《食品微生物学》课程教学资源（考试大纲）

2018年硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲 基本要求 《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课之一。硕士研究 生入学考试的重点是测试和考察考生对本课程的基础知识、基础理论、基本技能掌 握的程度,运用所学知识和理论解决相关实际问题的能力 主要内容 食品微生物学基础知识:重点掌握微生物与微生物学的基本概念、微生物命 名的方法及常见微生物的学名、微生物的主要特点、微生物的分类、食品微 生物学的发展概况等内容。 2.原核微生物:重点掌握细菌细胞的结构特点、食品中常见的原核微生物及其 主要特点等内容。 3.真核微生物:重点掌握真核细胞的结构和特点、与食品密切相关的真核微生 物及其特点等内容。 4.微生物的营养与代谢:重点掌握微生物生长发育所需的营养物质、微生物对 营养物质的吸收方式、培养基的主要类型、微生物的主要代谢类型等内容。 5.微生物的生长与环境:重点掌握微生物的生长繁殖的特点、影响微生物生长 的主要因素、微生物的培养方式、控制食品中微生物的主要方法等内容 6.微生物的遗传和育种:重点掌握微生物遗传的物质基础和育种主要的方法、 微生物菌种的主要保藏方法等内容。 7.食品的微生物污染及腐败变质:重点掌握引起食品微生物污染及腐败变质的 主要知识,包括污染食品的微生物来源、途径,食品的腐败变质及危害性、 食品的微生物污染及腐败变质的控制等内容。 8.微生物在食品制造中的应用:重点掌握主要细菌、酵母、霉菌在食品制造中 的应用的基本原理等内容。 9.食品微生物学实验技能:重点掌握食品微生物学主要实验的基本原理等内 容

2018 年硕士研究生入学考试之《食品微生物学》考试大纲 一、基本要求： 《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课之一。硕士研究 生入学考试的重点是测试和考察考生对本课程的基础知识、基础理论、基本技能掌 握的程度，运用所学知识和理论解决相关实际问题的能力。 二、主要内容： 1. 食品微生物学基础知识：重点掌握微生物与微生物学的基本概念、微生物命 名的方法及常见微生物的学名、微生物的主要特点、微生物的分类、食品微 生物学的发展概况等内容。 2. 原核微生物：重点掌握细菌细胞的结构特点、食品中常见的原核微生物及其 主要特点等内容。 3. 真核微生物：重点掌握真核细胞的结构和特点、与食品密切相关的真核微生 物及其特点等内容。 4. 微生物的营养与代谢：重点掌握微生物生长发育所需的营养物质、微生物对 营养物质的吸收方式、培养基的主要类型、微生物的主要代谢类型等内容。 5. 微生物的生长与环境：重点掌握微生物的生长繁殖的特点、影响微生物生长 的主要因素、微生物的培养方式、控制食品中微生物的主要方法等内容。 6. 微生物的遗传和育种：重点掌握微生物遗传的物质基础和育种主要的方法、 微生物菌种的主要保藏方法等内容。 7. 食品的微生物污染及腐败变质：重点掌握引起食品微生物污染及腐败变质的 主要知识，包括污染食品的微生物来源、途径，食品的腐败变质及危害性、 食品的微生物污染及腐败变质的控制等内容。 8. 微生物在食品制造中的应用：重点掌握主要细菌、酵母、霉菌在食品制造中 的应用的基本原理等内容。 9. 食品微生物学实验技能：重点掌握食品微生物学主要实验的基本原理等内 容

10.综合应用食品微生物学知识和理论,掌握微生物在食品安全和食品营养中的 重要性

10. 综合应用食品微生物学知识和理论，掌握微生物在食品安全和食品营养中的 重要性