物料中的水分含量 降至所要求的程度，制成干制品。可 防止霉变、腐烂、延长贮存时间，减 少体积、重量，便于运输，还可以制 成风味和形状各异的产品，其方法有 自然干燥，人工干燥等

2024/11/1 干燥机械与设备 1 第七章 干燥机械与设备 食品干燥是将物料中的水分含量 降至所要求的程度，制成干制品。可 防止霉变、腐烂、延长贮存时间，减 少体积、重量，便于运输，还可以制 成风味和形状各异的产品，其方法有 自然干燥，人工干燥等

2024/11/1 2 ◼ 高温干燥：喷雾干燥、沸腾干燥、红 外干燥、高频干燥、微波干燥 ◼ 低温干燥：冷冻升华干燥

2024/11/1 2 ◼ 高温干燥：喷雾干燥、沸腾干燥、红 外干燥、高频干燥、微波干燥 ◼ 低温干燥：冷冻升华干燥

2024/11/1 3 第一节 喷雾干燥设备 一、 喷雾干燥分类及比较 ◼ （一）喷雾干燥原理 通过机械作用，将需干燥的物料分散 成很细的像雾一样的微粒 （增大水分蒸 发面积，加速干燥过程），与热空气接触， 在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固 体物料干燥成粉末。 干燥机械与设备

2024/11/1 3 第一节 喷雾干燥设备 一、 喷雾干燥分类及比较 ◼ （一）喷雾干燥原理 通过机械作用，将需干燥的物料分散 成很细的像雾一样的微粒 （增大水分蒸 发面积，加速干燥过程），与热空气接触， 在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固 体物料干燥成粉末。 干燥机械与设备

2024/11/1 4 ◼ 1、干燥过程非常迅速。 ◼ 2、所得产品不需要作进一步磨碎。 ◼ 3、可随时调节改变干燥条件而调整产 品质量指标 ◼ 4、对设备材料选择上没有严格要求。 干燥机械与设备 （二）喷雾干燥的优点

2024/11/1 4 ◼ 1、干燥过程非常迅速。 ◼ 2、所得产品不需要作进一步磨碎。 ◼ 3、可随时调节改变干燥条件而调整产 品质量指标 ◼ 4、对设备材料选择上没有严格要求。 干燥机械与设备 （二）喷雾干燥的优点

2024/11/1 5 ◼ 5、可保证生产中的卫生条件，提高产 品的纯度。 ◼ 6、生产效率高，操作人员少。 ◼ 7、对产品的粒径、比重、含水量可根 据需要进行调节 干燥机械与设备

2024/11/1 5 ◼ 5、可保证生产中的卫生条件，提高产 品的纯度。 ◼ 6、生产效率高，操作人员少。 ◼ 7、对产品的粒径、比重、含水量可根 据需要进行调节 干燥机械与设备

2024/11/1 6 （三）喷雾干燥的缺点 ◼ 1、设备比较复杂，一次投资较大 ◼ 2、需一套价格较高的复杂设备从废气 中回收粉末。 ◼ 3、因降低产品中水分，而废气温含量 高，增加鼓风机的电能消耗与回收装 置的容量。 ◼ 4、热效率不高，热消耗大

2024/11/1 6 （三）喷雾干燥的缺点 ◼ 1、设备比较复杂，一次投资较大 ◼ 2、需一套价格较高的复杂设备从废气 中回收粉末。 ◼ 3、因降低产品中水分，而废气温含量 高，增加鼓风机的电能消耗与回收装 置的容量。 ◼ 4、热效率不高，热消耗大

2024/11/1 7 （四）喷雾干燥对设备的要求 ◼ 1、与产品接触的部位，必须便于清洗 灭菌 ◼ 2、应采取措施防止焦粉，防止热空气 产生涡流与逆流，满足工艺要求。 ◼ 3、注意风管及加热器中的铁锈及保温 材料渗漏造成产品中杂质度的增加。 ◼ 4、应配置温度、压力指示记录仪以便 于检查生产运转情况

2024/11/1 7 （四）喷雾干燥对设备的要求 ◼ 1、与产品接触的部位，必须便于清洗 灭菌 ◼ 2、应采取措施防止焦粉，防止热空气 产生涡流与逆流，满足工艺要求。 ◼ 3、注意风管及加热器中的铁锈及保温 材料渗漏造成产品中杂质度的增加。 ◼ 4、应配置温度、压力指示记录仪以便 于检查生产运转情况

2024/11/1 8 ◼ 5、具有高回收率的粉尘回收装置。 ◼ 6、干燥的产品应迅速取出冷却，以提高 产品的溶解度，速溶性。 ◼ 7、干燥室内温度及排风温度不允许超过 100℃，即保证产品质量，又保证安全。 ◼ 8、提高干燥室的热效率，必须使喷雾时 浓奶液滴和热空气均匀接触，其次加热器、 干燥室、风管等应予以保温。 ◼ 9、对于粘性物料应尽量减少粘壁现象

2024/11/1 8 ◼ 5、具有高回收率的粉尘回收装置。 ◼ 6、干燥的产品应迅速取出冷却，以提高 产品的溶解度，速溶性。 ◼ 7、干燥室内温度及排风温度不允许超过 100℃，即保证产品质量，又保证安全。 ◼ 8、提高干燥室的热效率，必须使喷雾时 浓奶液滴和热空气均匀接触，其次加热器、 干燥室、风管等应予以保温。 ◼ 9、对于粘性物料应尽量减少粘壁现象

2024/11/1 9 ◼ 1、按微粒化方法分类 ◼ （1）压力喷雾干燥 ◼ ① 原理 ◼ 采用高压泵，以70～200大气压的压力，将 浓缩的溶液，通过雾化器，使之克服浓奶的 表面张力，而聚化成直径10～200微米的雾 状微粒喷入干燥室，由于同热空气直接接触， 进行热交换和水分的传递，其表面水分迅速 蒸发，在很短的时间内即被干燥成球状颗粒， 沉降于室底 干燥机械与设备 （五）喷雾干燥设备的分类和比较

2024/11/1 9 ◼ 1、按微粒化方法分类 ◼ （1）压力喷雾干燥 ◼ ① 原理 ◼ 采用高压泵，以70～200大气压的压力，将 浓缩的溶液，通过雾化器，使之克服浓奶的 表面张力，而聚化成直径10～200微米的雾 状微粒喷入干燥室，由于同热空气直接接触， 进行热交换和水分的传递，其表面水分迅速 蒸发，在很短的时间内即被干燥成球状颗粒， 沉降于室底 干燥机械与设备 （五）喷雾干燥设备的分类和比较

2024/11/1 10 ◼ ② 压力喷雾微粒化装置 ◼ “M”型

2024/11/1 10 ◼ ② 压力喷雾微粒化装置 ◼ “M”型