食品安全（PPT讲稿）食品污染、食物中毒

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20)12年食生状大事件 塑化剂 毒胶囊事件 老酸奶事件 甲醛白菜

2012年食品卫生状况大事件 • 塑化剂 • 毒胶囊事件 • 老酸奶事件 • 甲醛白菜

食晶污染 在各种条件 下,导致有 害物质进入 食物,造成 食物安全性, 营养性和/或 感官性状发 生改变。 食品污染

食品污染 • 在各种条件 下，导致有 害物质进入 食物，造成 食物安全性， 营养性和/或 感官性状发 生改变

食品污染物按性质分为以下三类 污染物 生物性污染化学性污染物理性污染 生产、生活和环境 微生物 容器、包装和运输产、储、运、销 寄生虫 滥用食品添加剂 掺杂使假 昆虫 食品加工、贮存 放射性污染 掺假、制假

食品污染物按性质分为以下三类 污染物 生物性污染 微生物 寄生虫 昆虫 物理性污染 生产、生活和环境 容器、包装和运输 滥用食品添加剂 食品加工、贮存 掺假、制假 化学性污染 产、储、运、销 掺杂使假 放射性污染

生物性污染 1.致病微生物 2.口蹄疫病毒3.寄生虫

生物性污染 1. 致病微生物 2. 口蹄疫病毒 3.寄生虫

化学性污染 杀虫剂 农兽药残留 化学清洁剂 不观的生群 化学危害 重金属 污染 非食品添加剂 滋用食品添加剂

化学性污染

物理性污染

物理性污染

食晶污染的危害 影响感官 造成食物中毒 引起机体的慢性危害 对人类的致畸、致癌和 致突变作用

食品污染的危害 • 影响感官 • 造成食物中毒 • 引起机体的慢性危害 • 对人类的致畸、致癌和 致突变作用

第五节食物中毒 食源疾病的想念及 其分类 食中毒概念、特征和 食物中 值物食物中毒 四、化学性食物中毒 、食物中的调查与处理

第五节 食物中毒 一、食源性疾病的概念及 其分类 一、食物中毒概念、特征和 分类 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒 五、食物中毒的调查与处理

食物源性疾病 食物源性疾病的概 指通过食物进入人体内 的由各种致病因子引起 的,通常具有感染性质 或中毒性质的一类疾病

食物源性疾病 • 食物源性疾病的概念： 指通过食物进入人体内 的由各种致病因子引起 的，通常具有感染性质 或中毒性质的一类疾病